Домашня тушкованка — це справжня виручалочка для кожної родини. Вона виходить набагато смачнішою та якіснішою за магазинну, а зберігатися може цілий рік. Багато хто вважає, що для приготування м’ясних консервів обов’язково потрібен автоклав, проте досвідчені господині знають: ідеальну тушонку можна зробити в духовці, мультиварці або у звичайній каструлі.

Ми зібрали найкращі та перевірені часом варіанти домашньої тушкованки, якими господині поділилися у соцмережах, а також головні секрети, щоб кришки не зривало, а мʼясо вийшло соковитим і смачним.

Класична тушонка в духовці на деку

М’ясо порізати на порційні шматочки, посолити, поперчити та ретельно вимішати за смаком. Накласти м’ясо в чисті банки, не доходячи до самого верху. На деко застелити тканину, налити трохи води та розставити банки, накрити кришками. Поставити в духовку та тушкувати на малому вогні протягом чотирьох-чотирьох з половиною годин. Під час викіпання води на деку періодично підливати нову, але обов’язково теплу або гарячу, щоб банки не тріснули від перепаду температур. Після закінчення часу банки дістати та одразу закатати.

Рецепт Тетяни Квасовець

Тушкованка «Як холодець» із мʼяса з кістками

У велику каструлю налити один літр води, викласти шматочки сала чи курячого жиру, додати сіль та спеції. Закласти м’ясо на кістці (курятину, качатину, гусятину або свинину), довести до кипіння та обов’язково зняти піну. Варити на повільному вогні до готовності, щоб м’ясо легко відділялося від кісток. Черпак та ложку занурити в кипляче м’ясо на двадцять хвилин для стерилізації.

Вийняти кістки з каструлі, а м’ясо разом із насиченим бульйоном та жиром розкласти у стерилізовані банки і одразу закатати. Перевернути банки догори дном та укутати ковдрою до повного остигання. Після остигання обов’язково поставити банки в холодильник на дванадцять годин, щоб жир та бульйон добре застигли у міцне желе. Після цього тушонка чудово зберігається навіть за кімнатної температури.

Рецепт Тихої Олени

Тривале стерилізування в євробанках (що загвинчуються)

Підготовлене зі спеціями та сіллю м’ясо розкласти у півлітрові банки з кришками, що загвинчуються. Щільно закрутити кришки від руки, викласти банки у велику каструлю та залити водою по саме горлечко. Варити на повільному вогні протягом шести годин. У міру викіпання води в каструлю потрібно доливати виключно гарячу воду, щоб скло не тріснуло. Після завершення варіння залишити банки у каструлі з водою до повного охолодження.

Рецепт Галини Бастрижнік

Соковита тушкованка в духовці або в каструлі

М’ясо посолити з розрахунку двадцять грамів солі на один кілограм м’яса або викласти його несоленим, додавши по одній чайній ложці солі безпосередньо в кожну банку. Накласти м’ясо в банки, залишаючи проміжок до кришки не менше півтора сантиметра, адже при нагріванні воно підніматиметься, а бульйон може википати. Залити м’ясо в банці не водою, а гарячим бульоном (приблизно 50 г на банку 0,5 л), за потреби підливаючи його під час тушкування, щоб тушкованка не була сухою.

Для приготування у каструлі зручніше використовувати євробанки з кришками «твіст-офф», закрутити їх перед стерилізацією. Під час варіння у воду обов’язково додати сіль, щоб підвищити температуру кипіння. Варити чотири години й залишити банки у каструлі до повного остигання.

Якщо готувати в духовці, банки слід накрити кришками з фольги та виставити вищу температуру. Після досягнення готовності обережно дістати деко в спеціальних термостійких рукавичках, щоб не обпектися, та одразу закатати стерильними кришками.

Рецепт Нінель Влас

Експрес-тушонка

Накласти підготовлене м’ясо (свинину, курятину, індичатину) або рибу зі спеціями й сіллю у банки, накрити кришками чи фольгою та поставити в духовку. Спочатку виставити температуру 220 градусів, а як тільки вміст банок закипить, одразу знизити її до 140 градусів і тушкувати чотири години. Дістати банки, закрутити та одразу охолодити. Таку тушкованку не можна вкутувати ковдрою, адже від тривалого збереження тепла вона може скиснути.

Рецепт Єлизавети Приймак

Лінивий спосіб у мультиварці

Сире м’ясо зі спеціями та сіллю розкласти в банки, щільно закрутити єврокришками. Поставити банки в чашу мультиварки, налити воду по плечики банок. Закрити кришку мультиварки та увімкнути режим тушкування на шість годин, де мультиварка спрацює як міні-автоклав. Залишити банки остигати безпосередньо у мультиварці.

Рецепт Лесі Александрук

Ароматна тушонка на електроплиті

Порізане м’ясо посолити, поперчити, додати трохи води й залишити на двадцять хвилин, щоб воно увібрало спеції. На дно півлітрової банки покласти один лавровий листок і три-чотири горошини запашного перцю, зверху викласти м’ясо без зайвого набивання.

