Кухня Рецепти

Секрети приготування соковитого фаршу для пельменів

Пельмені бувають смачні, а бувають дуже смачні! Багато залежить від фаршу, яким вони начинені. Секретами приготування соковитого фаршу, яке м'ясо підходить найкраще, які спеції і що ще додають до фаршу, щоб був соковитий, поділилися господині.

У кожної господині свій рецепт тіста для вареників та пельменів. Але ще більше – секретів приготування соковитого фаршу! Аби пельмені були смачні та соковиті, до м’ясного фаршу, окрім спецій, додають різні додатки та особливі спеції. Ми зібрали рецепти, поради і секрети приготування начинки для пельменів від різних господинь.

Що додати у фарш, щоб був соковитий?

Фарш, цибуля, часник, перець, сіль і вода.
Фарш, цибуля, сіль перець і мойонез.
Свинний фарш, мелена цибуля, сіль, вегета (такі спеції), соєвий соус, вода, суміш перців.
Фарш, сіль, перець, терта цибуля і мелений коріандр.
Фарш, яйце, кріп, вода, цибуля, часник, сіль, перець.
В пельмені та чебуреки до фаршу додаю подрібнений лід або холодну воду.
Свиняча шия, сіль, перці, терта сира цибуля.
Дуже люблю додавати до фаршу свіжу петрушку.
До фаршу треба додати вершкового масла, тоді пельмені будуть соковиті.
Я завжди додаю шматочок булочки, розмоченої у молоці чи воді. І пельменьки, і чебуреки завжди смачні. Правда, до чебуреків завжди додаю зелень.
До фаршу додаю багато цибулі і дрібно битий лід, швидко перемішую і ліплю. Після варіння виходять дуже соковиті пельмені.
Додаю до фаршу трохи присмажену цибулю, тоді після їди немає неприєної відрижки.
До фаршу додати цибулю, пасировану на вершковому маслі, ложку води у фарш і чайну ложку оцту.
Завжди у фарш даю розтоплене масло.
Люблю фарш з курятини, але додаю терту моркву. Фарш виходить соковитим.
Я додаю до фаршу і цибулі свіжу перемелену капусту (0,5–1:1). Смаку капусти не відчувається, зате пельнені дуже соковиті.
До будь-якого фаршу додайте 2–3 ст. ложки сметани і плавлений сир, що намазується на хліб (на 0,5 кг фаршу 100 г сиру). Виходить дуже смачно.

Супертісто для пельменів і вареників

Яке м’ясо краще для фаршу?

Свинина, телятина, баранина (1:1:1), цибуля (0,5), 2–3 ст. ложки холодної води.
Свинина і телятина 1:1, цибуля, сіль, перець, мелений лід.
Фарш свинно-яловичий, тушкована цибуля, яйце, сіль, перець, часник і обов’язково води. Я даю 1/3 скл. на 1 кг фаршу.
Свинина, яловичина, сіль, перець, перемелена цибуля і натертий пармезан. Він додає особливого смаку.
Шматочок свинини (трошки жирної), телятини, курятини. Ріжу малими кусочками і тушкую зі всіма спеціями хв 7-10 (часник, цибуля, лавровий листок, перець, сіль). Потім перемелюю і додаю трошки того бульйону, в якому тушкувалось м’ясо. Начинка виходить більш делікатна.
Телятина + курятина (по 0,5 кг), цибулина, часник, сметана, 2 ст. ложки оливкової рафінованої олії та трохи гарячого молока.
2/3 свинини, 1/3 яловичини, цибуля, сіль, перець, вода.
Цибулі багато (подрібнити в блендері до однорідної маси) вимісити з перемеленим м’ясом (свинина + яловичина), сіль, чорний перець за смаком.