Ногу і шкірки помити, замочити на ніч. Зранку ще раз помити, покласти в каструлю, додати на бажання ще шматочок м’яса. Поставити на вогонь, щоб закипіло. Проварити декілька хвилин. Першу воду злити. Все промити і залити чистою водою. Поставити на вогонь. Як почне закипати, вогонь скрутити до мінімуму, щоб сильно не кипіло, бо не буде прозорий холодець. Варити його так орієнтовно 5 год, щоб м’ясо гарно відставало від кості.

Коли холодець провариться вже десь 2 год, вкинути почищену моркву і помиту цілу цибулину (першу жовту шкірку чищу, другу ні), перець горошком, перець духмяний, лавровий листок. Солити вкінці до смаку.

Коли холодець вже готовий, зняти з плити і залишити, щоб схолов. Поставити в холодне місце на ніч. Він застигає, тоді знімаю зверху жир, ставлю розігрівати, виймаю м’ясо, відділяю від кісточок і розкладаю по тарілках. У гарячий бульйон вкинути видушений часник, залишити, щоб трошки настоявся. Тоді бульйон процідити через сито і залити м’ясо в тарілках. Поставити в холодне місце для застигання.