Кухня Рецепти

Як спекти пасхального баранчика (ягня): дріжджове, бісквітне, кексове тісто

Є така традиція - випікати з тіста баранчика (ягня) на Великдень. Його кладуть у великодній кошик, дарують дітям та похресникам. Ми зібрали перевірені рецепти приготування тіста для великоднього баранчика.

Є така традиція – пекти баранчика (ягня) на Великдень та/або Різдво. Вона більше поширена на заході України, куди прийшла від наших сусідів – поляків і чехів. Символіка цього виробу зрозуміла: баранчик (або точніше ягня – «агнець») був у Біблії жертовною твариною. Великодній баранчик уособлює Ісуса Христа, який приніс себе в жертву заради прощення людських гріхів.

Такий традиційний баранчик стане чудовим доповненням до великоднього кошика, а також гостинцем для дітей та похресників на Великдень.

Як і паска, великодній баранчик має безліч рецептів приготування, у кожної господині – свій. Часто баранчика роблять із того ж тіста, що й паску. Але також готують із бісквітного або кексового тіста.

Багато рецептів тіста для пасхального баранчика передаються із покоління у покоління. Ми для вас зібрали перевірені рецепти тіста для великоднього або різдвяного ягняти.

Як пекти великоднього баранчика

“У мене є форма для випікання баранчика (ягнятка), – розповідає Марія Савченко-Кухарчук. – Скільки пам’ятаю, то моя бабуся і мама пекли завжди, і я тепер теж печу на Різдво і на Великдень. Печу з тіста, як на хліб, на батони і на пиріжки.

Дві половинки форми треба змастити олією. Беру тісто, скочую “ковбаскою” і накладаю в одну половинку форми, де є носик. Накладаю тіста стільки, щоб було рівно з краями. Тісто потрібно гарно розправити по формі. Далі накрити другою (порожньою) половинкою форми. Покласти випікати, але тим боком, де тісто, донизу. А як підпечеться, то форму повернути на другий бік”.

Форма для випікання великоднього баранчика

Радимо також прочитати: Як оригінально прикрасити паску, торт, тістечка та інші десерти до Великодня? 75 фото-ідей

Дріжджове тісто для баранчика

150 мл молока, 30 г дріжджів, 150 г цукру, 1 пачка ванільного цукру, 0,5 ч. ложки солі, 650 г борошна, 3 яйця, 80 г масла, 0,5 ч.л. куркуми, 100 г родзинок.

Приготування: Усі складники, зазначені в рецепті, розчинити в молоці, залишити, щоб тісто підкисло на 30 хвилин. Форму баранчика змастити олією з внутрішньої сторони двох половинок. В одну половину покласти тісто, рівномірно розправити. Покрити другою половинкою, яка щільно закривається (в мене на різьбу), щоб тісто не витікало. Випікати 30 хвилин при 180°C. Вихід – 6 шт.

Пасхальний баранчик (болгарський рецепт)

2 великі яйця, 110 г цукру, 120 г масла або маргарину, 1 пакетик ванільного цукру (ванільна есенція або ароматизатор), 1 ч. ложка розпушувача 160 г борошна, дрібка солі, цукрова пудра для посипання або цукор чи шоколадна глазур для покриття.

Розтерти масло, цукор, сіль та ванільний цукор у мисці до утворення крему, поки цукор не розчиниться і масло не стане значно світлішим. Додати яйця в миску і збивати близько 1 хвилини на максимальній швидкості. Змішати борошно і розпушувач в іншій мисці. Просіяти все борошно і перемішати. Змастити форму для випікання маслом, посипати борошном і струсити надлишки. Ретельно заповнити форму тістом і випікати при 180°C протягом 45-50 хвилин. Після випікання обгорнути у вологий рушник. Обережно вийняти з форми через приблизно 10 хвилин і залишити охолоджуватися. Посипати цукровою пудрою та прикрасити за вашим смаком.

Кексове тісто на одне ягнятко

2 яйця, 100 г цукру, 100 г м’якого вершкового масла, 1 ч. ложка розпушувача, дрібка солі. Борошна стільки, щоб за консистенцією, як дуже-дуже густа сметана. Ванілін, чи інший ароматизатор до смаку. Рецепт – Nina Baran-Mazyrik

Тісто на маслі для великоднього баранчика

250 г масла (м’якого) і 200 г цукру (додати ванілін) збити до білого кольору. Додати 4 яйця по одному. Окремо змішати 500 г борошна, 1 ч. ложку розпушувача, 0,5 ч. ложки солі.

Накласти тісто у форму і добре розподілити у всі виїмки, особливо голову. Тісто класти тільки на одну частину форми. Накрити другою частиною форми і поставити у добре розігріту духовку (175-200 градусів), пекти 1 годину. З цієї порції у мене виходить 4 невеличкі баранчики. Ще додам, коли знімаєте одну частину форми, то обов’язково перевірте дерев’яною шпажкою, чи добре випікся баранчик саме там, де він найгрубший. Бо голова точно випечеться, а от тулуб треба перевірити. Рецепт – Юлії Мусійчук.

Радимо також прочитати: Як оригінально прикрасити паску: 73 фотоідеї

Як прикрасити великоднього баранчика: ідеї для святкового столу

Окрім самого рецепта, важливо й те, як виглядатиме великодній баранчик. Адже це не просто випічка, а символічний елемент святкового кошика і столу. Гарно оформлений баранчик виглядає святково, особливо подобається дітям і стає окрасою великоднього кошика.

Ось кілька ідей, як прикрасити баранчика:

Цукрова пудра. Найпростіший варіант — притрусити готового баранчика цукровою пудрою. Це створює ефект «білої вовни» і виглядає дуже ніжно.
Глазур або шоколад. Можна покрити баранчика білою або шоколадною глазур’ю. Часто роблять контраст: біле тіло і темні очі чи копитця.
Очі та деталі. Очі роблять із родзинок, гвоздики, шоколадних крапель або навіть горіхів. Вушка і носик можна підкреслити глазур’ю або какао.
Кокосова стружка. Якщо покрити баранчика глазур’ю і посипати кокосовою стружкою — отримаєте дуже реалістичний ефект пухнастої «шерсті».
Стрічки та декор. Часто баранчику зав’язують на шию стрічку або кладуть його на підставку із зеленої трави (наприклад, з пророщеної пшениці або декоративної зеленої посипки, можна використати барвінок).
Подача у кошику. Великоднього баранчика можна поставити у кошик поруч із паскою, яйцями та свічкою — це підсилює символіку свята.