Випічка на амонії, або, як його ще називають, на аміачній соді, є давнім способом додання пишності кондитерським виробам. У народі цю речовину називають амоняк. Її хімічна назва – карбонат амонію (амонійний карбонат). У процесі випікання він розкладається, а його гази гарно піднімають тісто, роблять випічку особливо пишною та легкою. От тільки запах під час випікання дуже різкий і неприємний. Тому виникає логічне запитання: чи безпечна випічка з амонієм для здоров’я?
Особливості випічки на амонії
- Пишність та легкість. Головна перевага амонію – здатність надавати випічці неймовірної пишності. Вироби виходять легкими, з великою кількістю порожнин всередині, що ідеально підходить для печива, пряників, деяких видів хліба та інших кондитерських виробів.
- Специфічний запах при випіканні. Однією з особливостей випічки на амонії є специфічний запах аміаку під час випікання. Однак, не варто хвилюватися – після повного випікання та охолодження виробів запах повністю вивітрюється, не залишаючи після себе жодних слідів.
- Швидкість дії. Амоній швидко реагує при нагріванні, тому випічка на амонії зазвичай має коротший час приготування порівняно з випічкою на звичайному розпушувачі або дріжджах.
- Використання у конкретних рецептах. Амоній найкраще підходить для сухих та жорстких виробів, оскільки він допомагає їм залишатися хрусткими протягом тривалого часу. Це робить його ідеальним вибором для печива, що має зберігатися довго.
Чи безпечна випічка з амонієм для здоров’я?
Випічка з використанням амонію, або амонійного карбонату, є безпечною для здоров’я при правильному застосуванні та у встановлених нормах. Коли амонійний карбонат нагрівається під час випікання, він розкладається на вуглекислий газ, воду та аміак. Аміак, який має характерний запах, повністю випаровується при випіканні, тому в готовому продукті він відсутній або присутній у дуже малих, безпечних кількостях.
Основна умова безпеки використання амонію – це добре провітрювана піч, яка дозволяє аміаку вивітрюватися, та достатній час випікання, щоб забезпечити повне розкладання амонійного карбонату. Важливо також строго дотримуватися рецептури та не перевищувати рекомендовану кількість амонію, оскільки його надлишок не лише може залишити неприємний присмак у випічці, але й становити ризик для здоров’я.
У деяких країнах використання амонію в харчовій промисловості регулюється нормативними актами, що визначають безпечні рівні його вмісту в продуктах. Таке регулювання допомагає забезпечити безпечне споживання продуктів з амонієм.
В цілому, при використанні в малих кількостях і за дотримання технологічного процесу, випічка на амонії вважається безпечною для більшості людей. Проте, як і з будь-яким інгредієнтом, існують індивідуальні чутливості та алергічні реакції, тому при наявності сумнівів або специфічних станів здоров’я рекомендується консультуватися з лікарем.
Радимо приготувати:
- Бісквіт з амонієм. Рецепт, перевірений роками. Так ще моя бабуся пекла!
- Пляцок “Ангелик” – приготуєте і закохаєтеся у рецепт!
- Чотири давні дешеві рецепти смачного печива
