Повидло з яблук та інших фруктів по-польськи
Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією.
Почищені й відварені плоди (яблука, груші, абрикоси, персики, сливи, вишні, айва, смородина, журавлина тощо) перемолоти до однорідної маси. Варити у низькому широкому посуді – тоді швидше відбуватиметься випаровування, завдяки чому смак і колір буде кращим. Помішувати дерев’яною лопаткою, інакше повидло пригорить.
Цукор додавати тільки після достатнього згущення плодового пюре. В ідеалі цукру має бути не менш як 60% від загальної маси фруктів.
Повидло має бути кислувато-солодким на смак. Якщо плоди солодкі, треба всипати лимонну або іншу харчову кислоту. Для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю тощо).
Під час варіння треба періодично проводити лопаткою по дну каструлі: якщо утвориться доріжка, що повільно заповнюється, отже, десерт готовий. Пюре має зменшитися в об’ємі мінімум удвічі. Готове повидло розливати гарячим у стерилізовані банки.
