Бузина чорна корисна для підшлункової залози. Настій або відвар плодів сприяє більш активному виділенню жовчі, налагоджує процес травлення, пришвидшує обмін речовин.

Особливо ефективною вона є при пухлинах шлунка й кишечника. Хворому треба давати варення або кисіль з бузини. Цей же засіб можна використовувати для профілактики онкологічних захворювань, а також для загального зміцнення організму та імунітету, збереження молодості й краси. З плодів чорної бузини готують джеми, сиропи, соки, відвари, киселі.

Сік із ягід бузини розчиняє солі в суглобах, подагричних вузлах, молочних залозах, нирках, сечовому міхурі, жовчних протоках і простатиті. Його вживають також при ревматизмі, нервових захворюваннях, виразках шлунка та кишечнику, гепатитах, цукровому діабеті, дизентерії, розумовій перевтомі. Сік бузини очищає кров, підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Сік. Свіжі перемиті ягоди покладіть до скляної посудини, шар за шаром пересипте цукром. На добу залиште в теплому місці. Потім накрийте ємність марлею і на 6 діб поставте до холодильника. Далі процідіть і зберігайте у прохолодному місці. Пийте по 1 ст. л. двічі на добу за 1 год. до їжі. Невелику кількість такого соку дуже корисно пити метеозалежним людям. 2. Відібрані й помиті ягоди залийте окропом на 5 хв., відкиньте на друшляк, ретельно розітріть і вичавіть сік, додати 400 г цукру на 1 кг ягід. Довести суміш до кипіння, розлити по стерилізованих банках, закупорити кришками.

Сироп. 1 кг свіжих вимитих ягід залийте 2-ма склянками води, прокип’ятіть 15-20 хвилин. Відтисніть сік, додайте до нього 1 кг цукру, доведіть до кипіння, розлийте в чисті пляшки й закупорте їх корками. Зберігайте у прохолодному місці.

Джем. 1 кг свіжих вимитих ягід пропустіть через м’ясорубку, додайте 1 кг цукру, 1-2 склянки води й варіть до потрібної густоти.

Желе. 1 ст. ложку готового сиропу з ягід бузини розбавте склянкою води, додайте 1 г розмоченого у воді желатину, прокип’ятіть 15-20 хв., процідіть і розлийте по ємностях типу креманок. Подавайте охолодженим.

Пастила. Вичавки з 1 кг ягід чорної бузини пересипте з 600 г цукру, проваріть 15 хв. Розкладіть на деко рівним шаром близько 1 см завтовшки й сушіть в духовці за невисокої температури.

Бузина сушена. Ягоди, відокремлені від плодоніжок і гілочок, сушіть у затемненому провітрюваному приміщенні. Досушуйте в духовці за невисокої температури. Зберігйте в сухому місці у скляних закупорених банках.

Бузиновий еліксир. Перекрутіть на млинку для м’яса ягоди бузини, вичавіть через марлю сік. Змішати 750 мл соку зі 150 мл 75-відсоткового спирту, додайте 30 г липового меду. Пийте до їди по 20-30 мл кілька разів на день. Засіб має гарний сечогінний ефект, поліпшує роботу печінки, нирок, добре очищує організм. Бузиновий еліксир можна вживати й діабетикам. До речі, гущу після вичавлення соку не викидайте, а підсушить й з’їдайте по 1 ст. л. тричі на день.

Пюре. 1 кг ягід чорної бузини відберіть, вимийте, підсушіть, розітріть з 500 г цукру. На повільному вогні доведіть до кипіння, розкладіть по ошпарених окропом скляних банках. Пастеризуйте 15 хв. Закрийте банки кришками й зберігайте на холоді.

Морс. До 1 літру соку додайте 200 г цукру та 1 літр води. Доведіть суміш до кипіння, охолодіть та витримайте 1-2 дні. Подавати охолодженим.

Напій охолоджений. 2 ст. ложки сушених ягід бузини залийте 4-ма склянками води, доведіть до кипіння, додайте 2 ст.ложки цукру, перемішайте, процідіть та охолодіть. Напій «Літо». Рівні кількості сушених ягід бузини, шипшини, листя суниці та чорної смородини залийте окропом у великому чайнику, настоюйте 5 хв., розлийте до чайних чашок або піал, додайте цукор і вершки до смаку. Подавайте в гарячому або охолодженому вигляді.

Компот із чорної бузини та яблук. 150 г сушених яблук на 1 л води варіть 10-15 хв., додайте 50 г сушених ягід бузини, доведіть до кипіння, всипте 100 г цукру та 1 г лимонної кислоти й варіть до готовності.

Кисіль. 75 г сушених ягід бузини залийте 1 л гарячої води й варіть 10-15 хв. Відвар злийте до іншого посуду, ягоди розімніть, ізнову залийте 1 л води й варіть іще 5-10 хв., потім зцідити, з’єднавши обидва відвари. Додайте 120 г цукру, 1 г лимонної кислоти, доведіть до кипіння. Розведіть у холодній воді 45 г картопляного крохмалю, влийте у киплячий відвар, розмішуйте до однорідної маси, охолодіть. Залишки ягід можна використовувати як начинку для пиріжків, вареників, млинців, для виготовлення пастили й компотів

Суп. Сік з ягід бузини зазвичай дуже концентрований, тому до 250 мл соку додайте склянку води (для каші кількість води можна збільшити), варіть із невеликою кількістю лимонної шкірки. Додайте 1 ч. ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, 2 столові ложки цукру, сік одного лимона і дрібку солі. Суп стане поживнішим, якщо в нього влити кілька ложок молока, і смачніше, якщо додати тушкованих яблук чи сливи і подати з кубиками підсмаженого хліба.

Варення. 1 кг перебраних ягід помийте й занурте на 5 хвилин у киплячу воду, щоби зробити шкірку еластичною і полегшити проникнення цукру до ягід. 1,5 кг цукру залийте 4 склянками води й зваріть сироп. Потім ягоди залийте гарячим сиропом і варіть в один прийом до повної готовності.

Пунш на морозний день. Склянку соку бузини, склянку води, сік 1 лимона, 1 стовпчик гвоздики, шматочок кори кориці і 2-3 столових ложки цукру нагрійте до кипіння, гарячим розлийте до склянок і зверху покладіть по одній скибочці лимона. Пунш стане смачнішим, якщо до нього додати 3 столові ложки соку вишні або червоної смородини.

Каша. Очищені ягоди бузини залийте водою настільки, щоби вона покрила дно посудини, і варіть 30 хвилин. Потім протріть через густе сито і варіть ще раз. Якщо каша не призначена для негайного вживання (для приготування мармеладу або супу), розлийте її в банки і пастеризуйте півгодини.

Повидло. 1 кг ягід бузини залийте 0,5 л води і варіть 30 хвилин, протріть через дрібне сито, додайте 0,5 кг меду і варіть ще 10-15 хвилин. Для тривалого зберігання мед замініть 1 кг цукру. Повидло з бузини, надто з медом, одночасно і хороший лік, що регулює обмін речовин, тож особливо рекомендують тим, хто веде малорухомий спосіб життя (ложку повидла розпустити в склянці теплої води й пити щодня).

Не можна вживати сік бузини за індивідуальної непереносимості, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, вагітності. Вживання соку, як і ягід, у великих кількостях може спричинити нудоту й блювоту.