Для приготування дріжджового тіста недостатньо мати хороший рецепт. Адже це справжнє мистецтво і досить складна технологія, де важливий кожен інгредієнт, кожен рух і навіть температура в приміщенні. Правильно просіяне борошно, оптимальна температура продуктів та увага до деталей допоможуть створити ніжне, пухке тісто, що стане основою для неперевершених пирогів і пиріжків. У цій статті зібрані перевірені поради та тонкощі, які перетворять вашу випічку на справжній кулінарний шедевр.

Борошно потрібно просіяти

• Борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем.
• Коли замішуєте дріжджове тісто, пам’ятайте, що всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, тому що продукти, які щойно з холодильника, сповільнюватимуть процес збільшення в об’ємі тіста.
• Для дріжджового тіста рідина завше повинна бути підігрітою до 30-35 градусів, тому що дріжджові грибки в рідині, яка має нижчу або вищу температуру, втрачають свою активність.
• Коли місите тісто, руки мають бути сухими.
• Перш ніж поставити пиріг у духовку, дайте йому підійти протягом 15-20 хвилин.
• У тісто (дріжджове або прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене погіршує структуру тіста.

Перевірте якість дріжджів

• Пироги, приготовані на молоці, смачніші та пахучіші, шкірочка після випікання блискуча, з красивим кольором.
• Соду й ваніль у тісто краще недосипати, ніж пересипати.
• Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі перед замішуванням. Для цього приготуйте невелику порцію опари (змішайте дріжджі з водою і невеликою кількістю борошна, щоб утворилося тісто густиною як сметана), посипте її борошном. Якщо через 30 хвилин не з’являться тріщини (тісто не збільшиться в об’ємі і не з’являться бульбашки), то якість дріжджів погана.
• Якщо цукру в тісті забагато, то пироги швидко „рум’яняться” і навіть підгорають. До того ж сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять непишні.
• Жири, розм’якшені до густини сметани, додають наприкінці або під час замішування, від цього бродіння тіста поліпшується.
• Щоб готові пироги були ніжнішими й більш крихкими, у тісто кладіть тільки жовтки.

Всередину – крохмаль, зверху – сіль, мак або кмин

• Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже кладіть начинку.
• У приміщенні, де замішуєте тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної шкірочки на пирозі.
• Ані тісто, ані опару не можна перетримувати, тому що це погіршує якість тіста. Достатньо і трьох годин, тільки обов’язково в теплі.
• Пирогу з дріжджового тіста після приготування дають піднятися на декові 15-20 хвилин.
• Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випікання блискучої рум’яної шкірочки.
• Тонке тісто легко розкочувати, обгорнувши качалку чистою полотняною шматкою.

• Якщо тісто надто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розкочуйте просто через папір.
• Для надання аромату чи особливого смаку до пісочного тіста додають ванільний цукор, лимонну цедру чи розтерті горіхи.
• У пісочному тісті частину борошна можна замінити крохмалем.
• Протягом перших 20 хвилин випікання дверцята духовки відчиняти не можна.
• Перш ніж додавати до тіста родзинки, їх потрібно обкачати в борошні.
• Сіль додають до борошна тільки тоді, коли опара вже перебродила.
• Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом – воно надає їм приємного аромату.
• Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а якщо є бажання, посипати зверху сіллю, маком, кмином.
• Пироги на декові випікають на середньому вогні, щоб начинка на пересохла.

Радимо приготувати:

• Дуже смачні пироги-завиванці за рецептом Дарії Цвек
• Тепер готую пиріжки на смальці! Виходять дуже пишні і смачні!