Торт “Вечірні сутінки” поєднує два види коржів (горіхові і шоколадно-горіхові з апельсиновою ноткою) та два види крему (вершковий та грильяжно-заварний). Він дуже-дуже смачний і нескладний у приготуванні, якщо чітко дотримуватися рецепта.
Торт “Вечірні сутінки”
Горіховий бісквіт
- Інгредієнти для одного коржа (множити все на три, але для кожного коржа готувати масу окремо): 3 білки, 35 г цукру (2,5 ст. ложки), 50 г горіхів мелених (мигдаль, фундук), 1 ст. ложка борошна (без гірки). Потрібно спекти три таких коржа.
Білки збити окремо для кожного коржа і одразу випікати. Якщо збити наперед, то білки осядуть. Збити білки в піну, додати поступово цукор, збити до піків на великій швидкості міксера. Борошно змішати з меленими горіхи поступово ввести в збиті білки, акуратно перемішати знизу вгору до однорідності. На пергаменті намалювати коло діаметром 21 см. викласти білкову суміш, акуратно розрівняти. Випікати в розігрітій духовці до 170 ОС 20/25 хв до золотистого кольору.
Шоколадний бісквіт
- Краще випікати за 1-2 дні до збирання торта. 4 яйця, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 100 г борошна, 40-50 г какао, 10 г розпушувача, дрібка солі, 3 ст. ложки апельсинової пасти (можна замінити на цедру 1 великого апельсина), дві жменьки горіхів підсушених.
Яйця з цукром і щіпкою солі збити до густої та білої консистенції. Додати ванільний цукор, апельсинову пасту або цедру, нарізані горіхи. Борошно, розпушувач, какао просіяти, поступово додати в яєчну суміш, розмішати до однорідності. Форму діаметром 20-21 см застелили пергаментом або змастити маслом і присипати борошном. Випікати в розігрітій духовці до 180-200 ОС 25 хвилин, до сухої шпажки.
Охолодити корж на решітці. Охолоджений корж загорнути у плівку, фольгу, залишити дозрівати на 1-2 дні. Бісквіт розрізати на три коржі, для торта нам потрібно тільки 2 коржі, товщиною близько 1 см (третій висушила і зробила цукерки-трюфелі для декору).
Крем-чіз
- 3 пачки по 140 г вершкового сиру, 150 мл вершків 33%, 3-4 ст. ложки цукру, 10 г ванільного цукру.
Вершковий сир та вершки повинні бути дуже холодними. Збити разом міксером на високій швидкості до густої маси (я перед збиванням вінчики від міксера кладу в морозилку на 10-15 хв).
Праліне (грильяж)
- 100 г горіхів (мигдаль, фундук), 100 г цукру.
Черпак або сковорідку з товстим дном змастити олією, насипати цукор, поставити нагрівати, доки цукор не розплавиться і стане бурштинового кольору, додати горіхи, ретельно вимішати. Пергамент змастити олією, викласти рівномірно горіхи. Залишити для застигання на 15-20 хвилин. Розламати на шматочки, подрібнити в блендері в крихту. Цієї крихти вистачає не на один тортик. Додавати в будь-який крем, це дуже-дуже смачно. Зберігати у закритій баночці.
Грильяжний крем
- 350 мл молока, 70 г цукру (за смаком), 10 г ванільного цукру, 4-5 жовтків, 30 г кукурудзяного крохмалю, 100 г масла.
У 150 мл молока додати цукор, ванільний цукор крохмаль, перемішати, додати жовтки, перемішати віничком до однорідності, додати молоко, що залишилося (200 мл). Поставити на середній вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи (якщо рідкий, то додати ще крохмаль, розведений трішки в молоці, та влити, коли ще вариться).
Накрити плівкою впритул, залишити до охолодження при кімнатній температурі. М’яке масло збити, поступово додати заварну основу, постійно збиваючи до однорідності. Крем і масло мають бути однієї температури.
У заварний крем додати 6 -8 ст. ложок праліне (можна більше, на свій смак) розмішати до однорідності міксером на малих обертах.
Просочення для горіхових коржів
- Молоко + цукор, або згущене молоко + вода.
Просочення для шоколадного бісквіту
- Какао + вода + цукор + коньяк (1 ст. ложка).
Збирання тортика
Шоколадний корж, крем-чіз , горіховий корж, крем грильяжний, горіховий корж, крем грильяжний, горіховий корж, крем-чіз, шоколадний корж. Глазур.
Біла глазур (м’яка)
- 1 плитка білого шоколаду (у мене пористий, 100 г), 50 мл вершків 33%, 25 г масла.
Шоколад поламати. Вершки довести до кипіння (не кип’ятити), залити шоколад, розмішати до однорідності, додати м’яке масло, ретельно розмішати, накрити, поставити стабілізуватися в холодильник на 10 хвилин. Можна зробити глазур за вашим смаком.
Мені в цьому торті хотілося саме м’яку глазур, ідеально поєднується!
Цукерки-трюфелі для декору
Бісквіт, що залишився, залишити підсохнути, подрібнити у крихту, додати згущене молоко, смажені горіхи, апельсинову цедру. Перемішати. Додаючи по трішки молока, досягнути потрібної консистенції, щоб формувалася кулька. Обваляли в какао.
Поради щодо приготування торта
- Якщо мигдаль використовувати, то потрібно залити окропом на 5 хвилин двічі, тоді добре очищається від шкірки.
- Якщо фундук трохи підсушити на сухій сковороді/духовці/в мікрохвильовій печі, тоді легко очищається.
- У мене була суміш мигдаль/фундук. Можна брати волоський горіх, але смак буде іншим, не рекомендую.
- Жовтки, які залишилися, можна використати у печиво.
- У мене були білки в морозилці, я використовувала їх. Крем заварний варила з яєць (2 шт.), може, в когось також в морозилці лежать білки, то крем заварний можна варити на яйцях.
Рецепт і фото Тетяни Петришиної
Радимо також приготувати інші вишукані торти за перевіреними рецептами:
- Торт “Імпровізація” – вишуканий десерт для святкового столу
- Торт із солоною карамеллю. Вишуканий десерт із простих домашніх продуктів
