Довгозернистий рис під час варіння не злипається, тому його використовують для приготування різноманітних гарнірів до м’яса та салатів.
Середньозернистий рис містить більше крохмалю. Під час кулінарної обробки він поглинає більше рідини, тому стає м’яким, зерна трохи злипаються. Вважається, що такий рис найкраще просочується ароматами інших компонентів страви, тому ідеально підходить для супів і різото.
Круглозернистий рис поглинає дуже багато рідини, тому в готовій страві стає м’яким, кремоподібним. Підходить для приготування запіканок, пудингів, різноманітних десертів, каш і суші.
