Електросушарку або дегідратор часто купують із простою думкою: насушити яблук, груш, грибів чи зелені. Але в сезон, коли врожаю стає багато, цей прилад швидко перетворюється на одного з найкорисніших помічників на кухні.

Сушарка не смажить і не запікає продукти. Вона повільно забирає з них вологу теплим повітрям. Завдяки цьому фрукти, овочі, ягоди, гриби, зелень, м’ясо чи риба стають компактнішими, довше зберігаються, а їхній смак стає насиченішим.

Яблуко перетворюється на ароматний чипс, помідор — на концентрований шматочок літа, кабачок — на хрустку закуску, а зелень — на домашню приправу для зимових супів.

Що важливо знати перед сушінням

Найголовніше у сушінні — не сам рецепт, а правильна нарізка. Якщо шматочки будуть різної товщини, частина пересохне, а частина залишиться вологою всередині. Тому фрукти й овочі краще нарізати однаковими скибками.

• Фрукти, ягоди й більшість овочів зазвичай сушать при температурі 50–60 градусів.
• Зелень потребує нижчої температури — приблизно 35–40 градусів, щоб не втратити аромат.
• Для м’яса і риби потрібна вища температура — здебільшого 60–70 градусів, бо тут важлива безпека.

Продукти треба розкладати в один шар, не надто щільно, щоб повітря могло вільно проходити між шматочками. Час сушіння завжди приблизний: він залежить від соковитості продуктів, товщини нарізки, потужності приладу, вологості в кімнаті й типу сушарки.

Також не варто сушити разом продукти з дуже різким і ніжним ароматом. Яблука поруч із часником, цибулею або рибою швидко вберуть чужий запах.

Що можна приготувати в електросушарці

1. Яблучні чипси

Яблука — найкращий старт для тих, хто тільки починає користуватися сушаркою. Їх складно зіпсувати, вони недорогі, добре сохнуть і приємно пахнуть під час приготування.

• 1 кг яблук, 1 ст. ложка лимонного соку, кориця за бажанням.

Яблука нарізати кружальцями або півкільцями завтовшки 3–4 мм. Серцевину можна вирізати або залишити. Щоб яблука менше темніли, збризнути їх водою з лимонним соком. За бажанням посипати корицею. Розкласти на піддонах і сушити при 55–60 градусах 8–12 годин. Для м’яких чипсів зняти раніше, для хрустких — дочекатися повного висихання й охолодження.

2. Грушеві чипси

Сушена груша стає дуже солодкою і медовою на смак. Для чипсів краще брати щільні плоди, які добре тримають форму.

• 1 кг груш, 1 ч. ложка кориці, лимонний сік за бажанням.

Груші нарізати тонкими скибками по 3–4 мм. Шкірку можна не знімати. Якщо плоди швидко темніють, збризнути їх водою з лимонним соком. Посипати корицею і сушити при 55–60 градусах 8–12 годин. Готові скибки можуть бути гнучкими або хрусткими — обидва варіанти смачні.

3. Сушена вишня

Сушена вишня добре підходить для чаю, домашньої граноли, сирників, каш, випічки і десертів. Вона сохне довше, ніж багато інших ягід, але результат того вартий.

• 1 кг вишень.

Вишні перебрати, помити, обсушити й видалити кісточки. Розкласти ягоди в один шар зрізом догори. Сушити при 55–60 градусах 12–20 годин. Готова вишня має бути щільною, темною, трохи пружною і схожою на родзинки.

4. Полуничні чипси

Після сушіння полуниця стає майже як натуральна цукерка: аромат концентрується, а легка кислинка залишається. Для чипсів краще обирати щільні ягоди.

• 600–800 г полуниці, 1 ч. ложка лимонного соку за бажанням.

Полуницю помити, добре обсушити, видалити хвостики й нарізати пластинками завтовшки 3–4 мм. Розкласти так, щоб шматочки не торкалися один одного. Сушити при 55 градусах 8–12 годин. Після охолодження чипси стануть сухішими й щільнішими.

5. Домашній чорнослив

Слива, висушена вдома, має чистий природний смак без зайвих ароматизаторів. Її можна додавати в компоти, каші, випічку, м’ясні страви й плов.

