• М’ясо для супу підходить будь-яке: яловичина, баранина, свинина, куряче. Його обов’язково треба класти в холодну несолону воду, яка тільки покриватиме м’ясо, потім довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити майже до готовності. Тільки потім розводити бульйон водою до потрібного об’єму.\
• Після першого закипання, воду краще злити, залити м’ясо холодною водою і далі варити до готовності. Тоді бульйон вийде прозорим навіть без знімання піни.
• Якщо першу воду не виливати, після закипання треба ретельно зняти піну і зменшити вогонь.
• Піну потрібно знімати не тільки при варінні м’яса, але і після кожного закладання продуктів (рису, картоплі, овочів).
• Зручніше знімати піну з жирової плівки. У м’ясних супах вона є, а в овочеві рекомендується на початку варіння опустити в воду невеликий шматочок масла. Воно розійдеться по поверхні, піна підніметься над масляною плівкою і її буде легко прибрати. Суп збереже прозорість, хороший, свіжий аромат.
• Якщо не встигли зняти піну, додайте у бульйон трохи холодної води або киньте в каструлю кілька кубиків льоду, піна підніметься на поверхню і її можна буде зняти.
• Рибні супи і супи з морепродуктів солять спочатку, у м’ясний бульйон сіль кладуть приблизно через годину після закипання. В овочеві і грибні супи – ближче до кінця приготування, коли продукти повністю розм’якнуть.
• Картоплю в суп не можна класти після солоних огірків, щавлю і томатів. Інакше коренеплоди залишаться твердими.
