- З китайської кухні до нас прийшла традиція панірувати у суміші крохмалю і спецій м’ясо, рибу, овочі, котлети, сирники. Крохмаль зберігає вологу всередині. Виходить хрустка скоринка, а всередині соковиті шматочки. Особливо смачною виходить дрібна риба, посмажена у паніровці з крохмалем.
- Крохмаль додають у різні види тіста. Він вбирає вологу і додає тісту легкості, пухкості, ніжності. Випічка з додавання крохмалю буде мати чудовими смакові якості, рум’яну скоринку і привабливий колір. Але є один нюанс: крохмаль варто додавати тільки у те тісто, яке містить молочні продукти (молоко, кисле молоко, кефір, сметану).
- Ложку-дві крохмалю варто додати у м’ясну підливу або соус, щоб відрегулювати консистенцію. Він загустить рідину, зробить її більш насиченою, наваристою, ситною.
- Якщо 10-30% загальної маси борошна замінити крохмалем, можна отримати набагато пишніший бісквіт, і він не сяде при випіканні.
- Картопляний крохмаль додають в пісочне тісто, щоб випічка була більш розсипчастою, м’якшою.
- Спробуйте додати крохмаль у фарш для котлет. 2 ст. ложки крохмалю або сира терта картоплина замінять одне куряче яйце. Такі котлети будуть набагато соковитіші і смачніші.
- У тісто для тонких млинців (налисників) крохмаль додають для того, щоб зробити тісто максимально еластичним. Але будьте обережні: додавайте крохмаль порційно і ретельно перемішуйте, щоб уникнути утворення грудочок.
- Щоб начинка у пирогах не текла, а тісто всередині випічки не сиріло, допоможе також крохмаль. Його можна перемішати з ягодами або рідким варенням – і при випіканні він бере зайву вологу і загусне.
- Кукурудзяний крохмаль додають у сирники та іншу випічку з сиром для вбирання зайвої вологи. Такі сирники мають гарну консистенцію, не течуть, не кришать і не розпадаються, добре нарізаються.
- Чудова ідея – додати крохмаль в тісто для мантів. Адже для приготування цієї страви важливо, щоб тісто було максимально тонким і не рвалося, чого просто неможливо домогтися без використання крохмалю.
Читайте також:
