Кажуть, українці та сало – нероздільні. Проте батьківщиною цього делікатесу є Італія. Саме там три тисячі років тому з’явилася ідея використовувати свинячий жир як дешеву і калорійну їжу для рабів, які працювали на мармурових каменоломнях. Італійці приправляли його спеціями – розмарином, перцем, анісом, часником.
Вважається, що Колумб зміг дістатися до Америки завдяки тому, що мав у трюмах запас окостів і сала, які можуть довго зберігатися і містять багато калорій. Можливо, без сала Колумб не відрив би Америку.
Багато їли сала у Середньовіччі. А ще з нього робили свічки, при світлі яких ченці переписували книги. Так у ті часи сало допомагало розвивати культуру.
В Україні домашні свині з’явилися ще у VI тисячолітті до н. е. До слова, свиня була культовою твариною – її ікла, прикрашені різьбленням, носили як обереги. Нині сало разом із борщем, голубцями та варениками є візитівкою України. Це не просто смачний продукт – це українська реліквія та невід’ємна складова нашої культури!
САЛО «У РОЗСОЛІ»
2 кг сала, розсіл: 5 скл. води, 1 скл. солі.
Розсіл закип’ятити, остудити до кімнатної температури. Порізати сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) й укласти нещільно (!) у трилітрову банку. Додати між шарами 3-5 лаврових листків, чорний перець горошком, 5-8 зубців часнику. Залити розсолом, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті, потім винести на холод. Сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, має чудовий смак.
САЛО «ГОСТРЕ»
Для розсолу: 7 скл. води, 1 скл. солі, жменя лушпиння цибулі. Сало, спеції.
Кип’ятити розсіл 5 хв. Покласти в нього сало (щоб вода повністю покривала). Кип’ятити 10-20 хв. Залишити на добу в розсолі. Вийняти, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку.
САЛО «АРОМАТНЕ»
1,2 кг сала, 6 лаврових листків, 5 головок часнику, 150 г солі, 20 г чорного перцю.
Зробити у салі глибокі надрізи, посолити, поперчити, намастити вичавленим часником, посипати подрібненим лавровим листям. Загорнути у харчову плівку, залишити на ніч у кімнаті, а потім перекласти на три доби у холодильник. Сало готове. Можна зберігати у морозильці.
САЛО «ТУРИСТИЧНЕ»
0,5 кг сала, 3-4 зубці часнику, 1 гострий перець або 0,5-1 ч. ложка чорного або червоного, сіль, можна додати петрушку і кріп.
Двічі перемолоти всі складники, посолити до смаку. Зберігати в холодильнику. Щоб взяти з собою в дорогу, можна згорнути сало ковбаскою, заморозити, відрізати шматочками. Або наповнити ним півлітрову пет-пляшку і вичавлювати на хліб.
САЛО «НА РИБАЛКУ»
Сало розділити на шматки 5×10 см, надрізати у кількох місцях, щедро натерти сіллю і поставити в духовку. Щойно сало почне плавитися, відрахувати 5 хв і вимкнути духовку. Через 10 хв сало вийняти. Натерти товченим часником, перцем, куркумою, загорнути у пергамент, покласти у торбинку і в холодильник на ніч. Зранку воно буде готове.
САЛО «У ШОКОЛАДІ»
Сало без прошарку м’яса порізати тоненькими пластинками. Злегка відбити, змастити розтопленим гірким шоколадом, посипати посіченими волоськими горіхами. Скрутити рулетками і підморозити. При подачі рулетки порізати кільцями і посипати горіхами.
«ЗАКУСОЧНИЙ РУЛЕТ» ІЗ САЛА
Сало порізати пластами завтовшки 0,5 см, відбити з двох боків. Посолити, поперчити, посипати спеціями, натерти вичавленим часником, можна посипати посіченою зеленню. Туго загорнути рулетом, перев’язати нитками, загорнути харчовою плівкою. Витримати добу в холодильнику, а потім можна покласти в морозилку.
