- Різне м’ясо треба смажити по-різному. Найпростіше смажити свинину, бо там є достатня кількість жиру, найскладніше – яловичину;
- риба добре і швидко просмажується у сковороді з товстим дном у достатній кількості рафінованої олії;
- щоб риба добре промаринувалася, їй достатньо 30 хв;
- сухе м’ясо і риба краще обсмажуються, а олія не піниться і не стріляє. Тому спершу їх треба просушити паперовими рушниками, а потім обсмажувати;
- м’ясо солимо тільки тоді, коли залишається кілька хвилин до завершення смаження. Таким чином воно краще обсмажується і зберігає сік, виходить рум’яна і хрустка скоринка. Можна ще обсипати цукровою пудрою – тоді скоринка буде ще рум’яніша;
- щоб отримати золоту суху скоринку, можна спершу м’ясо або рибу обваляти у борошні, далі у збитому яйця і насамкінець у сухарях; \
- старе м’ясо зробити м’яким можна, просто спочатку замаринувавши його чи змастивши з усіх боків гірчицею або потертим ківі;
- починати смажити треба тільки на добре розігрітій олії;
- щоб м’ясо було більш соковите, його можна спершу занурити в окріп на кілька хвилин, обсушити, а потім смажити на олії;
- запанірувавши рибу у звичайному або кукурудзяному борошні, ви отримаєте хрустку скоринку;
- щоб риба під час смаження зарум’янилася, але не підгоріла, о олії треба додати ложку смальцю або масла;
- щоб риба або м’ясо мало апетитну скоринку, шматки на сковорідку треба викладати нещільно.
