Вареники – одна з найвідоміших страв української кухні, яку готують із найрізноманітнішими начинками. І хоча найбільш звичні варіанти – з картоплею, сиром, капустою чи вишнями, існує чимало цікавих рецептів, які допоможуть урізноманітнити домашнє меню.
Пропонуємо добірку восьми рецептів вареників: із печінкою та гречкою, зеленню, сиром, картоплею і вишнями. Серед них – кольорові вареники, оригінальні вареники-троянди, печені ліниві вареники та вареники з дріжджового тіста. А ще – перевірений рецепт заварного тіста, яке легко розкачується і не розварюється після заморожування.
Зберігайте рецепти та обирайте, які вареники приготувати для родинного обіду чи святкового столу.
Вареники з печінкою та гречкою
- 800 г яловичої печінки, 180 г гречаної крупи, 2–3 цибулини, 100 г масла, чорний мелений перець, сіль.
Промити печінку, нарізати шматочками, обсмажити до зникнення червоного кольору всередині. Зварити гречку. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити, перекрутити в м’ясорубці разом із печінкою. Перемішати з гречкою, поперчити й посолити. Зліпити вареники.
Вареники весняні
- 1 скл. молока (або води), 2 яйця (по одному для тіста і начинки), 3 скл. борошна, 0,5 ч. ложки солі, 250 г сиру, 1 пучок зеленої цибулі.
У борошно додати яйце, молоко або воду, сіль. Замісити круте тісто. Зелену цибулю подрібнити. В окремій мисці змішати сир, яйце, цибулю, додати сіль. Зліпити вареники, варити у підсоленій воді.
Печені ліниві вареники
- 300 г сметани (можна замінити йогуртом), 3 ст. ложки маку, 6 ст. ложок цукру, 2 яйця, 5 ст. ложок борошна, 600 г сиру.
Змішати сир, яйця, 3 ст. ложки цукру, перетерти, додати борошно, замісити тісто. Мокрими руками зліпити кульки завбільшки як волоський горіх, викласти на присипану борошном дошку. У великій кількості підсоленої води зварити кульки. Щойно спливуть – негайно виймати. Перекласти у форму, змащену маслом.
У сметану додати 3 ст. ложки цукру, мак, перемішати, залити кульки. Пекти у духовці за температури 180 °С 25–30 хв.
Ліниві вареники із зеленню
- 1 пучок зелені (петрушка, базилік, кріп), 150 г домашнього сиру, 2 яйця, сіль, 300 г борошна, дрібка соди, 60 г твердого тертого сиру, 100 г сметани, 50 г масла.
Зелень помити, дрібно порізати, з’єднати із сиром, яйцями, сіллю, содою, борошном. Замісити тісто. Поставити на 30 хв у холодильник. Зробити з тіста ковбаски, порізати шматочками, обкачати в борошні. Варити в окропі кілька хвилин. Коли спливуть – вийняти, посипати тертим сиром. Подавати зі сметаною і маслом.
Вареники дріжджові з вишнями
- 500 г дріжджового тіста, 400 г вишень без кісточок (заморожених або консервованих), 150 г цукру (100 г – у вареники, 50 г – у соус), 200 г сметани, олія.
Тісто тонко розкачати, вирізати кружальця. У центр кожного покласти по кілька вишень, посипати цукром, защипати краї. Готувати вареники на пару. Решітку, на якій варитимуться вареники, добре змастити олією. Вареники викладати на відстані один від одного. Варити близько 10 хв під закритою кришкою.
Приготувати соус: 50 г маку, 50 г цукру і 100 г води варити 10 хв на середньому вогні (вода має трохи википіти). До готового сиропу додати сметану. Полити соусом вареники.
Кольорові вареники з картоплею і сиром
- 2 скл. борошна, 2 яйця, 100 г молока або води, по 200 г вареної товченої картоплі і сиру, сіль, сметана, 2 ч. ложки томатної пасти, подрібнена зелень (кріп, петрушка).
З яєць, солі, молока і борошна замісити тісто, поділити на три частини. В одну додати трохи томатної пасти, у другу – подрібненої зелені, третю залишити білою. Вийде тісто трьох кольорів. Зліпити кольорові вареники з начинкою із суміші картоплі і сиру.
Ідеальне заварне тісто для вареників і пельменів
- 3 скл. борошна, 1,5 скл. води, 1 яйце, 3 ст. ложки олії, 0,5 ч. ложки солі.
1,5 скл. борошна із сіллю пересіяти у глибоку миску, зробити заглиблення, налити олію. В олію вилити киплячу воду, перемішати до однорідності. Дати трохи охолонути (5 хв). Окремо злегка збити яйце, влити його в гаряче тісто, перемішати. Спершу тісто розділиться на ковзкі шматочки, але з часом вони з’єднаються.
Висипати решту борошна на стіл, викласти тісто, вимісити. Накрити вологим рушником, залишити на 1 год. Тісто виходить м’яке і слухняне, легко розкачується. Після заморожування вареники не розварюються.
Вареники-троянди
- 5 яєць (чотири – в тісто, одне – в картоплю), борошно, 0,5 скл. води. Для начинки: 400 г картоплі, 100 г цибулі, 75 г масла, смалець для смаження, 0,5 скл. молока, сіль, перець.
Для тіста: яйця розмішати з водою, посолити, вимісити з борошном, загорнути у торбинку, залишити на 30 хв.
Для начинки: зварити картоплю у підсоленій воді, відцідити, потовкти з маслом, яйцем і молоком. Додати обсмажену до золотистого кольору цибулю, перемішати.
Тісто тонко розкачати, нарізати довгими прямокутниками (приблизно 15 × 5 см). Всередину кожного викласти картоплю, прим’яти. Краї тіста мають залишитися не вкритими начинкою. Змастити їх водою, щоб склеїлися. Прямокутник згорнути навпіл, повздовж прим’яти і згорнути рулетиком, формуючи троянду. Можна трошки розгорнути пелюстки.
Поставити троянди на присипану борошном дошку. Готувати 25–30 хв у пароварці. Стушкувати капусту з копченостями, поставити в неї троянди і довести до готовності. Для краси готові троянди можна вмочити у буряковий сік. Такі троянди можна заморожувати.
Радимо також приготувати: Ньокі, равіолі і тортеліні – італійські родичі українських вареників. Що це і як їх готувати
