Інгредієнти:
Кролик, морква, цибуля, часник, розмарин, борошно, гриби, олія.
Молоденького кролика (він важитиме менше, коштуватиме дешевше і не матиме специфічного запаху) розділіть на дві частини, задні й передні лапи (з лопатками) натріть товченим часником, змішаним з олією. Решту (спинку та черевину) відваріть з морквою і цибулею в лушпинні, додавши наприкінці лавровий листок та кілька зернят чорного перцю.
Промариновані в холодному місці впродовж 1 год лапки витріть від олії та часнику паперовою серветкою, легко (!) обкачайте у борошні й підсмажте у суміші масла, олії й смальцю в пропорції 2:2:1. Розігрівши пательню, покладіть три хвоїнки (не більше!) розмарину, по десять зернин льону і тмину (його можна замінити кропом). Смажити треба стільки, аби борошняна паніровка ледь схопилася (а не засмагла як блондинка у солярії). Зняти з пательні і дати охолонути.
Тим часом відділіть м’ясо від звареної спинки, поріжте на акуратні кубики (якщо вийде) і змішайте в окремій глибокій каструльці з 3–4 грубо покраяними печерицями, залийте у пропорції 1:2 готовим процідженим бульйоном. На півгодини поставте підливу на дуже малий вогонь (хай сильно не кипить).
На велику бляшку поріжте кільцями цибулю так, щоб закрити дно. Під неї попередньо налийте 3 ст. ложки олії. Викладіть поверх цибулі кролячі лапки, попередньо прикріпивши до кожної дерев’яною шпажкою чорнослив. Поставте у розігріту духовку на 1 год і щодесять хвилин поливайте кожну лапку грибною підливою (таким чином м’ясо буде м’яке і не висохне).
На стіл подавайте порційно (передня й задня лапки), попередньо звільнивши від чорносливу. Грибну підливу з м’ясом подайте у невеликих горнятках, приправивши зеленню. Свіжі (або квасні) овочі поставте окремо, як і сіль, перець, кетчупи та майонези. Найкращим гарніром до цієї страви буде звичайний хліб із хрусткою скоринкою. І жодної каші, картоплі чи макаронів!