• 1,5 кг слив.

Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. Щоб шкірка краще пропускала вологу, половинки можна на хвилину опустити в окріп, а потім обсушити. Розкласти шкіркою вниз і сушити при 55–60 градусах 10–16 годин. Готові сливи мають бути м’якими, пружними і не липнути до рук.

6. Сушені ягоди для чаю і компоту

Малину, смородину, чорницю, шипшину та інші ягоди можна не лише морозити чи варити з них варення. Сушені ягоди займають мало місця і взимку добре смакують у чаї, компоті, каші або випічці.

• Будь-які садові або лісові ягоди.

Ягоди перебрати. М’які ягоди мити дуже обережно і добре обсушити. Розкласти в один шар і сушити при 50–55 градусах 6–12 годин, доки вони не стануть легкими й сухими. Шипшину краще сушити делікатніше — при 40–45 градусах.

7. Яблучна пастила

Пастила — чудовий спосіб використати м’які, трохи перестиглі або неідеальні яблука. Головне — прибрати зіпсовані місця.

• 2 кг яблук, 1 ст. ложка лимонного соку, цукор за смаком.

Яблука очистити від серцевини, запекти або припустити з невеликою кількістю води до м’якості. Збити блендером, додати лимонний сік і за потреби трохи цукру. Викласти пюре на силіконовий лист шаром 3–5 мм. Сушити при 55 градусах 8–12 годин, доки пласт не стане еластичним і перестане липнути до рук.

8. Сливова пастила

Сливова пастила має насичений колір, приємну кислинку і глибокий смак. Якщо хочеться м’якшої текстури, сливи можна поєднати з яблуками.

• 1,5 кг слив, цукор за смаком.

Приготування: Сливи очистити від кісточок, припустити на слабкому вогні до м’якості й збити блендером. За бажанням додати цукор і трохи уварити пюре. Розподілити шаром 3–4 мм і сушити при 55 градусах 8–12 годин до щільної, еластичної пластини.

9. Ягідна пастила

Для ягідної пастили підходять малина, смородина, полуниця, чорниця або суміш різних ягід. Виходить яскравий десерт із дуже літнім смаком.

• 700 г ягід, 2–3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка лимонного соку.

Ягоди збити блендером. Якщо заважають кісточки, протерти пюре через сито. Прогріти кілька хвилин із цукром і лимонним соком, потім остудити. Викласти тонким шаром 2–3 мм на силіконовий лист і сушити при 55–60 градусах 6–10 годин. Готовий пласт має легко зніматися і згортатися без тріщин.

10. Гарбузова пастила

Гарбузова пастила — хороший спосіб використати великий гарбуз, коли каша й супи вже набридли. Лимон і кориця роблять смак яскравішим.

• 1 кг гарбуза, половина лимона, кориця, цукор за смаком.

Гарбуз нарізати, запекти до м’якості, вибрати м’якоть і збити блендером. Додати сік і цедру лимона, корицю та за бажанням трохи цукру. Розподілити шаром 4–5 мм і сушити при 55 градусах 8–12 годин до пластичного стану.

11. Абрикосова пастила

Абрикосова пастила виходить яскравою, сонячною і дуже ароматною. Для неї добре підходять м’які та перестиглі плоди.

• 1,5 кг абрикосів, цукор за смаком.

Абрикоси очистити від кісточок і збити блендером. За бажанням трохи прогріти з цукром, щоб пюре стало густішим. Викласти шаром 3–4 мм і сушити при 55–60 градусах 6–10 годин. Готову пастилу нарізати смужками і скрутити рулетиками.

12. В’ялені томати

В’ялені томати — одна з найсмачніших заготовок у сушарці. Їх можна додавати до пасти, салатів, бутербродів, брускет, сиру й соусів. Найкраще брати м’ясисті сорти помідорів.

• 2 кг помідорів, сіль, цукор, часник, розмарин або чебрець, оливкова олія для зберігання.

Помідори розрізати навпіл або на четвертинки. Якщо вони дуже соковиті, частину м’якоті з насінням краще прибрати. Викласти зрізом догори, трохи посипати сіллю і цукром, додати часник і трави. Сушити при 55–60 градусах 8–14 годин. Томати мають бути в’яленими, а не пересушеними до ламкості. Для зберігання скласти в чисту банку, залити олією і тримати в холодильнику.

