Хліб Рagnotta
Біга
- 210 г борошна, 1,5 г дріжджів сухих (0,5 ч. ложки) або 4 г пресованих, 210 г води, 0,5 ч. ложки цукру.
Біга – це дріжджова закваска холодного бродіння, яка зберігається в холодильнику до двох тижнів і підходить для випікання хліба, пиріжків, піци.
З 210 г холодної води відлити 50 мл. У 50мл теплої води розвести дріжджі і цукор, залишити на 15 хв. До просіяного борошна додати розведені дріжджі, решту холодної води, перемішати, залишити в холодильнику.
Раз на добу легенько вимішати. З цієї порції виходить 400 г опари. Бігу можна використовувати через добу: чим старіша, тим краще.
Приготування хліба pagnotta
- 200 г біги, 350 г води, 3 г дріжджів сухих (1 ч. ложка) або 8 г пресованих, 0,5 кг борошна, 9 г солі.
До 50 мл теплої води додати дріжджі, залишити на 15 хв.
До біги додати 300 г холодної води, розведені дріжджі, борошно, замісити, додати сіль. Тісто вимішувати 15-25 хв (я замішую руками, краще тістомісом).
Залишити на 1,5 год, злегка обминати (краї тіста загортати в середину), залишити ще на 1 год.
На стільниці з борошном сформувати хліб. Покласти швом догори в плетений кошик з рушником, підсипаним борошном. Залишити на 40 хв, накривши рушником.
Духовку нагріти до 230 градусів з деком. Тісто перевернути швом на гаряче деко з пергаментом, підсипаним борошном, зробити надрізи.
Випікати 15 хв при 230 градусах з парою (ставлю на дно духовки сковороду з окропом) і 35 хв при 200 градусах без пари.
Хліб виходить вагою 800 г, випікаю на дві порції.
Рецепт і фото Тетяни Мельничук
Радимо приготувати домашній хліб за перевіреними рецептами від господинь:
- Цибулевий пшенично-житній хліб
- Житній “Бородинський” хліб на заквасці
