1) Зберігати яйця потрібно при температурі 1-5 градусів, але тільки ті, у яких чиста шкаралупа.

2) Не слід тримати яйця разом з продуктами, які мають різкий запах (оселедцем, голландським сиром, спеціями), адже яйця легко вбирають запах.

3) За відсутності холодильника, яйця можна зберігати таким методом: обтерти їх вологою серветкою, змоченою жиром, та викласти у висушений в духовці пісок, або сіль, таким чином, щоб вони не торкалися одне другого.

4) Добре зберігаються яйця у соляному розчині (20 г солі на 1 л води).

5) Щоб перевірити свіжість яєць, їх потрібно опустити у соляний розчин (100 г солі на 1 л води). Свіжі яйця опускаються на дно, а зіпсовані – тримаються на поверхні.

6) Не слід опускати холодні яйця в окріп: вони можуть тріснути.

7) Якщо яйце відварюють у сильно киплячій воді, білок стає твердим, а жовток залишається рідким, при слабкому кипінні – навпаки.

8) Відварені яйця потрібно негайно занурити у холодну воду, щоб їх легше було очистити від шкаралупи.

9) Яйця при варінні не потріскаються, якщо на дно каструлі поставити перевернуту тарілочку.

10) Яйця з тріснутою шкаралупою не витечуть, якщо варити їх у дуже солоній воді або змастити тріщину оцтом чи лимонним соком.

11) Слідкуйте, щоб у білки, призначені для збивання, не потрапили жовтки, так як вони завадять збиванню.

12) Щоб білки легко збивалися у міцну піну, їх потрібно добре охолодити.

13) Щоб збити білок з яйця, яке довго зберігалося, потрібно влити у нього 1 ч. ложку холодної води.

14) Якщо білок погано збивається, слід дати кілька крапель лимонної кислоти або сіль.

15) У занадто збитих білках утворюються дрібні бульбашки із дуже тоненькими стінками. При нагріванні вони руйнуються і вироби «осідають».

16) Збиті білки зберігати не можна, їх потрібно використовувати відразу після збивання.

17) Жовтки, які залишилися не використаними, можна зберегти свіжими, якщо опустити їх у склянку з холодною водою.

18) Яєчню необхідно смажити тільки на маленькому вогні. Перед смаженням сковороду треба добре протерти та прогріти, але не мити.

19) Вершкове масло надає яєчні тонкого аромату.

20) Гусячі та качині яйця краще використовувати тільки у тісто.