Кава є одним з основних джерел поліфенолів у раціоні багатьох людей. Ці сполуки відомі своїми антиоксидантними властивостями та здатністю зменшувати запальні процеси на клітинному рівні. Нещодавнє лабораторне дослідження привернуло увагу науковців до того, як поліфеноли взаємодіють із білками, зокрема — у каві з молоком.

Про результати роботи, опублікованої в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry, повідомляє видання Prevention.

Що особливого у каві з молоком?

У ході дослідження вчені вивчали, що відбувається, коли поліфеноли поєднуються з білками. Оскільки кавові зерна багаті на поліфеноли, а молоко містить білок, дослідники змоделювали цю взаємодію в лабораторних умовах. В експерименті використовували клітинні культури, в яких штучно викликали запальну реакцію.

Результати показали: коли поліфеноли зв’язувалися з білками, клітини демонстрували більш виражену протизапальну реакцію порівняно з впливом поліфенолів окремо. Йдеться саме про реакцію клітин у лабораторному середовищі, а не про ефект у живому організмі людини.

Національна представниця Академії харчування та дієтології США Мелісса Мроз-Планеллс пояснює, що поліфеноли — це широка група біологічно активних сполук, які містяться в рослинних продуктах і виконують антиоксидантну функцію. Вони допомагають нейтралізувати вільні радикали та захищають клітини від пошкоджень, які супроводжують запальні процеси.

Сертифікований терапевт і ревматолог Скотт Зашин зазначає, що поліфеноли також зменшують окислювальний стрес — один із механізмів розвитку запалення. Саме тому продукти, багаті на ці сполуки, часто рекомендують у межах протизапального харчування.

Водночас лікар наголошує: дослідження було проведене in vitro, тобто на клітинах у лабораторних умовах. Це означає, що отримані результати не можна автоматично переносити на щоденне харчування людей. Щоб зробити висновки про вплив кави з молоком на запальні процеси в організмі, необхідні клінічні дослідження за участю людей.

Фахівці сходяться на думці, що раціон, багатий на поліфеноли — зокрема ягоди, овочі, зелень, чай, оливки, цільнозернові продукти, — може мати загальний протизапальний ефект. Саме на цьому принципі ґрунтуються рекомендації щодо середземноморської дієти, яку часто радять людям із хронічними запальними захворюваннями.

Радимо також прочитати: Кава зранку: пити чи не пити? П’ять аргументів за і проти