Швидкий торт “Тірамісу”
Шифоновий бісквіт
Бісквіт випікати краще за 2-3 дні до збирання торта. Через декілька днів він “дозріває” і стає набагато смачнішим.
Інгредієнти на бісквіт діаметром 18 см висотою 6 см: 4 жовтки, дрібка солі, 4 яєчні білки, дрібка солі, 120 г (6 ст. ложок без верху) цукру, 15 г (3 ч. ложки) ванільного цукру, 120 г (6 ст. ложок без верху) пшеничного борошна, 40 г (мл) молока, 40 г (4 ст. ложки) олії.
До жовтків додати щіпку солі, перемішати. До білків додати щіпку солі, збити до піни на середній швидкості, в 3 етапи додати цукор, коли цукор розчинитися, збити до піків на максимальній швидкості. До білків додати розтерті жовтки, розмішати круговими рухами знизу вгору. Поступово додати просіяне борошно, розмішуючи знизу вгору лопаткою. До молока додати олію, розмішати, туди додати 4-5 ложок тіста, розмішати (консистенція сметани). Цю суміш влити в тісто та обережно розмішати знизу вгору.
За бажанням, якщо не впевнені, можна додати 0,5-1 ч. ложку (5 г) розпушувача. Я не додавала. Якщо дотримуватися послідовності рецепта, добре збити білки, розмішувати акуратно, щоб збереглася повітряність тіста, то бісквіт чудово піднімається.
Дно та бортики форми застелити пергаментом, бортики зробити на 1-1,5 см вище форми. Вилити тісто у форму, розрівняти, в центр вставити шпажку і не відриваючи від дна намалювати спіраль за годинниковою стрілкою. Фому кілька разів стукнути об стіл (щоб вийшло повітря). Випікати в розігрітій духовці до 170, 40-45 хв. Вийняти бісквіт з форми, перевернути на решітку від духовки, залишити охолоджуватися.
Як збільшити пропорції бісквіта
- Для форми діаметром 20 см треба кількість всіх інгредієнтів помножити на 1,23.
- Для форми діаметром 21 см – на 1,36.
- Для форми діаметром 22 см – на 1,49.
- Для форми діаметром 23 см – на 1,63.
- Для форми діаметром 24 см – на 1,78.
- Для форми діаметром 25 см – на 1,93.
- Для форми діаметром 26 см – на 2,09.
- Для форми діаметром 27 см – на 2,25.
- Для форми діаметром 28 см – на 2,42.
- Для форми діаметром 29 см – на 2,60.
Крем
420 г вершкового сиру холодного (3 пачки по 140 г), 150 мл вершків холодних (33%), 2-3 ст. ложки цукру, 10 г ванільного цукру.
Вершки та сир мають бути дуже холодними. Збити все разом на швидких обертах. Вінчик від міксера кладу в морозилку на 15 хв, тоді крем швиденько збивається. Умовно поділити крем на три частини. Якщо любите більше крему, то можна брати 4 пачки вершкового крему по 140 г та 200 мл вершків.
Просочення
1,5 ст. ложки кави розчинної, 200 мл води, 4 ст. ложки лікеру Бейліз, 1 ст. ложка карамелі (можна замінити на варене/сире згущене молоко). Какао для посипки.
Складання торта
Бісквіт рясно просочити з двох сторін, крем, присипати какао через ситечко. Так повторити три рази. Зверху крем та присипати какао через сито, прикрасити на свій смак.
А-ля трюфелі для декору
Від іншого торта залишився шоколадний бісквіт, то прийшло на думку використати його для декору. Я вирішила зробити цукерки а-ля трюфелі, зробила їх з залишків шоколадного бісквіта (висушити і подрібнити у блендері) + 2 ст. ложки згущеного молока + молоко свіже + горіхи смажені і подрібнені + апельсинова паста + ром. Обваляла в какао.
Рецепт і фото Тетяни Петришин
Спробуйте також приготувати:
- Справжній італійський торт “Тірамісу” без яєць
- “Тірамісу” з домашнім сиром. І бонус – рецепт савоярді
