Сіль — один із найстаріших і найпоширеніших продуктів, який ми використовуємо щодня. Вона не лише додає смаку, але й виконує важливі функції в організмі. Втім, правильний вибір солі — це не просто справа смаку, а ще й здоров’я. У цій статті розповімо, які види солі існують, як вони відрізняються, що означають написи на упаковці, які домішки можуть бути у солі, і на що варто звертати увагу, щоб зробити безпечний і корисний вибір.

Яка буває сіль

Сьогодні на ринку можна знайти безліч видів солі, кожен із яких має свої особливості та застосування:

• Кам’яна сіль — найпоширеніший вид, добутий з підземних родовищ. Вона зазвичай очищена, але може містити природні домішки мінералів. Часто йодується для профілактики дефіциту йоду в організмі.

• Морська сіль — отримують шляхом випаровування морської води. Вона містить природні мінерали, такі як магній, кальцій, калій, що можуть додавати їй більш м’який смак і різний відтінок (біла, сіркувата, рожевувата).

• Йодована сіль — це кам’яна або морська сіль, збагачена йодом, важливим для нормальної роботи щитоподібної залози. Вона допомагає уникнути йододефіцитних захворювань.

• Гімалайська сіль — має рожевий колір через вміст заліза та інших мінералів. Популярна як декоративна і «здоровіша» альтернатива, хоча за вмістом натрію схожа на звичайну сіль.

• Чорна сіль (калінгад) — містить сірководень, має специфічний запах і смак, часто використовується в індійській кухні.

• Копчена сіль — сіль, оброблена димом для додання аромату.

Радимо також прочитати: Обережно: сіль, або Чому нам варто їсти солі удвічі менше

Читайте склад солі!

Головний компонент будь-якої харчової солі — натрій хлорид (NaCl), який зазвичай становить 97-99% ваги. Окрім цього, на етикетках можна побачити додаткові компоненти:

• Антизлежувачі (наприклад, ферокарбонат, діоксид кремнію) — додаються, щоб сіль не злежувалась і легко сипалась. Ці добавки безпечні в невеликих кількостях.

• Йодиди або калій йодид — джерело йоду для профілактики йододефіциту.

• Мінерали — природні домішки кальцію, магнію, заліза, калію, особливо у морській і гімалайській солі.

Однак варто остерігатися солі з:

• Шкідливими домішками — наприклад, сіллю, забрудненою важкими металами або іншими токсичними речовинами, що можуть потрапити через неякісне виробництво. Такі випадки дуже рідкісні, але важливо купувати сіль у перевірених виробників.

• Зайвими консервантами або барвниками — які можуть бути присутні у соляних сумішах для кулінарії, але не завжди корисні.

Як вибрати сіль для повсякденного вживання

• Обирайте йодовану сіль — особливо якщо у вашому раціоні мало продуктів, багатих на йод (морська риба, молочні продукти). Вона допомагає уникнути дефіциту йоду, який може призвести до зобу та проблем з щитоподібною залозою.

• Якщо у вас немає проблем зі щитоподібною залозою, можна обирати кам’яну або морську сіль без додаткових добавок.

• Уникайте солі з великою кількістю домішок або невідомих добавок.

• Для людей з підвищеним артеріальним тиском важливо не тільки вибирати сіль, а й обмежувати її загальне споживання.

Радимо також прочитати: Сільничка та інсульт: лікарі пояснили, у чому зв’язок

Як вибрати сіль для різних цілей

Різні види солі можуть по-різному впливати на смак і текстуру страв:

• Груба сіль добре підходить для маринування, засолювання, оскільки повільно розчиняється і додає хрускіт.

• Дрібна сіль ідеальна для приготування супів, соусів, випічки.

• Гімалайська чи морська сіль часто використовуються як фінішна сіль — їхній смак і колір роблять страву привабливою.

• Копчена сіль додає особливий аромат, але застосовується дозовано.

Помилки при виборі солі та як їх уникнути

• Не варто думати, що «дорожча» або «екзотична» сіль автоматично корисніша. Її користь переоцінена маркетингом.

• Уникайте надмірного вживання солі, навіть якщо вона «натуральна» або «морська».

• Обирайте сіль у перевірених магазинах, у надійних виробників.

• Не покладайтеся лише на вибір виду солі — важливо контролювати її кількість у раціоні.

Радимо також прочитати: Сіль – до кави, до квітів і до посуду: де згодиться сіль у побуті

Як правильно зберігати сіль

Правильне зберігання солі допомагає зберегти її смакові властивості, запобігти злежуванню та уникнути поглинання сторонніх запахів. Ось основні рекомендації:

1. Сухе місце. Сіль дуже гігроскопічна — вона легко вбирає вологу з повітря. Тому зберігайте сіль у сухому місці, подалі від джерел вологи, наприклад, від мийки, парових плит або відкритих банок з рідинами.

2. Герметична упаковка. Після відкриття оригінальної упаковки перекладіть сіль у щільно закриту тару: скляну банку з кришкою, пластиковий контейнер або спеціальну сільничку із кришкою. Це не дасть волозі та запахам проникати до солі.

3. Оптимальна температура. Зберігайте сіль за кімнатної температури, далеко від прямих сонячних променів і джерел тепла. Висока температура може впливати на структуру та аромат морської або ароматизованої солі.

4. Окремо від сильних запахів. Сіль легко вбирає запахи, тому тримайте її подалі від спецій, цибулі, часнику, кави та інших продуктів з яскравим ароматом.

5. Запобігання злежуванню. Якщо сіль починає злежуватися або утворювати грудочки, можна додати до неї декілька зерен рису або маленький шматочок активованого вугілля — вони поглинуть надлишкову вологу.

6. Термін зберігання. Харчова сіль майже не псується і не має строку придатності, якщо зберігається правильно. Однак йодована сіль поступово втрачає свої корисні властивості через випаровування йоду — краще використовувати її протягом 6-12 місяців після відкриття пачки