Торт із персиковим конфі
Коржі: 8 яєць, 2 скл. цукру, 4 ст. ложки какао, 6 ст. ложок вишневого соку, 2 ч. ложки соди (погасити в соку), 2 скл. борошна. Форма 26 см.
Яйця збити з цукром до пишної маси. додати погашену соком соду, акуратно перемішати з какао і борошном. Випекти 2 коржі при 180 ОС.
Персикове конфі: 350 г персиків, 100 г цукру, 12 г кукурудзяного крохмалю, 10 г желатину, 50 мл води. Форма 24 см.
Персики порізати, додати цукор, проварити до м’якості, перемолоти блендером, додати 12 г кукурудзяного крохмалю для загущення. Остудити до 60 ОС і додати замочений у воді желатин. Вилити в форму і заморозити. Можна поставити і в холодильник. Але візьміть до уваги, що застигле конфі в холодльнику трохи незручно буде викладати на крем, бо воно за консистенцією м’якше, ніж желе.
Крем: 2 скл. молока, 7 жовтків, 2 ст. ложки борошна, 1 скл. цукру, цедра 1 лимона, 400 г масла.
Молоко закип’ятити, ввести цівкою збиті 7 жовтків з 1 скл. цукру, цедрою лимона і борошно. Заварити крем, охолодитьи. Збивати масло добіла, по ложці ввести заварений крем. Крем можна інший, але такий, що застигає, з додаванням желатину.
Складати торт у роз’ємні формі 28 см, дно застелити плівкою, притиснути бортиками форми, боки викласти ацетатною плівкою. Складати торт догори ногами: на дно викласти частину крему, корж, конфі, крем, корж (трохи втопити в крем). Поставити у морозильну камеру. Коли торт повністю заморозиться, перевернути догори дном – і ви отримаєте ідеально рівну поверхню для глазурі. Залити глазур’ю чи шоколадом. Поставити у холодильник, щоб торт відтанув.
Рецептом і фото поділилася Оксана Мельничук. Замовити десерти у цієї господині можна за тел. 0973446974
