Квасоля відома людям дуже давно, як мінімум, п’ять тисячоліть. Європейців познайомив із цим продуктом Колумб. Кажуть, квасоля була одним з улюблених продуктів Наполеона, який вважав, що страви з неї додають сили м’язам і думок мозку. І недарма!

Чим корисна квасоля

Квасоля містить майже 23% білків (як м’ясо та риба), 20 амінокислот, повний набір антиоксидантів, вітаміни А, С, Е та селен, вітаміни РР, групи В, фолієву кислоту, а також мідь, цинк, залізо, калій, магній, кальцій, марганець. Тому квасолину можна порівняти із капсулою, в якій зібрані всі необхідні людині корисні і поживні речовини.

А ще вона має лікувальні властивості. Так, квасоля чорного і темно-фіолетового кольору містить велику кількість антиоксидантів, які стабілізують роботу клітин організму і запобігають розвитку новоутворень. Квасоля допомагає впоратися з анемією, бронхітом, пневмонією, ожирінням й атеросклерозом. А квасолеве пюре з додаванням оливкової олії і меду, нанесене на обличчя, чудово омолоджує.

Ще це просто дуже смачний і до того ж дешевий продукт, з якого можна приготувати безліч страв. Але багатьох господинь стримує незнання, як варити квасолю, щоб вона не розварилася, але й не залишилася сирою.

Як готувати квасолю, щоб була смачною

Перед приготуванням квасолі її бажано замочити у холодній воді. Це значно прискорить варіння і розчинить олігосахариди, що містяться в ній і призводять до газоутворення в організмі. Квасолю слід замочувати на 6–10 годин, але не більше, щоб не почалося бродіння. Води треба наливати на 5 см вище рівня квасолі, тому що вона вбирає воду і набухає.

Якщо забули квасолю замочити, можна скористатися таким способом. Щойно закипить вода, проварити квасолю 3–4 хвилини і залишити на годину в цій гарячій воді, потім змінити воду на холодну і продовжувати варити.

Зауважте, що червона квасоля вариться довше, ніж біла, тому її треба обов’язково заздалегідь замочувати. Пам‘ятайте, що квасолю треба варити на малому вогні у відкритій каструлі, а солити наприкінці приготування.

Визначити готовність квасолі можна за системою «трьох бобів»: дістати з каструлі три квасолини і кожну скуштувати. Якщо хоч одна тверда — продовжувати варити.

15 рецептів страв із квасолею

Салат «Святковий»

• 300 г курячого філе або ніжок, 300 г маринованих грибів, 2 скл. консервованої або вареної квасолі, 2 цибулини (замаринувати), зелень, майонез.

Курятину недрібно порізати, цибулю порізати півкільцями і замаринувати на 7 хв в оцті з додаванням окропу, солі і цукру, гриби порізати тонкими пластинами. Перемішати, заправити майонезом і зеленню.

Квасоля з м’ясом у горщиках

• 300 г квасолі, 2 цибулини, по 3 морквини і картоплини, 300 г свинини, 4 зубці часнику, перець, сіль, олія, бульйон.

Попередньо замочену квасолю відварити, відцідити. Порізану цибулю обсмажити разом зі свининою, окремо обсмажити моркву і картоплю. Викладати в горщики шарами: м’ясо з цибулею, квасолю, моркву, картоплю. Залити бульйоном з додаванням подрібненого часнику. Запікати за температури 180 °C близько 40 хв.

Пікантний салат

• Яйця, 1 помідор, 150–200 г твердого сиру, 2 скл. вареної квасолі, 200 г шинки або вареного м’яса, 1–3 зубці часнику, майонез.

Яйця і сир потерти, помідор порізати кубиками, шинку — соломкою, часник подрібнити, змішати, заправити майонезом.

Квасоля з грибами по-верховинському

• 1 скл. вареної квасолі, 300 г грибів, 2 цибулини, 1 скл. сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль, спеції, олія.

Обсмажити на олії порізану кубиками цибулю, додати порізані гриби, протушкувати 10–15 хв, додати спеції. Розмішати сметану з борошном, влити її у суміш, щоб проварилася і загусла. Наприкінці всипати варену квасолю і ще протушкувати 2–3 хв. Страва смакує як гарячою, так і холодною.

Тушкована квасоля з овочами нашвидкуруч

• 2 скл. вареної квасолі, 2 морквини, 1 червона перчина, 3 ст. ложки томату, 1 ст. ложка борошна, 2 цибулини, олія, бульйон.

Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, тушкувати на олії, додати нарізаний кубиками перець, томат і борошно, перемішати, залити невеликою кількістю бульйону, варити до загусання. Залити соусом варену квасолю, тушкувати 5–10 хв, можна наприкінці додати дрібно нарізаний часник, подавати страву гарячою. Посипати зеленню.

«Копчена» квасоля

• 1 скл. квасолі, 150 г копченого бекону (якщо готуєте пісну страву, можна замість м’яса додати 1 ч. ложку рідкого диму), 150 г чорносливу, 100 г рідкого меду, сіль, 0.5 ч. ложки сушеного майорану, жменя білих сушених грибів, 1 ст. ложка олії, перець чорний мелений.

