Прянощі роблять страви довершеними, підкреслюють смак, додають аромату. Але при цьому важливо знати, з якими саме продуктами вдало поєднуються певні види пряних трав.
1. Розмарин
Де використовують: овочеві та грибні страви і соуси, маринади, барбекю, печена картопля та м’ясо. Гілочки для аромату кидають на вугілля, а стебло використовують замість шпажок для приготування овочів-гриль.
Із чим поєднується: петрушка, чорний перець, майоран, чебрець. Погано поєднується з лавровим листом і рибою на пару.
2. Чабер (не плутати з чебрецем)
Де використовують: квасоля, гриби, капуста, м’ясні і картопляні салати, рибні супи, м’ясне рагу. Входить до складу болгарської приправи шарена сол (зіра, коріандр, рейган, пажитник грецький, гострий перець, сіль).
Із чим поєднується: паприка.
3. М’ята
Де використовують: напої, овочеві і фруктові салати з динею, полуницями, кавуном і ананасом, освіжаючі супи і десерти, страви з моркви, гороху, картоплі, огірків, кабачків. Ароматизація пряників, печива, морозива, страв з шоколаду.
Із чим поєднується: петрушка, тархун, кріп.
4. Рейган (рейхан, фіолетовий базилік). Має насиченіший аромат, ніж зелений базилік, і грубший смак.
Де використовують: риба та морепродукти, яловичина і баранина, томати, сир. Досить жорсткі стебла використовують при консервуванні.
Із чим поєднується: орегано, хмелі-сунелі і інші традиційні кавказькі суміші.
5. Чебрець (чебрець)
Де використовують: лимонний – морепродукти, жирні м’ясні страви та десерти. Звичайний – ковбасний фарш, букет гарні, маринади, соління, страви з бобових, жирної риби, дичини, ліверу.
Із чим поєднується: петрушка, селера, кмин.
6. Базилік
Де використовують: соуси, паста, піца, овочеві запіканки і салати, томатні супи; при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, білих грибів. Смакує в курячих і сирних супах з чебрецем або майораном.
Із чим поєднується: в парі з розмарином сухе листя базиліка можє замінити перець.
7. Тархун (естрагон)
Де використовують: страви з яєць, вуха і окрошка, беарнский і татарський соуси, дижонская гірчиця, домашні соління й маринади. Підходить до томатів, цвітній капусті, цукіні, стручкової квасолі, гороху, картоплі, баранині, яловичині, курці.
Із чим поєднується: лимонний сік, часник, кріп, петрушка, селера, шніт-цибуля, перець.
8. Шавлія
Де використовують: домашні ковбаси, соуси, маринади для риби і м’яса, страви з індички, баклажанів, квасолі, грибів. Якщо додати кілька листочків шавлії в олію, це додасть нового смаку смаженій рибі, а в поєднанні з розтопленим вершковим маслом – равіолі та вареникам. Шавлія має сильний аромат і забиває тонкі смаки і запахи.
Із чим поєднується: розмарин, часник.
9. Шніт-цибуля (цибуля-різанець).
Де використовують: картопляні, квасолеві, горохові супи, овочеві салати, картопляне пюре, омлети, закусочні сирні пасти. Гарний у м’ясних, яєчних і овочевих начинках для пирогів.
Із чим поєднується: базилік, тархун; не рекомендується поєднувати з горошком і спаржею.
До речі
Розмарин, орегано, м’яту, рейган, чебрець, базилік, шавлію можна сушити. А тархун краще використовувати свіжим: в сушеному вигляді він втрачає значну частину аромату.
Базилік, рейган, м’яту, тархун, шавлія, шніт-цибулю додавайте наприкінці приготування. Розмарин, орегано, чебрець – на початку, вони не втратять ні аромату, ні смаку.
На ретельно висушеному розмарині, орегано, тим’яні, рейгані і базиліці можна настоювати оцет і олію.
