Шоколадна глазур – ідеальна для прикрашання тортів, тістечок і фруктів. Приготувати її досить просто. Треба знати лише кілька професійних кондитерських хитрощів.
- Для приготування шоколадної глазурі шоколад (якщо будете готувати з нього) потрібно розтоплювати тільки на гарячій водяній бані, обережно помішуючи, щоб він повністю розплавився. Тоді глазур вийде без горілого присмаку.
- Найпростіший спосіб приготування глазурі: окремо нагріти 100 г шоколаду (до розтоплення) і 50–100 г вершків або молока, змішати віничком до однорідності. Від кількості вершків (молока) залежить густина глазурі після застигання.
- Нагрівати шоколад понад 40 градусів не слід.
- Щоб при розтоплюванні шоколад не прилипав до стінок посуду, їх потрібно заздалегідь змастити вершковим маслом.
- Коли глазур вже готова, наносити її на поверхню торта найкраще ножем. Щоб шар вийшов гладким, ніж обов’язково слід занурити в гарячу воду і швиденько розгладжувати глазур на поверхні торта.
- Покривати торт глазур’ю слід від центру до країв, тоді шар вийде більш рівномірним.
- Якщо у вас під рукою не виявилося шоколаду, можна приготувати шоколадну глазур всього з какао-порошку: какао-порошок (2 ст.), цукор (0,5 скл.) і вода (3 ст. ложки) або у 2 ст. ложках масла розтопити 3 ст. ложки цукру до однорідності, додати 3 ст. ложки сметани і 3 ст. ложки какао, довести до кипіння, прогрівати до однорідності.
- Дуже важливо при приготуванні глазурі з какао в цукор спочатку додавати какао, а потім (тільки після ретельного перемішування) – воду. Якщо ви так не зробите, то какао в глазурі буде грудками, і розмішати його вже буде дуже важко.
- Варити глазур слід на дуже маленькому вогні.
- Готову глазур потрібно трохи охолодити, оскільки гаряча глазур занадто рідка і буде стікати з випічки.
- У теплу глазур треба додати шматочок вершкового масла (грамів 30–50) і збити все міксером. Тоді глазур буде гладка.
