Навіть найпростіші страви можуть смакувати по-новому, якщо знати кілька перевірених кулінарних секретів. Досвідчені господині й кухарі давно користуються маленькими хитрощами, які допомагають зробити котлети соковитими, м’ясо ніжним, а рибу — особливо ароматною. Ми зібрали корисні поради, які стануть у пригоді на кожній кухні та допоможуть готувати ще смачніше без зайвих зусиль.

М’ясо, риба, фарш: як готувати

• Якщо до фаршу замість хліба додати трішки звареної картоплі й густої сметани, а при виробленні у середину кожної котлети покласти шматочок масла, котлети вийдуть повітряними, м’якими, пишними і соковитими.
• М’ясний фарш буде соковитим, якщо його вимішувати з дуже холодною водою і олією.
• До фаршу можна додати трохи крохмалю — котлети будуть більш соковитими.
• Відбивні, шніцелі, біфштекси будуть м’якими і ніжними, якщо за дві години до смаження змастити їх збитою сумішшю оцту та олії.
• Жорстке м’ясо стане м’якшим, якщо шматочки відбити, або змочити лимонним соком, або на кілька годин змастити з усіх боків гірчицею, а перед приготуванням промити і злегка посолити.
• Запечена в духовці свинина буде набагато соковитішою, якщо перед приготуванням ошпарити її окропом.
• Найкраще печене м’ясо виходить з шиї, яка має неоднорідну структуру і прошарки жиру. Краще, якщо м’ясо буде незамороженим.
• Перед запіканням, щоб не витікав сік, можна обсмажити шматок м’яса з усіх боків на сковороді.
• М’ясо перед запіканням треба вимочувати у розсолі (65 г солі на 1 л води) не менш як п’ять діб за температури не більше ніж 8 °С.
• Печінка і нирки виходять ніжнішими і смачнішими, якщо перед смаженням покласти їх на півгодини в морквяний сік.
• Найкраще готувати рибу в закритому посуді, щоб не випаровувалася волога і менше часу пішло на приготування.
• Завжди готуйте рибу в останню чергу. Краще не підігрівати вдруге, тому що вона швидко втрачає смакові якості.
• Не варто подавати до риби як гарнір макаронні вироби. Найкраще підійде картопля або рис. Добре гарнірувати рибні страви шматочками лимона, помідорами, спеціями.