У рибі іноді трапляються глисти або їхні яйця. Причому вони можуть міститися не лише у внутрішніх органах, а й у філе. Саме тому важливо правильно очищати та достатньо термічно обробляти рибні продукти перед вживанням.
Недостатня кулінарна обробка риби може становити ризик для здоров’я, адже деякі паразити здатні передаватися людині разом із напівсирою або сирою рибою.
Українська нутриціологиня Анжеліка Рибко розповіла у своїх соціальних мережах, які види риби можуть містити паразитів, зокрема опісторхів, печінкових гельмінтів, що здатні уражати печінку людини. Інфікування опісторхозом найчастіше відбувається під час споживання недостатньо термічно обробленої риби.
До риб, у яких інколи можуть виявляти цих паразитів, належать лин, тарань, сазан, лящ, жерех, краснопірка, піскар, підуст і густера.
Фахівчиня також звертає увагу на те, що деякі великі морські хижі риби можуть накопичувати важкі метали, зокрема ртуть і кадмій. Йдеться про акулу, рибу-меч, тунця, макрель і марліна. Такі речовини здатні накопичуватися в організмі людини, тому вживати подібну рибу рекомендують помірно.
За словами експертки, краще віддавати перевагу дрібнішим видам риби. Вони живуть менше, тому зазвичай не встигають накопичити значну кількість важких металів.
Також нутриціологиня радить обережно ставитися до риби, яка може харчуватися органічними рештками, наприклад, сом, пангасіус та тиляпіїя
Натомість до раціону можна додавати такі види риби й морепродуктів, як кета, оселедець, горбуша, тріска, минтай, скумбрія, мойва, кілька, а також водорості, мідії, креветки та кальмари. Вони можуть бути корисним джерелом білка й інших поживних речовин за умови правильної підготовки та приготування.
Радимо також прочитати: Скільки риби в рибі? Або як вибрати якісну заморожену рибу
Як зрозуміти, що риба може бути заражена паразитами
Іноді паразитів можна помітити під час обробки риби. Найчастіше вони виглядають як тонкі білі нитки, невеликі спіральні черв’ячки або дрібні прозорі личинки у черевній порожнині. Інколи їх можна побачити й у філе.
Втім у багатьох випадках паразити або їхні яйця майже неможливо побачити неозброєним оком. Навіть зовні свіжа і якісна риба може містити личинки паразитів. Саме тому важливо ретельно очищати рибу, видаляти внутрішні органи та дотримуватися правил кулінарної обробки.
У морській рибі теж можуть бути паразити
За словами лікаря Тараса Жиравецького, людина може заразитися паразитами і під час вживання морської риби. Одними з найпоширеніших є анізакіди. Це паразитичні глисти, личинки яких можуть міститися у м’ясі морської риби та морепродуктах. Потрапляючи до організму людини, вони здатні спричиняти захворювання анізакідоз.
Симптоми анізакідозу можуть відрізнятися залежно від того, де саме локалізуються личинки паразита. У частини людей захворювання може перебігати майже безсимптомно. В інших перші прояви з’являються вже протягом доби після вживання зараженої риби. Найчастіше це біль у верхній частині живота, нудота, блювання, розлади травлення або діарея, інколи з домішками крові, а також підвищення температури та алергічні реакції.
У деяких випадках хвороба може переходити у хронічну форму. Тоді з’являються тривалий біль у животі, зниження апетиту та поступова втрата ваги.
Фахівці наголошують, що правильна термічна обробка риби здатна знищувати більшість паразитів. Якщо після вживання риби з’являються підозрілі симптоми, варто звернутися до лікаря для обстеження та отримання необхідного лікування.
Радимо також прочитати: Яка риба скільки зберігається
Як правильно готувати рибу, щоб знищити паразитів
Найнадійніший спосіб убезпечити себе від паразитів — достатня термічна обробка риби. Фахівці радять готувати рибу так, щоб температура всередині продукту досягала щонайменше 70 °C.
Щоб зменшити ризик зараження, варто дотримуватися кількох правил:
-
добре проварювати або прожарювати рибу;
-
не вживати сирої або напівсирої риби сумнівної якості;
-
заморожувати рибу при температурі близько −20 °C щонайменше на 24–48 годин;
-
ретельно очищати рибу та видаляти внутрішні органи перед приготуванням;
-
використовувати окрему дошку і ніж для сирої риби.
Особливо обережними слід бути з рибою, яку готують без повноцінної термічної обробки, наприклад, для суші, сашимі або слабкого соління. У таких випадках важливо використовувати тільки спеціально підготовлену рибу.
