Кухня Рецепти

Домашній мусовий торт “Три шоколади” із бездоганною глазур’ю, як із дорогого ресторану

Цей торт має неймовірний смак, схожий на морозиво. Коли його їсти, складається таке враження, ніби смакуєш вишуканий десерт у дорогому ресторані. А насправді його досить просто приготувати вдома. Ось перевірений рецепт від господині.

04.09.2019 16:16

Торт “Три шоколади”

Форма діаметром 20 см і висотою 7см.

Бісквіт: 1 яйце, 30 г цукру, 20 г борошна, 10 г какао. Якщо хочете більший бісквіт, можете подвоювати або потроювати інгредієнти.

Окремо збити білки з половиною цукру до стійких піків. Збити жовтки з рештою цукру до пишності і посвітління. До жовткі додати білки, акуратно перемішати, порціями ввести просіяне з какао борошно, акуратно перемішаи ложкою. Випікати у застелені фергаменті формі при 170 ОС до сухої зубочистки.

Шоколадний мус. Для 1 шару: 80 г шоколаду (спочатку білого, потім молочного, а для останнього шару – чорного), 80 мл молока, 1 яйце, 50 г цукру, 8 г желатину, 48 г холодної води для замочування желатину, 200 г вершків 33-35%.

Збити яйце з цукром, влити кипляче молоко, ретельно помішуючи, поставити на парову баню або на маленький вогонь і при постійному помішуванні проварити 3-5 хв, доки суміш почне злегка густішати. Додати набряклий желатин (завчасно залити його водою) і шоколад, перемішати до однорідності, дати охолонути до кімнатної температури. Поступово ввести збиті у стійку піну вершки. Викласти у форму, дати захолонути у холодильнику (40-60 хв), тоді готувати наступний шар. Якщо готуєте у силіконовій формі, треба заморозити, щоб після викладання мав гарну форму.

Складати торт догори ногами: на дно форми викласти мус із білого шоколаду, дати повністю застигнути, потім молочний, дати застигнути, потім чорний, у нього “втопити” бісквіт. Заморозити, перевернути, полити глазур’ю.

Глазур: 200 г цукру, 65 г води, 65 г какао, 130 г жирних вершків, 12 г желатину, 72 г води для замочування желатину. Глазурі вистачає на торт 20 см.

Замочити желатин в холодній воді. У каструльку всипати цукор, залити водою і поставити на маленький вогонь. Варити сироп, безперервно помішуючи. У киплячий сироп просіяти какао (має бути високої якості), перемішати до однорідності і кип’ятити ще 2-3 хв. В окремій посудині вершки довести до кипіння (НЕ КИП’ЯТИТИ!) і розтопити в них набряклий желатин, перемішати до повного розчинення. У сироп з какао влити вершки з желатином і перемішати до однорідності. Збити блендером на мінімальній швидкості під кутом 45 градусів, накрити харчовою плівкою в контакт і поставити в холодильник на 6-8 год. На наступний день глазур розігріти в мікрохвильовій печі імпульсами по 15 с, щоразу перемішуючи. Процідити через сито і полити торт. Робоча температура глазурі – 28-30 градусів.

Рецепт і Фото Іри Микитин