13. Кабачкові чипси

Кабачок має ніжний нейтральний смак, тому спеції тут дуже важливі. Такі чипси — хороший спосіб використати літній надлишок кабачків.

• 2 кабачки, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль, паприка, сушений часник.

Кабачки нарізати тонкими кружальцями по 2–3 мм. Перемішати з олією і спеціями, але не додавати забагато олії, бо чипси довше сохнутимуть. Розкласти в один шар і сушити при 50–55 градусах 6–10 годин до хрускоту.

14. Бурякові чипси

Сушений буряк стає солодкуватим, тонким і дуже красивим. Такі чипси добре смакують як снек або доповнення до сирної тарілки.

• 2–3 буряки, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль, чебрець.

Буряк очистити й нарізати дуже тонкими скибками. Зручно використовувати мандоліну або овочечистку. Злегка перемішати з олією, сіллю і чебрецем. Сушити при 55–60 градусах 8–12 годин до ламкості.

15. Морквяні чипси і морква для супів

Моркву можна сушити двома способами: зі спеціями як снек або без добавок як заготовку для супів, рагу й плову.

• 500–700 г моркви, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль, паприка.

Моркву нарізати тонкими кружальцями або стрічками. Для чипсів перемішати з олією, сіллю і паприкою. Для супів сушити без спецій. Щоб пришвидшити сушіння, кружальця можна бланшувати близько хвилини. Сушити при 55–60 градусах 6–10 годин.

16. Сушений болгарський перець

Сушений солодкий перець займає мало місця, добре зберігається і взимку додає супам, борщам, рагу та соусам літнього аромату.

• 1 кг болгарського перцю.

Перець очистити від насіння і нарізати смужками або невеликими шматочками. Розкласти в один шар і сушити при 55–60 градусах 8–12 годин до повної сухості. Перед додаванням у страву його можна не замочувати, а просто кинути в каструлю.

17. Гарбузові чипси

Тонкі скибки гарбуза після сушіння стають солодкуватими й пряними. Кориця або мускатний горіх роблять їх майже десертними.

• 700 г гарбуза, кориця або мускатний горіх, дрібка солі.

Гарбуз очистити й нарізати тонкими скибками по 2–3 мм. Посипати корицею або мускатним горіхом і дрібкою солі. Розкласти в один шар і сушити при 55–60 градусах 8–12 годин до сухості й легкого хрускоту.

18. Хрустка капуста з часником

Сушена капуста зі спеціями — незвичний, але цікавий снек. Найкраще підходить молода білокачанна або пекінська капуста з тонкими листками.

• 500 г капусти, 1 ст. ложка олії, часник, сіль, копчена паприка за бажанням.

Капусту нарізати великими шматками або розібрати на листки. Змішати олію, сіль, часник і паприку, додати до капусти й легко пом’яти руками. Розкласти нещільно, щоб повітря проходило між листками. Сушити при 50–55 градусах 5–8 годин до крихкості.

19. Курячі джерки

Домашні джерки — це білковий перекус, який зручно брати в дорогу або на роботу. Але з м’ясом треба бути особливо уважними: брати тільки свіже філе, працювати чистими руками, маринувати в холодильнику і сушити при стабільній температурі.

• 1 кг курячого філе, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка меду, часник, паприка, сіль, перець.

Філе злегка підморозити й нарізати смужками завтовшки близько 5 мм. Замаринувати у соєвому соусі, меді та спеціях щонайменше на 3–4 години, краще на ніч. Обсушити смужки паперовим рушником. Сушити при 60–65 градусах 6–8 годин. Готове м’ясо має гнутися, але не бути вологим усередині.

20. Яловичі джерки

Для яловичих джерок потрібен пісний шматок без жил і жиру. Жир у сушеному м’ясі швидко псується і може давати неприємний присмак.

• 1 кг яловичини, 4 ст. ложки соєвого соусу, часник, імбир, чорний перець, нітритна сіль за бажанням.

