Торт “Три шоколади”

Форма діаметром 20 см і висотою 7 см.

Бісквіт: 1 яйце, 30 г цукру, 20 г борошна, 10 г какао. Якщо хочете більший бісквіт, можете подвоювати або потроювати інгредієнти.

Окремо збити білки з половиною цукру до стійких піків. Збити жовтки з рештою цукру до пишності і посвітління. До жовткі додати білки, акуратно перемішати, порціями ввести просіяне з какао борошно, акуратно перемішаи ложкою. Випікати у застелені фергаменті формі при 170 ОС до сухої зубочистки.

Шоколадний мус. Для 1 шару: 80 г шоколаду (спочатку білого, потім молочного, а для останнього шару – чорного), 80 мл молока, 1 яйце, 50 г цукру, 8 г желатину, 48 г холодної води для замочування желатину, 200 г вершків 33-35%.

Збити яйце з цукром, влити кипляче молоко, ретельно помішуючи, поставити на парову баню або на маленький вогонь і при постійному помішуванні проварити 3-5 хв, доки суміш почне злегка густішати. Додати набряклий желатин (завчасно залити його водою) і шоколад, перемішати до однорідності, дати охолонути до кімнатної температури. Поступово ввести збиті у стійку піну вершки. Викласти у форму, дати захолонути у холодильнику (40-60 хв), тоді готувати наступний шар. Якщо готуєте у силіконовій формі, треба заморозити, щоб після викладання мав гарну форму.

Складати торт догори ногами: на дно форми викласти мус із білого шоколаду, дати повністю застигнути, потім молочний, дати застигнути, потім чорний, у нього “втопити” бісквіт. Заморозити, перевернути, полити глазур’ю.

Глазур

200 г цукру, 65 г води, 65 г какао, 130 г жирних вершків, 12 г желатину, 72 г води для замочування желатину. Глазурі вистачає на торт 20 см.

Замочити желатин в холодній воді. У каструльку всипати цукор, залити водою і поставити на маленький вогонь. Варити сироп, безперервно помішуючи. У киплячий сироп просіяти какао (має бути високої якості), перемішати до однорідності і кип’ятити ще 2-3 хв. В окремій посудині вершки довести до кипіння (НЕ КИП’ЯТИТИ!) і розтопити в них набряклий желатин, перемішати до повного розчинення. У сироп з какао влити вершки з желатином і перемішати до однорідності. Збити блендером на мінімальній швидкості під кутом 45 градусів, накрити харчовою плівкою в контакт і поставити в холодильник на 6-8 год. На наступний день глазур розігріти в мікрохвильовій печі імпульсами по 15 с, щоразу перемішуючи. Процідити через сито і полити торт. Робоча температура глазурі – 28-30 градусів.

Рецепт і Фото Іри Микитин

Спробуйте також приготувати: