Салат із зелених помідорів, перцю та моркви

• 3 кг зелених (бурих) помідорів, 1,5 кг цибулі, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг моркви, 80-100 г солі, 150 мл оцту, 200 г цукру, 50 мл води, 100 мл олії, перець горошок, лавровий лист.

Зелені помідори нарізати дольками, цибулю — напівкільцями, болгарський перець — смужечками, а моркву натерти на бурякову тертку. Овочі скласти у велику миску, додати сіль (орієнтуючись за своїм  смаком) і перемішати.

Для маринаду змішати оцет, цукор, воду, олію, перець горошок та лавровий лист, довести до кипіння і гарячим залити овочі. Накрити кришкою і залишити наставатися на 1-2 години.

Після цього поставити салат на вогонь, довести до кипіння і варити на сильному вогні 5-10 хвилин (для збереження щільності краще готувати меншими порціями та варити близько 5 хвилин).

Гарячий салат розкласти в сухі стерильні банки, закатати, перевернути і добре накрити ковдрою до повного охолодження.

Рецепт і фото Людмили Крижанівської

Радимо також приготувати:

• Зелені помідори з часником і аджикою
• Зелені помідори “По-грузинськи”