М’ясо трохи підморозити, нарізати тонкими смужками й зрізати весь жир. Замаринувати в соєвому соусі зі спеціями на ніч у холодильнику. Потім промокнути паперовим рушником і сушити при 60–65 градусах 6–10 годин до щільної, пружної структури.

21. В’ялена риба шматочками

Для сушарки краще брати нежирну щільну рибу: судака, минтай, тріску або інші подібні види. Жирна риба гірше сохне і швидше набуває важкого присмаку.

• 1 кг рибного філе, сіль, лимонний сік, перець, соєвий соус за бажанням.

Філе перевірити на кістки й нарізати смужками. Посолити або замаринувати з лимонним соком, перцем і соєвим соусом на 1–3 години в холодильнику. Обсушити й сушити при 55–60 градусах 6–10 годин. Зберігати таку рибу потрібно недовго, у сухій герметичній ємності, краще в холодильнику.

22. Сушені гриби

Гриби в електросушарці сохнуть рівніше, ніж на нитці, не припадають пилом і зберігають аромат. Узимку достатньо жмені таких грибів, щоб суп або підлива стали значно смачнішими.

• 1 кг свіжих грибів.

Гриби очистити сухою щіткою або серветкою. Мити перед сушінням небажано, бо вони швидко вбирають воду. Нарізати пластинами близько 5 мм, розкласти в один шар і сушити при 50–55 градусах 6–10 годин до ламкості. Повністю остудити і пересипати в суху банку з щільною кришкою.

23. Сушена зелень і коріння

Домашня суміш сушеної зелені й коріння — це зручна приправа для супів, борщів, соусів і рагу. Вона не містить зайвої солі чи підсилювачів смаку.

• Петрушка, кріп, селера, морква, корінь петрушки або пастернак.

Коріння і моркву натерти або нарізати тонкою соломкою. Сушити при 50–55 градусах 6–10 годин. Зелень сушити окремо при 35–40 градусах 2–4 години, щоб вона не потемніла і не втратила аромат. Коли все висохне, змішати й пересипати в банку. За бажанням можна додати трохи солі.

24. Сушена цибуля

Сушена цибуля зручна для супів, фаршу, маринадів, соусів і домашніх приправ. Її можна залишити кільцями або змолоти в порошок.

• 1 кг ріпчастої цибулі.

Цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями. Розкласти нещільно, не утрамбовуючи. Сушити при 55–60 градусах 6–10 годин до повної сухості. Для порошку остудити цибулю і змолоти в кавомолці. Сушити цибулю краще окремо, бо вона має дуже сильний запах.

25. Сушений часник

Сушений часник не проростає, не псується так швидко, як свіжий, і завжди готовий до використання. Його можна додавати в супи, соуси, м’ясо, овочі, маринади й домашні приправи.

• 500 г часнику.

Зубчики очистити й нарізати тонкими пластинками. Розкласти в один шар і сушити при 50–55 градусах 6–10 годин до ламкості. За бажанням змолоти в порошок. Як і цибулю, часник краще сушити окремо від фруктів, ягід і зелені.

Як зберігати продукти після сушіння

• Не можна пересипати гарячі продукти в банки одразу після сушіння. Спершу вони мають повністю охолонути. Якщо закрити теплі чипси, пастилу, гриби чи зелень у герметичній тарі, всередині може з’явитися конденсат, а це ризик псування.
• Для зберігання підходять скляні банки з щільними кришками, герметичні контейнери або пакети із застібкою. Місце має бути сухим, темним і прохолодним.
• Фрукти, овочі, гриби й зелень за правильної сушки можуть зберігатися довго, але банки варто час від часу перевіряти. Якщо з’явилася волога, продукт краще досушити. Якщо з’явилася пліснява — таку заготовку треба викинути.
• М’ясо і рибу слід зберігати обережніше. Домашня сушка — це не промислова технологія, тому такі снеки не варто тримати місяцями на полиці. Невелику порцію можна залишити в холодильнику, а решту краще заморозити й діставати за потреби.

Спробуйте також приготувати:

• В’ялені помідори. Експрес-рецепт для зайнятих господинь
• В’ялені яблука. Смачний і корисний десерт