Відключення електроенергії — планові чи аварійні — це не лише незручності. Це ще й дуже реальний ризик харчового отруєння. Коли холодильник кілька годин вимкнений, у продуктах починають активно розмножуватися бактерії. Частина їжі стає небезпечною задовго до того, як з’явиться неприємний запах. Український Центр громадського здоров’я та міжнародні служби з безпечності харчів одностайні: основний захист — це грамотна підготовка й чіткі дії під час відключення світла.

Скільки часу їжа «живе» без світла

Якщо дверцята холодильника і морозилки не відчиняти, діють загальні орієнтири:

• Холодильник: до 4 годин без живлення.

• Повна морозильна камера: до 48 годин.

• Напівпорожня морозильна камера: приблизно 24 години.

Важливі нюанси:

• Чим повніша морозилка, тим довше вона тримає холод.

• Температура в холодильнику має бути до +4 °C, у морозилці — -18 °C і нижче (критичний орієнтир — не вище -4 °C).

• Якщо є можливість, тримайте термометр у холодильнику/морозилці — це найточніший спосіб оцінити ситуацію.

Коротке, середнє і тривале відключення світла: як діяти

До 4 годин: не панікувати й не відчиняти дверцята

Якщо світла не буде до 4 годин, холодильник зазвичай утримує безпечну температуру, за умови що дверцята майже не відчиняли.

Що варто зробити:

• Не відчиняти холодильник зайвий раз «просто подивитись».

• Завчасно мати в морозилці пляшки з замороженою водою або акумулятори холоду і перекласти їх у холодильну камеру, якщо відключення затягується.

• Якщо є попередження про відключення, заздалегідь знизити температуру в холодильнику/морозилці до мінімально рекомендованої.

4–12 годин: рятуємо найцінніше

Коли відключення триває довше 4 годин, ризики для продуктів, які швидко псуються, різко зростають.

Що можна зробити:

• Перекласти найцінніші продукти (м’ясо, рибу, готові страви, молочне) в термосумку, сумку-холодильник, коробку з льодом або замороженими пляшками.

• По можливості об’єднати продукти в одній морозилці (наприклад, з родичами чи сусідами), щоб вона була максимально заповнена.

• Якщо надворі мороз, частину охолоджених продуктів можна тимчасово зберігати на балконі чи веранді, але: у закритих контейнерах, подалі від прямих сонячних променів, недоступно для тварин і птахів.

Понад 12–24 години: мінімізуємо ризики, а не «рятуємо» продукти

Якщо світла немає понад 12 годин, особливо в теплу пору року, частина продуктів стає потенційно небезпечною. Основне правило служб харчової безпеки: якщо сумніваєтесь — краще викинути, ніж ризикувати отруєнням.

Які продукти найшвидше псуються без холодильника

Особливу увагу слід приділяти продуктам, де бактерії розмножуються особливо швидко:

• сире м’ясо, фарш, риба, морепродукти;

• молочні продукти (молоко, вершки, м’які й кисломолочні сири, йогурти);

• готові страви: супи, рагу, запіканки, салати з майонезом, страви з яйцем;

• кремові десерти, торти, тістечка зі збитими вершками чи кремом;

• яйця у складі страв (омлети, запіканки, випічка зі свіжим кремом).

Якщо:

• холодильник був вимкнений понад 4 години,

• температура в камері піднялася вище +4 °C,

• або їжа кімнатної температури стояла 2 години й більше,

— такі продукти краще не вживати.

Які продукти можна зберігати без холодильника

Є продукти, які краще переносять кімнатну температуру:

• цілі овочі й фрукти (не нарізані);

• хліб, сухарі, галети;

• крупи, макарони, борошно, цукор, сіль;

• консерви в герметичній тарі;

• олія;

• горіхи, сухофрукти (у щільно закритих упаковках).

Яйця в шкаралупі, куплені в магазині, також деякий час можуть зберігатися без холодильника, але при довгих відключеннях їх краще використати в першу чергу.

