“П’яна вишня” (давній рецепт)

Корж

10 яєць, 200 г цукру, 2 скл. борошна, 3 ст. ложки какао, 2 ч. ложки амонію. Форма 27 см.

Яйця збити з цукром, амоній розвести в 1 ст. ложці сметани, борошно змішати з какао і з’єднати все з яйцями, акуратно перемішати. Пекти при 180 ОС 25 хв. Коли охолоне, у коржа зрізати кришечку, серединку виделкою вибрати, подрібнити і додати до крему.

Крем

1 б. вареноого згущенеого молока, 400 г масла, 0,5 л. консервованих вишень (попередньо вимочених добу в горілці), крихти коржа.

Масло збити в пухку масу, поступово додати згущене молоко (мають бути однакової кімнатної температури), додати вишні і крихти, перемішати.

Зрізати верх бісквіту на 1–1,5 см, обережно вирізати середину, щоб залишилися дно стінки товщиною десь 1,5–2 см. М’якуш вимішати з кремом. Додати вишні, попередньо зливши алкоголь (ним змастити середину і верх коржа). Заповнити торт, накрити верхом, залити шоколадом. Вага торта приблизно 2,4 кг.

“П’яна вишня” (класичний рецепт)

Бісквіт

6 яєць, 1 скл. цукру, 1 скл. борошна, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка розпушувача. 

Збити жовтки з 3/4 цукру, додати просіяне борошно, какао, розпушувач. Збити білки в круту піну з рештою цукру. Все легенько вимішати ложкою знизу догори. Пекти при 180 ОС 30 хв (обов’язково перевірити готовність зубочисткою). Остудити.

Крем

250 мл молока, 2 жовтки, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки борошна, 300 г масла, 1 скл. цукру, 1 скл. вишень у своєму соку, 1 скл. коньяку (горілки, вина, рому). Форма діаметром 22–24 см.

З вишень відтиснути сік, залити коньяком на декілька годин.

Заварний крем. Збити жовтки з цукром, додати борошно, цівкою молоко. Варити поки не загусне. Щоб не утворилася шкірка, закрити плівкою, остудити. М’яке масло збити з цукром, додати по ложці крем.

Сформувати торт. Зрізати верх бісквіту на 1–1,5 см, обережно вирізати середину, щоб залишилися дно стінки товщиною десь 1,5–2 см. М’якуш вимішати з кремом. Додати вишні, попередньо зливши алкоголь (ним змастити середину і верх коржа). Заповнити торт, накрити верхом, залити шоколадом. Рецепт Налії Саф’ян

“П’яна вишня” (бісквіт без яєць, крем заварний зі згущенкою)

Бісквіт

3 скл. борошна, 1,5 скл. цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки соди (або 3 ч. ложки розпушувача), 0,5 скл. какао, 3/4 скл. олії, 2 ст. ложки оцту, 1 п. ванільного цукру, 2 скл. холодної кип’яченої води (або кави).

Просіяти борошно, додати цукор, сіль, соду і какао й перемішати. Змішати олію з оцтом і водою. Влити рідку суміш у борошняну і перемішати віничком або виделкою до однорідної маси. Вилити у форму, застелену пергаментом.

Випікати в розігрітій до 170–180 градусів духовці протягом 30–40 хв, перевіряти готовність дерев’яною зубочисткою. Можна пекти у мультиварці (приблизно 1,5 год + 20 хв на підігріві, не відкриваючи), перевірити готовність зубочисткою. Остудити у формі.

Я завжди печу в мультиварці (21,5 см), виходить пишний і вологий. Дуже хороший рецепт, бісквіт вдається завжди! Можна їсти без нічого, як кекс.

Крем

0,5 л молока, 1 п. ванільного пудингу (або замінити на 1 ст. з чубком ложку борошна і крохмалю), 0,7 скл. цукру, а також 200 г масла, 200 г вареного згущеного молока (кімнатної температури). Додатково: 1-1,5 скл. заспиртованих вишень. 

Зварити пудинг згідно з рецептом на упаковці. Накрити плівкою в контакт до повного охолодження (я ставлю в каструлю з холодною водою). Масло кімнатної температури збити 5 хв. По ложці ввести заварний крем, по ложці ввести згущене молоко.

Зібрати торт

Зрізати з бісквіта “дно” завтовшки приблизно 1,5 см. Із більшої частини бісквіта вибрати ложкою м’якуш (подрібнити на крихти), щоб залишилися стінки завтовшки приблизно 1,5 см і утворилася чаша. Чашу тонко змастити кремом. Решту крему перемішати з крихтами та вишнями.

Щоб торт не розлазився, я його збираю у формі від мультиварки, попередньо вистеливши її на всю глибину харчовою плівкою, і збираю у зворотному порядку: викласти корж-чашу (можна злегка скропити сиропом від вишень), у чашу – весь крем, злегка його розподіляючи лопаткою, але надто сильно не втрамбовуючи, накрити “дном”, злегка притиснути. Поставити у холодильник на ніч. Потім перевернути догори дном і полити помадкою.

Торт чудово тримає форму, гарно нарізається. Виходить дуже ніжний, не жирний, не забитий. Загалом рецепт довше писати, ніж готувати. Рецепт і фото Інни Семенюк

Спробуйте також приготувати: