Хто сказав, що квіти не можна їсти? Вони дуже смачні і корисні! Особливо якщо квіти — цвітна капуста.

Цей овоч містить силу-силенну корисних речовин — вітамінів, макро- і мікроелементів, зокрема тіамін, рибофлавін і піридоксин, вітаміни А і РР, натрій, калій, магній, фосфор і залізо. Цвітна капуста багата на аскорбінову кислоту, тому її треба побільше їсти у сезон застуд, а також тартронову кислоту, яка стримує ліпогенез — перетворення вуглеводів у жири, тобто попереджує ожиріння.

Страви із цвітної капусти рекомендують включати в раціон людям, які мають захворювання кишківника, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту і печінки. Вони корисні для профілактики ракових захворювань, а також виводять токсини з організму.

А ще звітна капуста – це супердієтичний продукт: 100 г цвітної капусти містить лише 21 калорію, а це удвічі менше, ніж у знежиреному йогурті або кефірі! Зате страви з цвітної капусти дуже ситні і смачні. Не вірите? Перевірте!

Рецепти страв з цвітної капусти

МАРИНОВАНА «НА ЗИМУ»

• Інгредієнти: Цвітна капуста, 1 пуч. петрушки, 1 морквина, жменя чорного перцю горошком, по 1 скл. оцту (9%) і цукру, 100 г солі.

Капусту розібрати на суцвіття, помити під струменем води. Викласти у простерилізовані банки. У кожну банку покласти 2–3 гілочки петрушки, кілька кружалець моркви. Перший раз залити всі банки окропом, витримати 15–20 хв, злити у каструлю. Другий раз залити розсолом зі злитої води, додати дрібку чорного перцю горошком і закрутити.

• Розсіл: на 2 л води 1 скл. (200 г) оцту, 1 скл. цукру і 100 г солі. На 3 літрові банки йде 2 л розсолу.

ЗАПІКАНКА «СМАКОТА»

• Інгредієнти: 500 г цвітної капусти, 100 г твердого сиру, 200 мл молока або вершків, 2 яйця, 2 ст. ложки олії, 0.25 ч. ложки солі, мелений перець.

У каструлі довести воду до кипіння. Опустити в окріп суцвіття, варити (бланшувати) 2 хв (заморожену бланшувати, не розморожуючи, 5 хв). Обсмажити на маслі, періодично помішуючи, на середньому вогні.

Форму для запікання вистелити фольгою або добре змастити маслом і обсипати сухарями, викласти цвітну капусту. Яйця збити, додати сіль і перець, влити молоко, додати тертий сир, перемішати. Викласти сирну суміш на капусту. Запікати у духовці, розігрітій до 180–200 °С протягом 15–20 хв.

ЦВІТНА КАПУСТА, КОНСЕРВОВАНА З РИСОМ

• Інгредієнти: По 1.5 кг цвітної капусти і помідорів, 0.5 кг моркви, 2 перці, 1 пучок зелені, 1–2 зубці часнику, 250 г рису, 150 г олії, 1.5–2 ст. ложки цукру, сіль, перець чорний мелений.

Капусту розібрати на невеликі суцвіття і бланшувати в окропі 2–3 хв. Помідори (частину можна замінити на розведену томатну пасту) і часник дрібно нарізати або перемолоти, рис відварити до напівготовності, перець нарізати шматочками, моркву крупно натерти, зелень нарізати.

Помідори з часником закип’ятити, покласти перець, сіль і цукор, влити олію. Довести до кипіння, додати в каструлю всі овочі, поварити 10 хв, всипати рис. Варити хвилин 30–45. Закрутити у стерилізовані банки. Остудити догори дном.

ЦВІТНА КАПУСТА, МАРИНОВАНА ПО-КОРЕЙСЬКИ

• Інгредієнти: 700 г цвітної капусти, 1 л води, 1 морквина, 4 зубці часнику, 150 мл оцту (9%), 0.5–1 скл. цукру, 2 ст. ложки солі, 50 мл олії, 2 ч. ложки приправи для моркви по-корейськи (коріандр, сушений часник, паприка, перець чорний і червоний, лавровий листок).

Розібрати капусту на суцвіття, відварити до напівготовності у киплячій воді протягом 5 хв.

• Маринад: закип’ятити 1 л води, додати оцет, цукор, сіль, олію, кип’ятити 5 хв. Відварену капусту залити маринадом, дати повністю охолонути у прохолодному місці. Моркву натерти як для салату по-корейськи, крупно порізати часник. До охололого маринаду з капустою додати моркву, часник і приправу, перемішати, маринувати 6 годин.

КОТЛЕТИ З ЦВІТНОЇ КАПУСТИ А-ЛЯ РИБНІ

• Інгредієнти: 0.5 скл. вівсяних пластівців, 500 г цвітної капусти (або 1:1 з броколі), 2 цибулини, 2 ст. ложки манної крупи або борошна, 0.5 скл. панірувальних сухарів, сіль, перець.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття і відварити в підсоленій воді 5 хв. Злити воду, злегка остудити. Вівсяні пластівці залити окропом і настояти 10 хв, щоб набрякли. Цибулю дрібно порізати або потерти. Капусту дрібно порізати.

Зробити фарш: з’єднати нарізану капусту, цибулю, додати вівсяні пластівці, манку абоборошно, посолити, поперчити. Усе добре перемішати. За потреби можна додати ще борошна.

Формувати вологими руками котлетки, панірувати у сухарях і обсмажувати в олії з двох боків. Можна запекти у силіконових формочках у духовці. Їсти зі сметаною або сумішшю кефіру і кропу.

МАРИНОВАНА КАПУСТА. ЕКСПРЕС-МЕТОД

• Інгредієнти: 1 головка капусти вагою 500 г (цвітної або броколі), 1.5 ст. ложки меду, 4 зубці часнику, шматочок гострого перцю (2 см), 6 ст. ложок яблучного оцту (6%), 0.5 ст. ложки зелені сухої або свіжої, 2 ч. ложки солі, 500 мл води.

Капусту розібрати на суцвіття, покласти у контейнер з кришкою (призначений для мікрохвильовки). Для маринаду змішати з водою сіль, мед, оцет, зелень, подрібнений часник і спеції (сухий базилік, суху петрушку, дрібку орегано). Розмішати до розчинення солі.

Залити капусту холодним маринадом так, щоб вона була злегка покрита, прикрити кришкою. Поставити в мікрохвильовку за потужності 700 Вт на 4 хв. Дістати, акуратно перемішати і поставити ще на 3 хв за тієї ж потужності.

Потім злегка струснути, щоб маринад розподілився рівномірно, і залишити капусту в мікрохвильовці (вимкненій) до повного охолодження. Можна прибрати в холодильник, а можна відразу куштувати. Капуста виходить хрумка, гостренька, кисло-солодка.

КОНСЕРВОВАНИЙ МІКС ІЗ ЦВІТНОЇ КАПУСТИ, ПЕРЦЮ ТА МОРКВИ

• Інгредієнти: 2.5 кг різнокольорового перцю, по 1 кг цвітної капусти і моркви, по 250 мл 9%-го оцту та олії, 200 г цукру, 150 г солі.

Перець нарізати соломкою, цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття, моркву порізати тоненькими кружальцями. Овочі перемішати і скласти в миску, пересипаючи сіллю, додати оцет, залишити на добу. Маринад злити, додати олію, закип’ятити. Овочі розкласти у банки, залити киплячим маринадом, стерилізувати півлітрові банки 15 хв.

«ФАРШИРОВАНА» ЦВІТНА КАПУСТА

• Інгредієнти: 1 головка цвітної капусти (700–800 г), 350 г м’ясного фаршу, 1 цибулина, 3–4 зубці часнику, 1 картоплина, 2 ст. ложки вершків або молока, 2 ст. ложки олії, сіль, спеції, 100 г сиру, 3 ст. ложки панірувальних сухарів.

Капусту розібрати на суцвіття і відварити до напівготовності в підсоленій воді з додаванням молока (тоді вона не розвариться, буде пружною і дуже ніжною). Цибулю крупно потерти, часник вичавити через прес, картоплину дрібно потерти, усе це додати у фарш, посолити, поперчити. Додати всі спеції, січену петрушку, олію і молоко (або вершки). Добре перемішати і дати постояти 30–40 хв.

Із фаршу сформувати колобок, викласти у деко, трохи приплюснути. Далі весь цей колобок обтикати суцвіттями цвітної капусти, добре вдавлюючи їх у фарш, щоб зовні композиція нагадувала цілу головку. Зверху на капусту покласти трохи масла. Випікати в духовці 40–50 хв за температури 180 °С.

Спробуйте також приготувати інші цікаві страви з цвітної капусти:

• Котлети з цвітної капусти а-ля рибні
• Вершкова цвітна капуста з сиром