Базарі з картоплі (бойківські пироги) – це дуже ніжні картопляні вареники без начинки, які подають зі сметаною або шкварками. Страва проста, ситна й чудово пасує до родинної вечері.

Базарі з картоплі (бойківські пироги)

• 1–1,5 кг картоплі, 1 зубчик часнику, 1 яйце, 3–4 ст. л. пшеничного борошна, сіль до смаку, 30 г вершкового масла, 200 г сметани, 50 г шпику, 1 цибулина.

Картоплю почистити, добре промити і розділити на дві частини. Одну, трохи меншу половину, відварити в підсоленій воді до м’якості, злити воду й одразу зробити пюре без молока та масла, залишити охолонути до теплого стану. Другу, більшу частину сирої картоплі дрібно натерти разом із зубчиком часнику, натерту масу відтиснути через сито або марлю, рідину злити, а крохмаль, який осяде на дні, зібрати й повернути до тертої картоплі. Додати до сирої маси сіль до смаку, тепле картопляне пюре, вбити яйце, поступово всипати борошно і замісити м’яке, але таке, що тримає форму, тісто для базарів.

Великою ложкою або злегка змоченими руками відщипувати порції тіста й формувати овальні базарі. У велику каструлю налити багато води, посолити, довести до кипіння і обережно опускати базарі порціями, щоб вони вільно плавали. Легенько перемішувати ложкою на початку варіння, щоб не прилипали до дна, намагаючись не розім’яти. Варити на помірному вогні 20–25 хвилин до готовності, потім шумівкою виймати базарі в миску, одразу класти шматочок вершкового масла й обережно перемішати, щоб усі обгорнулися жирком.

Подавати базарі гарячими, вмочуючи в сметану. За бажанням підсмажити нарізаний дрібними кубиками шпик до шкварок, додати підсмажену цибулю й полити цією засмажкою готові базарі – так страва виходить ще ситнішою й ароматнішою.

Рецепт і фото Ганна Пилипюк