Квасолю на ніч замочити та відварити. Чорнослив промити, ошпарити окропом і залити рідким медом на 15–20 хв. Бекон порізати на рівні шматочки, добре підсмажити. У порційні горщики або каструлю з товстим дном покласти відварену квасолю, чорнослив і бекон, додати 300–400 мл води, гриби із грибною водою. Довести до кипіння і тушкувати на малому вогні 20–25 хв або запікати у духовці 40 хв.

Теплий салат з червоної квасолі

• 1 б. консервованої квасолі або 2 скл. відвареної, жменя варених сушених грибів (або 150 г заморожених чи 200 г свіжих), 100 г горіхів, зелень, 1 ст. ложка оцту, 3 ст. ложки олії, 0.5–1 ч. ложка гірчиці, сіль, перець.

Гриби відварити в підсоленій воді до готовності. Порізати маленькими шматочками. Із квасолі злити воду. У салатнику змішати квасолю, гриби і подрібнені горіхи. Приготувати заправку, змішавши всі інгредієнти. Влити заправку у салат, перемішати і посипати нарізаною зеленню. Перед подачею підігріти. Смакує і холодним.

Квасолево-цибулеві котлети

• 2 скл. відвареної квасолі, 2 цибулини, 100 г білого хліба, 4–5 ст. ложок панірувальних сухарів, 50 мл олії, зелень, сіль, перець, хліб, замочений у воді, смажена цибуля.

Змолоти квасолю на м’ясорубці або подрібнити за допомогою блендера у пюре. Цибулю дрібно нарізати й підсмажити на олії до золотистого кольору. Зелень дрібно нарізати. Додати до квасолевого пюре смажену цибулю, хліб, нарізану зелень, перець та сіль і ретельно перемішати, щоб маса була однорідною. Сформувати з маси котлети, запанірувати у сухарях і смажити на олії з обох боків до золотистого кольору або запекти у духовці. Подавати гарячими.

Суп з квасолі з копченостями

• 0.5 кг копченостей (свинячі ребра, грудинка, корейка, ковбаса), 300 г вареної квасолі, 100 г макаронів, 2 картоплини, по 1 цибулині, морквині і перчині, 1 стебло селери або шматок кореня, пучок зелені, 2 ст. ложки олії, чорний мелений перець, сіль, 2 л води.

У киплячу воду вкинути порізані копченості, варену квасолю, картоплю і селеру, порізану кубиками. Варити 10 хв. Додати макарони. Як закипить, додати обсмажену цибулю, перець і моркву. Варити ще 5 хв (до готовності макаронів). Додати зелень і спеції, довести до кипіння, вимкнути. Подавати гарячим.

Салат із квасолею, телятиною і сухариками

• 300 г консервованої або вареної квасолі, 400 г телятини, 200 г свіжих огірків, 150 г батона, 3 зубці часнику, 5 ст. ложок олії, майонез, сіль.

М’ясо відварити та порізати шматками. Огірки порізати соломкою, батон — кубиками. Змішати квасолю, м’ясо та огірки. Можна додати трохи цибулі, тонко нарізаної півкільцями. Додати майонез. Олію змішати з вичавленим часником і посмажити на ній сухарики до золотистого кольору (сухарики мають стати хрумкими). Змішати інгредієнти з майонезом, сухарики додати насамкінець, щоб вони залишилися хрумкими.

Вірменський рулет із квасолі

• 2 скл. квасолі, 10 горіхів, кілька зубців часнику, 2 ст. ложки олії, сіль, перець.

На ніч замочити квасолю, зранку злити воду і залити свіжою. Варити до готовності. Злити воду, теплою перетерти крізь сито або перемолоти чи потовкти. Додати олію, добре перемішати. Додати частину подрібнених горіхів, сіль, перець, вимішати. Сформувати ковбаску. На аркуш пергаменту висипати решту горіхів, посічений часник. Покласти ковбаску і обваляти у горіхах і часнику, загорнути пергамент цукеркою. Покласти в холодильник на ніч. Зняти пергамент, порізати шматочками.

Салат із моркви по-корейськи та квасолі

• 250 г вареної білої квасолі, 2 курячих філе, 5 яєць, по 200 г твердого сиру і моркви по-корейськи, сіль, перець, майонез.

Філе відварити, дрібно порізати. Варені яйця і сир порізати. Викласти шарами: курятина, майонез, квасоля, морква, яйця, майонез.

Квасолевий соус «Майже майонез»

• 0.5 л консервованої або вареної білої квасолі, 300 г рафінованої олії, 1 ч. ложка гірчиці, по 0.5 ч. ложки цукру і солі, 2 ст. ложки лимонного соку.

З квасолі злити майже всю воду, зробити пюре, збиваючи блендером. Додати гірчицю, сіль, цукор, сік лимона. Поступово ввести олію, продовжуючи збивати. Смакує з варениками з картоплею, із цвітною капустою, макаронами, хлібом, борщем.

Паштет квасолево-грибний

• 2 скл. квасолі, 500 г грибів (морожених лісових або печериць), 2 морквини, 1 цибулина, 100 мл олії, сіль, перець.

Квасолю замочити на ніч, зварити, відцідити, перемолоти. Лісові гриби зварити (печериці можна сирими посмажити) і перемолоти. Моркву потерти, цибулю подрібнити, окремо посмажити. Усе змішати. Можна додати подрібнені волоські горіхи.

З архіву газети “Сім’я і дім”

• Чанахи (горщики) по-новому з нутом і без картоплі
• Чанахи по-львівськи