Що робити з продуктами з морозилки

Ключові орієнтири для морозилки такі:

• Якщо у продуктах є кристали льоду і вони на дотик ще холодні — їх можна або приготувати одразу, або повторно заморозити (якість може трохи погіршитися, але це безпечно).

• Якщо продукт повністю розтанув і довго стояв у теплі, особливо м’ясо, риба, готові страви — краще утилізувати.

Повторно заморожувати повністю розморожене м’ясо й рибу, які були теплими, небезпечно: бактерії встигли розмножитися, а морозилка їх уже не «обнулить».

Радимо також прочитати: Як зберегти зір під час вимкнення світла, коли треба працювати або вчитися

«Харчова тривожна валізка»: що варто мати вдома про запас

Щоб менше залежати від холодильника під час відключень, варто мати запас продуктів, які не потребують холоду й легко зберігаються. Експерти радять орієнтуватися щонайменше на 3 дні автономного харчування.

Що може увійти до такого запасу:

• консерви (овочеві, рибні, м’ясні у власному соку, квасоля, нут);

• крупи швидкого приготування, пластівці, вівсянка;

• сухі сніданки, цільнозернове печиво, галети;

• горіхи, насіння, сухофрукти;

• пастеризоване молоко тривалого зберігання, рослинне молоко в тетрапаках;

• паштети, пасти, консервована кукурудза, тунець;

• питна вода в пляшках/каністрах (орієнтир — 1–2 л на людину на день).

Корисно обирати варіанти з нижчим вмістом солі й цукру (менше 1 г солі та 10 г цукру на 100 г продукту), аби не створювати додаткове навантаження на серцево-судинну систему.

Вода та гігієна: неочевидний, але критичний фактор

Безпека їжі залежить не лише від температури, а й від умов, у яких її готують і споживають. Під час перебоїв з електрикою можуть страждати й системи водопостачання.

Корисно мати:

• запас питної води (окремо для пиття й приготування їжі);

• вологі серветки та антисептик;

• трохи одноразового посуду: менше миття, менше ризиків використати воду сумнівної якості.

Овочі й фрукти краще мити саме питною водою, а не «якою є», якщо є сумніви щодо її безпечності.

Якщо вдома є діти, літні люди чи маєте хронічні хвороби

Для вразливих груп будь-яке харчове отруєння може перебігати важче. Варто бути особливо обережними з:

• молочними продуктами, дитячими сирками, йогуртами, сумішами;

• стравами з майонезом, яйцем, кремами;

• «вуличною їжею» чи готовими продуктами, що довго стояли без холоду.

Краще викинути сумнівну дитячу страву, ніж лікувати наслідки.

Що робити, якщо з’явилися симптоми харчового отруєння

Насторожити мають:

• нудота, блювання;

• діарея;

• різкий біль у животі, спазми;

• підвищення температури.

Загальні рекомендації:

• пити невеликими ковтками чисту воду або регідратаційні розчини;

• уникати жирної їжі, алкоголю, молочних продуктів до нормалізації стану;

• обов’язково звернутися до лікаря, якщо:

  • симптоми сильні або тривають понад добу;

  • є ознаки зневоднення (сухість у роті, запаморочення, мала кількість сечі);

  • погано дитині, літній людині, вагітній або людині з хронічними хворобами.

У разі різкого погіршення стану — телефонувати 103.

Головні правила зберігання продуктів, які варто запам’ятати

• Не відкривати холодильник без потреби під час відключення.

• Пам’ятати про орієнтири: 4 години холодильник, 24–48 годин морозилка.

• Використовувати акумулятори холоду, заморожені пляшки, термосумки.

• Завжди віддавати перевагу безпеці, а не бажанню «врятувати продукти».

• Не куштувати «підозрілу» їжу: зовнішній вигляд і запах не завжди показують, скільки там бактерій.

Одна викинута каструля супу завжди дешевша й безпечніша, ніж лікування харчового отруєння.

Радимо також прочитати: Чим зайнятися, коли немає світла. Ідеї та поради дорослим і дітям