Накрити банки фольгою з кількома проколами для виходу пари та поставити на деко в холодну духовку. Увімкнути на 160 градусів, а після закипання зменшити температуру до 110–120 градусів і тушкувати три з половиною години. Вийняти з духовки, закатати металевими кришками та укутати до повного остигання.

Рецепт Іри Пізнак

Насичена тушкованка з салом у казанку

Два кілограми м’яса та 400 грамів сала дрібно нарізати, викласти у глибокий казанок або товстостінну каструлю. Додати півтори столові ложки солі, перець горошком та лавровий лист за смаком. Воду додавати не потрібно, адже м’ясо виділить достатньо власного соку. Поставити на повільний вогонь або в духовку, щільно накрити кришкою та тушкувати чотири години. Через півтори години за потреби можна обережно відкрити й перемішати. Гарячу тушонку розкласти у стерилізовані банки по плечики та закатати. Після закатування банки ні в якому разі не перевертати.

Рецепт Віти Єфремової

Комбінованаий рецепт тушонки «Мультиварка + Духовка»

Нарізане кубиками м’ясо зі спеціями та сіллю викласти в чашу мультиварки і тушкувати два рази по 50 хвилин. Перекласти гаряче м’ясо у стерильні банки, після чого для надійності поставити їх у духовку ще на 40–60 хвилин. Потім одразу закрутити та дати охолонути.

Рецепт Inga Pasichna

Класична тушонка у каструлі

На дно літрової банки покласти один лавровий лист, три горошини запашного перцю, вісім горошин чорного перцю та одну чайну ложку солі, після чого заповнити банку м’ясом на дві третини об’єму. Не закручуючи, просто накрити банки кришками. Поставити їх у велику каструлю, налити води вище за рівень м’яса в банці, зверху на банки покласти плоску кришку чи піднос і накрити каструлю її кришкою. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та стерилізувати шість годин, періодично підливаючи гарячу воду. Дістати банки та одразу закатати.

Рецепт Лесі Пастущак

Швидка тушкованка з попереднім тушкуванням

М’ясо порізати на шматки, додати приправи, сіль та тушкувати у звичайній каструлі на плиті до повної готовності. Розкласти гарячу тушонку по стерилізованих банках, поставити їх у каструлю з гарячою водою та стерилізувати лише 15–20 хвилин. Закатати кришками і відправити на зберігання.

Рецепт Світлани Красіці

Свиняча тушкованка з реберцями в газовій духовці

На дно літрової банки викласти шматочки свинячої шкірки, далі реберця, а зверху м’якоть до самого верху. Додати два зубчики часнику, декілька горошин чорного перцю, столову ложку солі та повністю залити м’ясо водою. Накрити банки металевими кришками та поставити у газову духовку. Після закипання тушкувати приблизно півтора години до готовності, після чого закатати. Така тушонка чудово зберігається в підвалі цілий рік.

Рецепт Марії Глеби

Тушонка по-сільському

У кожну літрову банку викласти свіже м’ясо, три-чотири шматочки сала, спеції та одну чайну ложку солі з гіркою без додавання цибулі й часнику. Добре струснути банку для щільності. На дно 15-літрової каструлі покласти дерев’яний щиток, розставити банки та налити води по плечики. Накрити банки кришками і притиснути зверху вантажем, щоб вода при кипінні їх не піднімала. Накрити каструлю кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати п’ять-шість годин. Потім закатати і укутати ковдрою до вистигання.

Рецепт Ніни Мелещук

Щоб кришки у тушонці не зривало

Зривання кришок під час або після консервації — найпоширеніша проблема при приготуванні тушкованки без автоклава. Досвідчені господині рекомендують дотримуватися кількох золотих правил.

• Ніколи не набивайте банки м’ясом по саме горлечко, адже при нагріванні воно розширюється. Завжди залишайте щонайменше півтора-два сантиметри вільного простору до кришки.
• Якщо використовуєте банки з єврокришками, що закручуються від руки, їх можна щільно закривати перед стерилізацією у каструлі, але рівень води в каструлі обов’язково має бути вищим за самі кришки. Стежте, щоб під час кипіння вода не опускалася нижче цього рівня.
• При використанні звичайних кришок під закатковий ключ не закручуйте їх перед стерилізацією у воді, якщо не використовуєте спеціальні металеві затискачі, інакше їх зірве тиском. Без затискачів банки під час стерилізації у воді лише накривають кришками, а в духовці – фольгою, а закатують одразу після виймання.
• Щоб точно уникнути зривання, м’ясо можна спочатку протушкувати до напівготовності у великому сотейнику чи каструлі, розкласти у банки й стерилізувати у воді лише півтора години.
• Після закатування залишайте банки стояти прямо та не перевертайте їх догори дном. Верхній шар жиру застигне та створить додатковий герметичний корк, який надійно захистить тушонку від потрапляння повітря.
• Готуйте тушковану лише у холодну пору року.