Після того, як приготуєте домашній кетчуп, у бік магазинного ви навіть глянути не захочете! А ще він не тільки смачний, а й корисний, на відміну від купованого – тільки натуральні помідори, прянощі і ніяких підсилювачів смаку, консервантів і загусників! І його абсолютно спокійно можна давати дітям: нехай їдять у задоволення, скільки душа забажає!

До речі, а ви знаєте, помідори належать до тих небагатьох продуктів, які після термічної обробки стають ще корисніші. Після приготування у помідорах міститься максимальна кількість лікопену. Це один із найпотужніших природних антиоксидантів. Він має властивість активувати імунітет, знижувати рівень “поганого” холестерину.  Учені знайшли зв’язок між лікопеном і меншою кількістю випадків серцево-судинних захворювань, раку простати, яєчників, легенів та шлунка. А ще ця речовина покращує виробництво проколагену (“попередника колагену) – молекули, що дає шкірі її структуру та береже її молодість та пружність.

Кетчуп по-домашньому на зиму

• 2 кг стиглих помідорів, 2 цибулини, 2–3 лаврових листки, 2 ч. ложки солі, 150 г цукру, 5 бутонів гвоздики, по 1 ч. ложці різного перцю, кориці, трохи імбиру, 0,5 скл. винного оцту, 1 порізаний стручок пекучого перцю.

2 кг стиглих помідорів розрізати, видалити насіння, скласти в каструлю, додати 2 цибулини, порізані кільцями, 2–3 лаврових листки, 2 ч. ложки солі, можна додати розмарин або інші улюблені прянощі, кип’ятити на малому вогні 20 хв, перетерти через сито.

До соку, що утворився (приблизно 6 скл. або 1,2 л), додати 150 г цукру, 5 бутонів гвоздики, по 1 ч. ложці різного перцю, кориці, трохи імбиру, довести до кипіння, варити на мінімальному вогні близько 40 хв, не накриваючи кришкою.

Додати 0,5 скл. винного оцту, 1 порізаний стручок пекучого перцю (можна не давати), проварити ще 10–15 хв. Тверді прянощі (палички кориці, горошини перцю тощо) вийняти. Кетчуп відразу розлити у пляшки, закрутити.

Домашній кетчуп “До шашлику”

• 5 кг помідорів, 3 цибулини, 3-4 ст. ложки приправи для шашлику (беру ТМ “Мрія”), 3 ст. ложки солі, 2 скл. цукру (по 200 мл), 1 скл. оцту.

Помідори перемолоти блендером, проварити 40 хв. Додаємо перемелену цибулю, проварити 20-30 хв. Можна ще раз перемолоти. Шкірка беребивається, кісточки трішки є. Якщо хочете їх повністю позбутися – пропустіть масу через сито. Додати сіль, цукор, оцет та  приправу. Проварити 10 хв, розлити у сухі стерильні банки, закрутити. Якщо помідори соковиті, водянисті, треба або довше варити (ще приблизно 1 год), щоб випарувалася рідина, або не доварювати, а надібрати трохи соку, охолодити, змішати з 2 ст. ложками крохмалю, влити тонкою цівкою у киплячий кетчуп. Виходить 6-7 баночок по 0,5 л.

 Кетчуп “Лагідний”

• 5 л томатного соку, 250 г тертої цибулі, 4 шт. перцю, 1 шт. гострого перцю.

Томатний сік варити 1 год, додати цибулю, цілий перець (вкінці його дістати і викинути). Додати спеції, загорнуті у марлю: гіркий перець, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, гвоздика, кориця, гірчиця у зернах – все по 1 ч. ложці. Варити 30 хв, потім додати 250 г оцту, 300 г цукру, сіль за смаком. Спеції і перець дістати і викинути. Розлити соус у стерильні банки, закрутити. Виходить 9-10 баночок по 0,5 л.

Рецепт Антоніни Новіцької

Густий домашній кетчуп

• 5 кг помідорів, 0,7–1 кг цибулі, 1 скл. цукру, 150–170 мл оцту (6%, яблучного; кількість регулюйте залежно від кислоти помідорів: якщо солодші – менше), 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка меленого чорного перцю, 1 ч. ложка кориці (додайте – не пошкодуєте), дрібка меленої гвоздики, гострий перець на бажання (цілий свіжий або мелений червоний 1 ч. ложку) кілька зубців посіченого  часнику. Також можна додати базилік, селеру, орегано, кріп, петрушку.

Помідори перемолоти на м’ясорубці, блендером або перетерти на тертці (щоб позбутися кісточок, треба процідити крізь сито). Чоб було менше жмиху, можна заздалегідь ошпарити помідори окропом, потім залити холодною водою і зняти шкірку.

Поставити масу на вогонь, додати змелену блендером цибулю, варити 2,5–4 години до потрібної густини. Час варіння залежить від соковитості помідорів. За 15 хв до завершення приготування, опустити в киплячу масу полотняний мішечок зі спеціями, додати сіль, цукор, оцет. Перемішати, проварити, скуштувати, за потреби додати ще спеції, гарячим розлити у стерильні банки, закрутити стерильними кришками. Виходить 4– баночок по 0,5 л. Добре зберігається у квартирі.

А тепер секрет! Щоб значно пришвидшити приготування  кетчупу (а саме уварювання до потрібної густини), треба під час варіння перемішати сік і занурити у нього друшляк-сито. У ньому почне збиратися рідина, її треба вибрати черпаком.

Спробуйте також приготувати:

• Кетчуп з перцем та яблуками. Такий смачний, що кожного року готую по 2-3 порції!