Заварний крем, який часто називають крем-патісьєр, є одним з найпопулярніших видів кремів у кондитерському світі. Його оксамитова текстура та ніжний ванільний смак зробили його улюбленою начинкою для еклерів, профітролів,тортів, а також безлічі десертів.
Класичний заварний крем
- 400 мл молока, 0,5 скл. цукру, по 2 ст. ложки без чубка крохмалю і борошна, 1 яйце, 200 г масла, ванілін.
Крохмаль, борошно, яйце добре перемішати, розчинити у 1/3 порції холодного молока. Решту молока з цукром підігріти, щоб цукор розчинився, відтак влити в нього приготовлену борошняну суміш. Безперервно помішуючи, підігрівати на невеликому вогні, поки загусне (але не доводити до кипіння!). Щоб крем не підгорів, його можна готувати на водяній бані.
Знявши з вогню, накрити плівкою впритул та остудити до кімнатної температури.
Масло збити до білого кольору і поступово ввести по 1 ст. ложці холодну заварну масу. Додати ванільний цукор.
Як урізноманітнити смак заварного крему?
Ваніль у ролі ароматизатора для заварного крему – це класичний варіант. Але спробуйте використовувати натуральну ваніль у вигляді стручків ванілі або ванільного екстракту високої якості для більш насиченого смаку. Також до заварного крему можна додати:
- 2 ст. ложки коньяку або лікеру,
- дрібно потерту лимонну, лаймову або апельсинову цедру,
- подрібнені горіхи,
- розчинну каву, розчинену у ложці окропу, або еспресо,
- сухий порошок капучино,
- кориця, кардамон або гвоздика забезпечать крему теплі нотки,
- додавання розтопленого білого, молочного або темного шоколаду зроблять смак крему більш насиченим,
- додавання пюре з малини, полуниці або манго може забезпечити яскравий фруктовий відтінок смаку і приємну кислинку,
- додавання арахісової або мигдальної пасти надасть крему горіхового смаку,
- додавання вареного згущеного молока або домашньої карамелі надасть крему насичених карамельних ноток,
- збитий крем-чіз або маскарпоне можуть збагатити смак та текстуру крему, додавши вершковості,
- часткова заміна молока кокосовим або мигдальним молоком додасть нового смаку класичному крему,
- пудра матча змішана з молоком перед додаванням у крем дасть ніжний смак та прекрасний зелений колір.
Радимо також приготувати крем за іншими перевіреними рецептами:
- Заварний крем за три хвилини для трубочок, еклерів, тортів і рулетів. Найшвидший спосіб!
- Крем “Пломбір” – мій улюблений заварний крем на сметані
- Карамельний настрій? Отже, заварний карамельний крем!
