Для того аби соус був особливо смачним, потрібно правильно готувати складники.

• Бульйон для соусу і заливних страв майже не солять.
• Не можна нагрівати до кипіння соус, заправлений вершковим маслом, тому що це руйнує емульсію масла з іншими продуктами.
• Гірчиця, розведена на молоці, а не на воді, довше зберігається і не засихає.
• Якщо ви готуєте соуси для других страв, то томат ліпше смажити на смальці, а сметану доводити до кипіння.
• Надмірної гіркоти ріпчастої цибулі можна позбутися, нарізавши її локшиною і заливши на деякий час холодною водою.
• Для зберігання цибулини потрібно змастити місце розрізу маслом або жиром.
• Для того аби цибуля для соусу не підгоріла і мала жовтуватий колір, її необхідно обкачати в борошні.
• Для овочевих соусів спершу варять овочі, і тільки наприкінці варіння до них додають спеції. У такому порядку соус зберігає свій смак і виходить більш ароматним.
• Гірчицю і хрін перед приготуванням необхідно облити окропом, це дозволить позбутися неприємної гіркоти.
• Мелісу лимонну застосовують у свіжому вигляді для приготування овочевих салатів, овочевих соусів та супів.