Нітрати, які є солями азотної кислоти та інакше називаються селітрою, присутні в рослинах, ґрунті, а також в організмі людини. Важливо підкреслити, що нітрати в помірних кількостях не шкодять здоров’ю більшості людей. Однак їх надмірне споживання через їжу чи воду може призвести до накопичення в організмі, де вони перетворюються в нітрити, які можуть бути шкідливими.

Чому в ранніх овочах більше нітратів?

Ранні овочі, які вирощуються у теплицях або під укриттями для раннього збору врожаю, зазвичай містять більше нітратів порівняно з сезонними овочами, вирощеними в природних умовах. Це пов’язано з кількома факторами:

1. Умови вирощування. Теплиці часто використовують інтенсивне освітлення та підвищену кількість добрив для прискорення зростання рослин. Високий вміст азотних добрив може сприяти накопиченню нітратів в овочах.
2. Час вирощування. Ранні овочі збирають до того, як вони повністю визріють. Молоді рослини та ті, що ростуть швидше, схильні накопичувати більше нітратів, оскільки вони активно вбирають азот з ґрунту.
3. Селекція сортів. Для раннього вирощування часто вибирають спеціальні сорти овочів, які можуть бути більш чутливі до накопичення нітратів через генетичні особливості або швидкість росту.

Сезонні овочі, з іншого боку, вирощуються в природних кліматичних умовах і зазвичай мають нижчий вміст нітратів, оскільки ростуть повільніше і в менш інтенсивних умовах щодо використання добрив. Вони також повністю дозрівають перед збором, що дає рослинам більше часу для переробки нітратів у більш безпечні сполуки.

Для зниження ризику споживання високих доз нітратів важливо різноманітити свій раціон, включаючи різні типи овочів, а також звертати увагу на умови, в яких вони вирощені.

Хитра вага: як дізнатися, чи вас обважують на ринку

Звідки беруться нітрати в овочах?

Фактори, які впливають на рівень нітратів у рослинах, включають добрива та природні умови, такі як склад ґрунту, вода для поливу, світловий режим, густота посівів і час збору врожаю. Вважається, що кавуни містять багато нітратів, хоча їхній вміст (60 мг на кг) не є найвищим. Наприклад, шпинат, селера, листова капуста та столові буряки містять в середньому 1000-1500 мг на кг, натомість цибуля, перець, баклажани та зелений горошок містять їх найменше.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, денна доза нітратів становить 3,7 мг на кг ваги тіла, що для людини вагою 60 кг дорівнює 222 мг. Ця норма вважається досить консервативною, оскільки здорова дієта може містити вищі рівні нітратів.

Щоб знизити ризик від споживання нітратів, можна уникати перших врожаїв овочів та фруктів, обирати для споживання частини з найменшим вмістом нітратів, такі як буряк без верхньої та нижньої частини, кабачки – без шкірки. Важливо також відмовитися від купівлі нітрат-тестерів, які не забезпечують достовірних вимірювань і показують високий відсоток помилок.

Як зменшити кількість нітратів у ранніх овочах, щоб зберегти максимум вітамінів?

Для того, щоб зменшити кількість нітратів у ранніх овочах, зберігаючи при цьому максимальну кількість вітамінів, можна використовувати кілька ефективних методів:

1. Правильно вибирайте овочі. Вибирайте овочі з регіонів або господарств, відомих своїми стандартами якості та екологічним підходом до вирощування. Віддавайте перевагу органічним овочам, оскільки вони зазвичай містять менше нітратів.
2. Замочування та промивання. Замочування овочів у холодній воді на кілька годин може допомогти вивести частину нітратів. Воду під час замочування слід змінювати кілька разів. Ретельно промивайте овочі під проточною водою перед приготуванням.
3. Термічна обробка. Варіння є одним з найефективніших способів зменшення нітратів. Відварюючи овочі у великій кількості води та виливаючи бульйон, ви можете значно знизити рівень нітратів. Варіння протягом 40-50 хвилин може скоротити вміст нітратів на 40-80%. За можливості використовуйте пароварку замість занурення овочів у воду, щоб зберегти більше вітамінів.
4. Зберігання. Зберігайте овочі в холодильнику, але не довше, ніж це необхідно, оскільки з часом кількість нітратів може зростати.
5. Підготовка до вживання. Видаляйте зовнішні листки, верхні та нижні частини коренеплодів та шкірку з овочів, як-от із кабачків та огірків, де можуть концентруватися нітрати.
6. Збалансоване споживання. Хоча важливо знижувати нітрати, не забувайте про різноманітність дієти та включення в раціон різних видів овочів та фруктів для забезпечення необхідних вітамінів і мінералів.

Ці заходи допоможуть вам знизити вміст нітратів у ранніх овочах, забезпечуючи більш здорове та безпечне харчування.