Коли ми чуємо про сальмонельоз, більшість одразу думає про «неякісні яйця» або домашній майонез. Насправді ж бактерії Salmonella набагато підступніші: вони можуть «ховатися» у м’ясі, птиці, молоці, рибі, готових стравах, які зберігалися без холоду, і навіть у звичайних перекусах на природі. Тож важливо знати, де насправді можемо підчепити сальмонельоз, як він проявляється і що зробити, аби одна невдала трапеза не закінчилася лікарняним ліжком. Розібратися, чим небезпечний сальмонельоз, як заражаються та що можна зробити для профілактики, допомагає лікар-епідеміолог Калуського районного відділу ДУ «Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ» Мар’яна Фіцак.

Що таке сальмонельоз і звідки береться інфекція

Сальмонельоз — це інфекційне захворювання, яке спричиняють бактерії роду Salmonella. Вони уражають передусім шлунково-кишковий тракт і викликають гострий інтоксикаційний та діарейний синдром.

Джерелами інфекції можуть бути як люди, так і тварини. Сальмонели виділяються з організму хворих або бактеріоносіїв і потрапляють у довкілля з фекаліями. Небезпечними можуть бути:

• велика рогата худоба, свині, вівці, коні;

• свійська птиця (кури, качки, гусі), а також водоплавна;

• рептилії;

• коти, собаки, дрібні домашні гризуни;

• люди, які хворіють на сальмонельоз або є безсимптомними носіями.

Найчастіше зараження пов’язане зі споживанням продуктів, контамінованих сальмонелами: сирого або недостатньо термічно обробленого м’яса і птиці, яєць, молока та молочних продуктів, риби та страв, приготованих із цих інгредієнтів. Особливу небезпеку становлять страви, які довго зберігаються без холоду, — салати з майонезом, кремові десерти, домашній «шашлик», яєчні страви тощо.

Для сальмонельозу характерна літньо-осіння сезонність. У теплу пору року бактерії швидше розмножуються у продуктах, а недотримання правил зберігання й гігієни створює всі умови для їхнього поширення.

Кишковий грип: як розпізнати ротавірусну інфекцію

Як розвивається хвороба і які її симптоми

Від моменту потрапляння сальмонел в організм до появи перших ознак захворювання може минути від кількох годин до трьох діб. Найчастіше інкубаційний період становить 6–18 годин. Зазвичай хвороба починається гостро. Людина раптово відчуває:

• підвищення температури тіла — до 38–40 °С;

• головний біль;

• виражену слабкість, розбитість;

• втрату або різке зниження апетиту.

На тлі загальної інтоксикації швидко приєднуються симптоми з боку травної системи: нудота, повторне блювання, біль у животі (частіше спазматичного характеру), пронос. Стул стає рідким, частим, що призводить до втрати рідини й ризику зневоднення, особливо у дітей та людей літнього віку.

Тяжкість перебігу може бути різною — від відносно легких форм до станів, що потребують госпіталізації.

При появі описаних симптомів важливо не зволікати з медичною допомогою. Самолікування, неконтрольований прийом протиблювотних, протидіарейних чи антибактеріальних препаратів можуть погіршити перебіг хвороби та ускладнити встановлення діагнозу.

Як запобігти сальмонельозу

Надійний спосіб захисту від сальмонельозу — поєднання особистої гігієни та правильного поводження з продуктами. Лікар-епідеміолог радить дотримуватися таких правил:

• завжди мийте руки з милом перед приготуванням і вживанням їжі, після відвідування туалету, контакту з тваринами;

• ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою, особливо ті, що споживаєте сирими;

• м’ясо, рибу, молоко, яйця та інші швидкопсувні продукти не залишайте при кімнатній температурі, а якнайшвидше кладіть до холодильника;

• не тримайте готові страви поза холодильником більше ніж 2 години;

• зберігайте сирі та готові продукти окремо, у закритому посуді, щоб уникнути перехресного забруднення;

• м’ясо, рибу, птицю та яйця завжди добре проварюйте або прожарюйте до повної готовності, не вживайте «напівсирі» страви;

• не їжте продукти з підозрілим запахом, смаком чи виглядом, навіть якщо шкода їх викидати;

• використовуйте тільки безпечну питну воду — бутильовану чи гарантовано якісну водопровідну, за потреби — кип’ятіть.

Дотримання цих простих, але важливих правил суттєво знижує ризик інфікування сальмонелами й іншими збудниками харчових отруєнь.

Пам’ятайте: сальмонельоз — серйозне інфекційне захворювання, але його можна попередити, якщо відповідально ставитися до гігієни та приготування їжі. А у разі появи перших симптомів — підвищення температури, блювання, діареї, болю в животі після вживання їжі — не відкладайте візит до лікаря. Своєчасна медична допомога допоможе уникнути тяжких ускладнень і швидше повернутися до нормального самопочуття.

Королівська хвороба літніх – кишкова інфекція : симптоми, лікування, небезпека