Смаження пампухів — процес, який потребує великої кількості олії. І майже в кожної господині виникає питання: чи можна використати її ще раз, щоб заощадити, чи все ж таки вили?
Відповідь не така однозначна. Все залежить від температури, тривалості смаження та стану самої олії після приготування.
Що відбувається з олією під час смаження пампухів
Пампухи готують у глибокому фритюрі при температурі приблизно 170–180°C. У процесі:
-
в олію потрапляє борошно;
-
розчиняються частинки цукру;
-
підгоряють білки з яєць та молока.
Ці компоненти прискорюють окислення жирів. Олія темніє, змінює запах і швидше втрачає стабільність порівняно зі смаженням, наприклад, картоплі.
Якщо температура була зависокою і олія почала диміти, це означає, що вона вже зазнала значних змін.
Лайфхак що робити, щоб олія після смаження пампухів не темніла
Існує спосіб, як зберегти олію після смаження пампухів максимально світлою. Для цього під час формування пампухів не можна використовувати борошно. Змащувати дошку, скалку та руки потрібно олією. А сформовані пампухи викладати на квадратики пергаментного паперу: для кожного пампуха – свій папірець. Тоді їх зручно опускати в олію, ніщо нікуди не прилипає, пампухи гарно підходять і вдаються рівненькі. А тим часом в олію потрапляє мінімум борошна і вона не підгорає.
Чи можна використати олію ще раз
Повторне використання можливе, але лише за певних умов:
-
олія не диміла;
-
не стала темно-коричневою;
-
не має гіркого або різкого запаху;
-
її одразу процідили від крихт тіста.
У такому разі її можна використати ще один раз, бажано впродовж 1–2 днів.
Важливо: повторне застосування має бути для подібної страви, наприклад, знову для солодкої випічки у фритюрі (пампухи, пончики, хрусти, вергуни тощо). Для м’яса чи риби така олія вже не підходить і через смак, і через змінений склад.
Коли олію потрібно вилити
Повторно використовувати олію не варто, якщо:
-
вона значно потемніла;
-
з’явився гіркий або «старий» запах;
-
олія стала густішою або липкою;
-
під час нагрівання швидко з’являється дим.
У таких випадках у ній уже накопичилися продукти термічного розпаду жирів.
Регулярне споживання перегрітих жирів пов’язують із підвищеним навантаженням на серцево-судинну систему та печінку.
Як правильно зберігати олію після смаження
Щоб максимально відтермінувати псування:
-
Дайте олії повністю охолонути.
-
Процідіть її через марлю або дрібне сито.
-
Перелийте в чисту суху скляну банку.
-
Щільно закрийте кришкою.
-
Зберігайте в темному прохолодному місці.
Навіть за правильного зберігання з часом з’являється гіркота та металевий присмак — це ознака окислення.
Яку олію краще обирати для пампухів
Для смаження у фритюрі краще підходять рафіновані олії з високою точкою димлення:
-
рафінована соняшникова;
-
рафінована кукурудзяна;
-
рафінована олія авокадо;
-
рафінована оливкова.
Вони стабільніші при нагріванні. Нерафіновані олії для фритюру не підходять, адже швидко димлять і руйнуються.
Отож, олію після пампухів можна використати ще раз, але лише якщо вона не перегрівалася і не змінила запаху та кольору. Багаторазове використання фритюрної олії небажане навіть у домашніх умовах.
Економія має бути розумною: якщо є сумніви в якості олії — краще не ризикувати здоров’ям.
- Пампухи із тіста на картопляному пюре
- Золотий рецепт тіста для пампухів. Найпростіші, але найсмачніші!
