Цедра — це не просто інгредієнт, а справжній скарб для кухарів, який здатен значно підкреслити смак будь-якої страви. Вона є важливою складовою не лише в кондитерських виробах, а й у багатьох стравах з овочів, м’яса та риби, додаючи їм свіжості та яскравого аромату. Завдяки своїй універсальності цедра лимона, а також її цитрусові родичі — апельсинова, мандаринова та грейпфрутова — здатні значно розширити смакову палітру будь-якої страви, надаючи їй унікальну нотку. Відкриємо секрети використання цих ароматних додатків у кулінарії та надамо кілька корисних порад, як зробити страви ще смачнішими та цікавішими.
Лимонна цедра
Лимон – одна з найдревніших культурних рослин, яка здавана росте в країнах Середземномор’я і розповсюджена у субтропіках, окрім того, в Закавказзі та Середній Азії.
Лимонну цедру можна додавати до овочевих, м’ясо-овочевих та м’ясних салатів, а також до усіх холодних соусів.
Бурякові чи шпинатні супи, борщі (як гарячі, так і холодні) також можна поліпшити лимонною цедрою: її вводять за пів хвилини до готовності чи одразу після готовності в гарячі супи і після цього 3-4 хвилини дають їм настоятися.
Особливого смаку надає цедра м’ясним та рибним соусам і підливам, а також стравам з м’ясних та рибних фаршів (заливне, холодці, форшмаки, рулети, запіканки, фарширована риба тощо). До м’яса цілим шматком, зазвичай до телятини, цедру додають за 1-2 хвилини до готовності чи одразу після приготування. У цьому разі меленою цедрою, як сіллю, посипають м’ясо.
Лимонну цедру постійно використовують для приготування найрізноманітніших кондитерських виробів (кексів, пасок, солодких пирогів) і солодких страв (рисових і манних пудингів, шарлоток, киселів, компотів, варення, мусів, желе, морозива, збитих вершків).
Лимонна цедра додає страві тільки аромату лимона, але не кислоти, оскільки в цедрі її немає.
Апельсинова цедра
Батьківщина апельсина – Південний Китай. Як і лимон, апельсин культивується в субтропічних районах світу.
Цедру апельсина потрібно зрізати тонкими смужками. Вона легко сушиться при кімнатній температурі, згортаючись у вузенькі трубочки.
Апельсинову цедру використовують у багатьох кулінарних стравах завдяки її виразному аромату і здатності додавати їм свіжості. Ось кілька основних варіантів використання апельсинової цедри:
- Кондитерські вироби – її часто додають до солодких страв, таких як кекси, паски, пироги, пудинги, муси, а також до шоколаду або карамелі для підсилення аромату.
- Компоти та желе – апельсинова цедра чудово підходить для ароматизації фруктових компотів і желе, надаючи їм яскравий цитрусовий відтінок.
- Морозиво та десерти – додається до різних видів морозива, мусів, желе або навіть кремів, щоб надати їм вишуканого аромату.
- Соуси і маринади – апельсинову цедру можна додавати до соусів для м’ясних або рибних страв, а також до маринадів для підсилення смаку.
- Чай та настої – її можна використовувати для ароматизації чаю або гарячих напоїв, додаючи в ароматні суміші спецій.
- Напої – додають до коктейлів, настоянок або навіть домашнього вина для надання їм більшої свіжості і цитрусової нотки.
Мандаринова цедра
Батьківщина мандаринів – Японія. Культивується він у багатьох субтропічних районах світу.
Мандаринова цедра в українській кухні майже не використовується. А між іншим вона має цілком інший аромат і може урізноманітнити наш стіл.
Мандаринова цедра може бути використана в кулінарії для різноманітних страв і напоїв. Ось кілька варіантів її застосування:
- Кондитерські вироби – мандаринова цедра додається до тістечок, кексів, пирогів, печива, а також в різні десерти та муси, надаючи їм свіжий цитрусовий аромат.
- Десерти та морозиво – додається в пудинги, желе, муси та морозиво для ароматизації.
- Напої – мандаринова цедра часто використовується в коктейлях або настоянках, а також для ароматизації чаю або гарячих напоїв.
- Маринади і соуси – може бути використана в маринадах для м’яса, особливо для свинини або птиці, а також в соусах для риби, щоб додати легкий цитрусовий відтінок.
- Салати – додається до овочевих або фруктових салатів, де її аромат добре поєднується з іншими інгредієнтами.
- Гарячі страви – мандаринову цедру можна використовувати у приготуванні різних запіканок або соусів для м’ясних страв, особливо з птицею.
Грейпфрутова цедра
Грейпфрут – садове дерево, було створене у результаті селекції – гібрид лимона й одного з американських сортів апельсина (пампельмози).
В їжу у вигляді кулінарних і кондитерських виробів може успішно використовуватися весь грейпфрут повністю, включаючи його шкіру чи окрему цедру.
Цедра грейпфрута надзвичайно вишукана за своїм ароматом. Її можна додавати до тих самих страв та виробів, що й лимонну цедру, але вона даватиме тонший та сильніший аромат. Знімати її так само, як і лимонну. Особливо вдало застосовувати в компотах, желе і для настоювання горілок.
- Дешево, просто і натурально. 4 рецепти цукатів зі шкірок мандаринів, апельсинів, грейпфрутів і лимонів
- Ніколи не викидайте мандаринові шкірки! Вони мають лікувальну дію, про яку ви не знаєте
