Варені овочі можуть бути не лише корисними, а й справді смачними — якщо знати кілька простих кулінарних хитрощів. Як зберегти колір буряка, зробити картопляне пюре пухким, не переварити капусту і покращити смак овочів під час варіння — зібрали перевірені поради, які стануть у пригоді на кожній кухні.
Як смачно зварити овочі
- Більшість овочів найкраще класти в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні, інакше вони розваряться зовні, а всередині залишаться сирими.
- Води має бути небагато — лише стільки, щоб вона покрила овочі.
- Картопля не потріскається, якщо додати у воду кілька крапель оцту.
- Щоб жодна картоплина не розвалилася, воду треба злити через 15 хвилин після закипання і доварити картоплю на парі.
- Картопля втратить менше вітамінів, якщо варити її на парі.
- Варена картопля буде набагато смачнішою, якщо під час варіння додати трохи кропу.
- Для поліпшення смаку картоплі у воду можна покласти цибулину, 2–3 зубці часнику, лавровий листок, кмин.
- Картопля звариться швидше, якщо під час варіння покласти у воду ложку маргарину.
- Щоб буряк не втратив яскравого кольору під час варіння, додайте у воду чайну ложку цукру або трохи оцту, а сіль додавати не треба.
- Нарізаний буряк, перш ніж з’єднувати з іншими овочами у вінегреті або салаті, змастіть олією. Страва буде гарнішою.
- Цвітну капусту найкраще тушкувати не у воді, а в молоці. Будь-які овочі, тушковані в молоці, значно смачніші, але подавати їх до столу треба негайно. Охололі вони втрачають свої смакові якості.
- Якщо капусту тушкувати або відварювати з додаванням оцту, вона не буде надто м’якою.
- Відомо, що кислота уповільнює процес варіння і тушкування овочів. Тому помідори, томатний сік або томатну пасту треба додавати тільки наприкінці теплової обробки.
- Підв’ялу зелень можна покласти в холодну воду з оцтом — через деякий час вона оживе.
- Два шматочки цукру, додані у воду, в якій варяться овочі, значно покращать їхній смак.
- Перед приготуванням цвітну капусту треба покласти у солону воду на 8–10 хвилин.
- Щоб картопляне пюре вийшло пухким, наче хмаринка, його треба розводити гарячим молоком або бульйоном і збивати міксером, але не блендером.
