Алюмінієва фольга – є практично на кожній кухні, адже вона значно полегшує приготування багатьох страв. Більшість господинь запікає м’ясо само у фользі, у неї також загортають рибу, накривають випічку, щоб не пригоріла. З фольги також виготовляють форми для випікання.
Проте останнім часом виникає багато запитань щодо можливої шкоди для здоров’я, яку може завдати алюміній, коли він потрапляє в організм разом із їжею.
Пояснення дала нутриціологиня Анастасія Голобородько у своєму Telegram-каналі.
Як алюмінієва фольга впливає на якість їжі?
“Алюміній – це дуже поширений елемент, він міститься у воді та продуктах, таких як листовий чай, какао-боби, шоколад, прянощі та трави. Здоровий організм у змозі впоратися з цими дозами”, – пише експертка.
Нутриціологиня наголошує, що наразі немає наукової бази, яка б підтверджувала пряму залежність між використанням алюмінієвого посуду та збільшенням ризику хвороб.
“Проте цей міф є досить стійким, і це, скоріше, пов’язано з тим, що частина досліджень була спрямована на те, щоб зрозуміти, наскільки фольга збільшує ризик виникнення захворювань”, – пояснює Голобородько.
Зазначається, що проникнення алюмінію в їжу підвищується тільки при тривалому приготуванні при дуже високих температурах, особливо при запіканні таких продуктів, як червоне м’ясо, кислі продукти (особливо помідори і перець, а також яблука), а також при наявності кислого середовища, наприклад, оцет чи вино.
“У цьому випадку проникнення алюмінію збільшується удвічі-тричі. В інших випадках це не відбувається, особливо враховуючи, що сучасна харчова фольга має захисний шар. Щодо приготування страв, наприклад, вінегрету чи шуби, краще запікати буряк та моркву, оскільки це робить їх більш корисними, бо при варінні цінні речовини не втрачаються в воді”, – підкреслює нутриціолог.
Чим небезпечний алюміній для здоров’я?
Підвищений рівень алюмінію в організмі пов’язують з ризиком хвороби Альцгеймера або раку, але це не остаточний висновок, і він вимагає подальших досліджень.
Надмірне вживання алюмінію може викликати різноманітні інші проблеми зі здоров’ям, такі як розлади нервової системи, захворювання нирок та легенів, анемію та інші.
Допустимим є низький рівень алюмінію в організмі – близько 2 мг на кілограм ваги тіла щотижня, згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) і ООН з питань продовольства і сільського господарства.
Одне з досліджень показало, що запікання червоного м’яса у фользі підвищує вміст алюмінію в їжі на 378%.
Організм може виводити деяку кількість алюмінію природним шляхом, але його надмірна кількість може призвести до накопичення цього металу. Щоб зменшити можливий ризик, рекомендується обмежувати вплив алюмінію на організм, уникати контакту з алюмінієвим посудом і формами для запікання при високих температурах, а також різноманітних продуктів, які містять алюміній (наприклад, антацидів та деяких харчових добавок).
Втім, наразі немає доказів того, що алюміній, який надходить з фольги, має негативний вплив на здоров’я. Проте експерти рекомендують уникати використання фольги при високих температурах та її контакту з кислими продуктами.
Силіконове задоволення. 5 причин замінити металеву форму на силіконову
Як запікати в алюмінієвих формах, щоб це було безпечно для здоров’я?
Алюмінієві форми для запікання можуть бути потенційно небезпечними в певних обставинах через можливість проникнення алюмінію в їжу під час приготування. Ось кілька порад, як запікати в алюмінієвих формах, щоб це було безпечно:
- Запікайте при невисокій температурі. Алюміній може реагувати з їжею під час високої температури. Це може призвести до того, що мінімальна кількість алюмінію проникає в їжу.
- Відмовтеся від запікання кислих продуктів. Коли в алюмінієвій формі готують кислі страви або використовують продукти з високим рівнем кислотності, такі як помідори або лимони, це може сприяти більшому проникненню алюмінію в їжу.
- Запікайте продукти, які не вимагають тривалого приготування. Тривале приготування при високій температурі може підвищити ризик проникнення алюмінію в їжу.
- Використовуйте алюмінієвий посуд або фольгу із захисним покриттям. Сучасний алюмінієвий посуд, які використовують для запікання, зазвичай має захисне покриття або покриття з інших матеріалів, яке запобігає проникненню алюмінію в їжу. Такі форми для запікання менше загрожують здоров’ю, порівняно зі старими формами без захисних покриттів.
Загалом, використання алюмінієвих форм для запікання може бути безпечним, якщо ви дотримуєтеся зазначених рекомендацій і враховуєте особливості приготування їжі. Однак, якщо ви хочете уникнути можливих ризиків, ви можете вибрати форми для запікання з інших матеріалів, такі як скло або кераміка.
