Торт “Кіліманджаро”
Рецепт Ірини Хлєбнікової. Фото Лариси Орфін Буджинської
Форма 24 см. Бісквіт: 130 г борошна, 30 г какао, 180 г цукру, 5 яєць, 50 г масла, 5 г розпушувача, 8 г ванільного цукру. Для крему: 400 г йогурту, 400 г вершків (35%), 800-850 г консервованих персиків (вага персиків із сиропом), 15 г желатину, 50 г цукрової пудри. 50 г шоколаду і цукрова пудра для декору.
Бісквіт. Масло розтопити, трохи охолодити. Ретельно перемішати борошно, какао, розпушувач, просіяти. Збити яйця, поступово підсипаючи цукор і ваніль, у пухнасту світлу масу (збивати довго, має вирости в об’ємі у 2-3 рази і бути настільки щільною, щоб на ній зберігався слід). Ввести суміш борошна і какао за 3-4 рази, акуратно знизу-вгору перемішуючи лопаткою. Розтоплене масло змішати з 2-3 ст. ложками тіста, а потім акуратно ввести в основне тісто. Випікати у застеленій пергаментом формі, бортики не змащувати, приблизно 35-40 хв при 180 ОС (перші 20 хв дверцята не відчиняти!) до сухої зубочистки.
Коли бісквіт охолоне, дістати із форми, залишити на ніч дозріти. Розрізати на 3 коржі. Верхній корж повинен бути трохи тоншим і максимально рівним; його розрізати на 12 рівних частин-сегментів-трикутників. З середнього коржа вирізати серединуколо таким чином, щоб залишилися стінки-бортик завтовшки приблизно 1,5 см. Вирізану середину поки відкласти. Один корж залишити цілим – це буде основа торта.
Коржі просочити персиковим сиропом. Розрізаний на трикутники-сегменти корж просочити тільки біля основи, кінчики трикутників не просочувати, щоб вони не розмокнули і не відвалилися при складанні торта.
Крем. Консервовані персики відцідити і нарізати. У 150 мл персикового сиропу всипати желатин і залишити на деякий час, щоб желатин набряк. Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою до стійкості. Желатин підігріти до розчинення, з’єднати з йогуртом, акуратно ввести збиті вершки (швидко на малих обертах збити міксеером). Додати приблизно 2/3 персиків, перемішати.
Зібрати торт. На тарілку встановити кондитерське кільце. На дно покласти перший корж (основу), на нього акуратно покласти стіночки-бортик від другого коржа. На цей бортик уздовж кондитерського кільця вертикально щільно один біля одного викласти трикутні шматочки-сегменти. Тепер всередину викласти приблизно 2/3 крему, зверху акуратно покласти вирізану середину середнього коржа (накрити крем, злегка притиснути). На нього акуратно гіркою викласти решту крему, у центр – решту персиків. Притулити до крему трикутники, щоб утворився “вулкан”. Поставити на кілька годин в холодильник, щоб крем повністю застиг. Далі розтопленим шоколадом промастити низ торта і присипати тертим шоколадом (щоб задекорувати боки торта). Перед подачею торт присипати цукровою пудрою.
