Як з’ясувалося у ході дослідження, ці дешеві крупи мають властивості, які допомагають захистити організм від цукрового діабету і хвороб серця.
Чим особлива ячмінна крупа?
Ячмінь — це один із видів злаків, і його зерно використовують для приготування круп’яних страв. Ячмінна крупа може мати різний ступінь обробки, включаючи варіанти такі, як “ячка” (січена, подрібнена) “перлова крупа” або “неполірована крупа”. Вони можуть відрізнятися на вигляд, за текстурою та тривалістю приготування.
Ячмінні крупи містять багато корисних речовин, таких як білок, вітаміни (зокрема групи B) та мінерали (залізо, цинк, магній). Вони часто використовуються для приготування гарнірів, супів, страв з овочами та інших страв у багатьох кухнях світу.
Перлова крупа — це одна зі старовинних круп’яних культур, яка виготовляється з зерен перлового ячменю. Перловий ячмінь – це вид ячменю, який пройшов спеціальну обробку, щоб видалити зовнішні оболонки (оболонкові шари) та частково полірувати крупу.
Мульгікапсад із м’ясом, квашеною капустою і перловкою
Чим корисна перлова та ячмінна крупа для здоров’я?
Дослідники Технічного дослідницького центру МТТ прийшли до висновку, що цільнозернові крупи та страви, приготовані з них, знижують ризик розвитку цукрового діабету ІІ типу, захворювань серця та судин, ожиріння.
«Для активного обміну речовин необхідний гормон GLP-1. Його виробленню сприяють не тільки ліки, але і звичайні каші, перш за все, ячна і перлова», – до такого висновку прийшли науковці.
Учені не вперше роблять висновок, що ячмінь відіграє важливу роль у стабілізації рівня інсуліну і цукру в крові. Раніше дослідники Університету Лунда (Швеція) також заявляли, що ячмінні продукти допомагають зменшити ризик розвитку таких захворювань, як ожиріння, діабет другого типу та серцево-судинні розлади.
Учені з’ясували, що ячмінь допомагає регулювати глікемічний індекс через механізм за участю процесу бродіння мікроорганізмів у кишківнику. Це відбувається завдяки тому, що ячмінь є джерелом клітковини і стійкого крохмалю. Дослідження показують, що вживання ячменю значно покращує чутливість клітин до інсуліну при вже наявному діабеті.
З-поміж усіх круп ячмінь містить максимальну кількість фосфору, що необхідний для обміну речовин та роботи мозку.
Ідеальні пропорції крупи і води для каші
Шість причин частіше їсти перлову та ячну крупу
Перлова крупа є харчовим продуктом, який має кілька корисних властивостей для здоров’я
- Багата на білок. Перлова крупа містить значну кількість білка, що є важливим будівельним матеріалом для клітин, м’язів, шкіри та інших тканин.
- Низький глікемічний індекс. Це означає, що перлова крупа може допомагати у підтриманні стабільного рівня цукру в крові, що важливо для людей з діабетом або тих, хто прагне уникати різких коливань рівня цукру в крові.
- Багата на вітаміни та мінерали. Перлова крупа містить вітаміни групи В (зокрема, вітамін В3), залізо, магній, фосфор та інші корисні мінерали.
- Сприяє нормалізації травлення. Вона може бути корисною для системи травлення через вміст клітковини, яка допомагає підтримувати нормальну роботу кишківника.
- Відсутність глютену. Перлова крупа не містить глютену, тому вона може бути безпечною альтернативою для людей з целіакією або іншими розладами, пов’язаними з глютеном.
Звісно, важливо включати різноманітні продукти у свій раціон для забезпечення всіх необхідних живильних речовин. Крім того, важливо стежити за методами приготування, оскільки вони можуть впливати на збереження корисних властивостей крупи.
