Випічка на смальці — це давні перевірені рецепти і смак, який знайомий з дитинства. Смалець додає тісту особливої текстури і розсипчастості, якої не дає маргарин або олія. Саме смалець робить тісто пластичним, м’яким і таким, що довго не черствіє.
Ми зібрали перевірені рецепти від господинь, які роками печуть на смальці: печиво, рогалики, горішки, терті пироги, трубочки та навіть легендарне печиво «алкоголіки».
Рецепти випічки на смальці
Печиво на смальці з вишнями (конвертики)
- 1 л борошна (плюс для підсипання), 250 г смальцю, 200 г сметани, 3 яйця, 1 пакунок ванільного цукру, 1 ч. л. амонію (погасити оцтом), вишні для начинки, цукрова пудра
Смалець розтерти з борошном, додати сметану, яйця, ванільний цукор і амоній. Замісити тісто такої консистенції, як на вареники. Розкотити тісто товщиною 6–8 мм, нарізати квадрати, у центр викласти вишні, скласти конвертиками. Випікати при температурі 200 °C до золотистого кольору, приблизно 20 хвилин. Готове печиво щедро посипати цукровою пудрою.
Печиво на смальці з білковою глазур’ю
- 400 г борошна, 200 г смальцю, 200 г сметани, 1 ст. л. цукру, ванільний цукор
- Для верху: 1 білок, 100 г цукру, подрібнені горіхи за бажанням
Замісити тісто, довго не вимішувати. Поставити в холодильник щонайменше на 30 хвилин. Розкачувати не надто тонко. Перед випіканням змастити зверху білком, збитим із цукром, за бажанням посипати горіхами.
Горішки на смальці (світлі або шоколадні)
- 100 г вершкового масла, 100 г смальцю, 150 г цукру, 2 яйця, 1 ч. л. соди, 1 ст. л. оцту, 450 г борошна
(або 400 г борошна і 50 г какао для шоколадних) - Крем «Рафаелло»: 100 г вершкового масла, 100–150 г білого згущеного молока, 50–70 г кокосової стружки, мигдаль за бажанням
Замісити тісто, випекти половинки горішків у формі. Для крему збити масло зі згущеним молоком, додати кокосову стружку, охолодити 30 хвилин. Наповнити горішки кремом і з’єднати попарно.
Рогалики на смальці (дріжджові)
- 220 мл теплого молока, 25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих, 250 г смальцю, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. сметани, 1 яйце, 600 г борошна
- Начинка: густе повидло, мак або згущене молоко
Горішки на смальці та маргарині
- 150 г смальцю, 150 г маргарину, 150 г цукру, 150 г сметани, 2 жовтки, дрібка розпушувача, приблизно 400 г борошна.
Тертий пиріг на смальці: варіанти
- Варіант 1: 1 яйце, 200 г смальцю (або масла чи маргарину), 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. соди (погасити оцтом), борошно
- Варіант 2 (з лекваром): 3 яйця, 250 г маргарину, 100 г смальцю, 200 г цукру, 1 ч. л. соди, борошно.
Начинка — густе сливове варення
Рогалики на швидку руку
- 1 склянка смальцю (200 мл), 1 склянка сметани, 400 г борошна
Замісити тісто, дати трохи відпочити. Розділити на три частини, кожну розкачати в круг, розрізати на 12 сегментів, викласти начинку та сформувати рогалики.
Печиво через м’ясорубку
- 3 яйця, 300 г смальцю, 200 г маргарину, reed 1 склянка цукру, 1 ч. л. соди (погасити оцтом), борошно
Можна готувати лише на смальці — печиво буде ще більш крихким.
Трубочки на смальці (для вафельниці)
- 100 г цукру, 50 г смальцю, 175 г борошна, 100–200 мл молока або води
На воді трубочки виходять особливо хрумкими.
Печиво «алкоголіки» на смальці
- 400–450 г борошна, 150 г вершкового масла, 150 г смальцю, 10 г розпушувача, 10 г ванільного цукру, 1 г солі, 30 мл холодної води, 30 мл оцту 9%, 50 мл горілки або коньяку
Перетерти жири з борошном, додати розпушувач, сіль і ванільний цукор. Змішати воду, оцет і алкоголь, влити в тісто, швидко замісити. Дати відпочити 10 хвилин. Розкотити шаром близько 1 см, вирізати печиво, випікати при 180 °C приблизно 20 хвилин. Ще тепле печиво посипати цукровою пудрою.
Спробуйте також приготувати:
- Печиво моєї прабабці. Смачнішого для мене немає!
- Смак дитинства – печиво через м’ясорубку. П’ять рецептів зі старих записників
