Як краще потішити близьких? Правильно, приготувати солодкий стіл. Адже немає нічого кращого, ніж тортик чи пиріг, спечений дбайливими маминими руками. Ми зібрали до свята перевірені рецепти смачнючих десертів, для приготування яких треба мінімум часу.

Цукрового-горіхові листкові троянди

• 2 ст. ложки цукру (1 ст. ложка в тісто і 1 ст. ложка для посипання), 130 г масла, 250 г борошна, 100 мл води, 1 яйце (для змащування), 1.5 ст. ложки горіхів (для посипання).

Листкове тісто готується за лінивим рецептом, але воно не гірше, ніж класичне. Випічка виходить така ж смачна, ароматна, пишна. Просіяне борошно і масло посікти ножем. У холодній кип’яченій воді розвести цукор і сіль, додати в борошно з маслом і швидко замісити еластичне тісто. Можна додати трохи борошна або води. Тісто не має розпливатися, коли ви його зберете в кульку.

Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник на 2 год. Дістати, розкачати пластом товщиною 0,5 см, скласти конвертом і знову розкачати. Процедуру з конвертом повторювати 3–4 рази. Тісто готове. Можна купити готове тісто.

На розкачаному тісті вирізати склянкою кружальця, кожне розрізати навпіл. Окремо насипати цукор і подрібнені горіхи. Кожне півколо згорнути трояндочкою. Викладати на деко колом, щільно одна біля одної по 7 штук, змастити збитим яйцем.

Зверху покласти ще три троянди, змастити яйцем, посипати цукром і горіхами. Має вийти велика троянда. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 25–30 хв, і пекти до золотистої скоринки.

Сливовий пиріг із мигдальним кремом

• Тісто: 200 г маргарину або масла, 2 жовтки, 3 скл. борошна, 1 скл. цукру, 1 п. розпушувача (11–12 г), дрібка солі, ванілін.

• Начинка: 500 г слив.

• Крем: 100 г мигдалю, 50 г масла, 150 г цукру, 2 яйця.

Підготувати продукти. Масло і маргарин повинні бути розм’якшеними. Мигдаль залити окропом на 5–10 хв, злити, обдати холодною водою й очистити від шкірки. Підсушити 2 хв у мікрохвильовці. Потім змолоти на дрібну крихту в блендері.

Для приготування тіста в миску покласти маргарин, цукор, жовтки, сіль і ваніль, злегка збити до однорідного стану. У миску просіяти борошно з розпушувачем і додати масляну масу. Замісити тісто. Воно виходить жирним, до рук не липне. Якщо тісто розсипається і не формується в кулю, влити 1–2 ст. ложки води.

Викласти тісто у форму діаметром 25–26 см, сформувати дно і бортики. Щоб пиріг зручніше виймався, на дно покласти навхрест дві довгі смужки пекарського паперу (мають іти по дну, уздовж стінок і трохи виступати над формою), а на них кільце паперу завбільшки, як дно форми. Коли пиріг буде готовий, його можна вийняти, потягнувши за ці смужки (краще удвох).

Наколоти тісто виделкою і поставити в холодильник. Сливи розділити на половинки і видалити кісточки. Крем: у миску покласти масло, цукор і яйця, все збити, відтак всипати мигдальну крихту і перемішати.

У форму з тістом викласти половинки слив і залити кремом. Випікати за температури 180 градусів 30–50 хв (залежно від висоти форми). Повністю остудити пиріг і подати до столу. Можна пекти у формочках для кексів.

Десерт “Соковиті дольки”

• 1 середня диня, 250 г винограду, 250 мл вишневого соку, 18 г желатину, 120 мл води, 60 г цукру.

Диню помити, відрізати верхівку, ложкою видалити насіння, вибрати частину м’якоті. Виноград обірвати з гілочки, помити й обсушити паперовим рушником. Заповнити диню виноградом.

Желатин замочити на 30–40 хв у холодній кип’яченій воді. Відтак додати до нього цукор і нагріти на плиті до повного розчинення (до кипіння не доводити!), додати вишневий сік. Залити диню вишневим желе, поставити в холодильник до повного застигання желе (краще на ніч). Нарізати диню спочаткуколами, потім трикутниками.

Торт медовий “Спартак” з малиною

• • Для тіста: 530 г борошна, 180 г цукру, 1.5 ч. ложки соди, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г масла, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки меду, 2 яйця.

  • Для крему: 600 мл молока, 1 б. згущеного молока, ванілін, 50 г крохмалю, 250 г масла, 150 г горіхів, 500 г малини.

  • Для прикраси: 100 г горіхів, 100 г шоколаду, 2 ст. ложки олії, ягоди.

Для тіста: мед, цукор, масло змішати в каструльці, розчинити на вогні. Додати яйця і соду, перемішати, поставити на водяну баню, варити 7 хвилин. Зняти з водяної бані, додати просіяне борошно, какао, розпушувач. Замісити тісто, накрити його плівкою, поставити в холодильник на 1 год.

Розділити на сім рівних шматочків. Кожен розкачати тонким коржем (найкраще це робити між двома шматками плівки), перенести на деко, застелене папером, вирізати коло діаметром 20 см. Випікати коржі у заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів по 6 хв.

З обрізків тіста випекти ще один корж. Усього їх має бути вісім. Горіхи добре промити, викласти на деко, присипати цукром, перемішати, підсушити в духовці до хрусткої скоринки, посікти ножем на шматочки.

Для крему: 500 мл молока змішати зі згущеним молоком в каструльці, поставити на вогонь і зварити сироп. В іншій ємності змішати решту молока з крохмалем. Змішати обидві рідини ложкою, поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, довести крем до густого стану. З’єднати збите масло і повністю остиглий заварний крем, збити міксером. Крем і масло мають бути однієї температури.

На кожен корж нанести крем, розкласти ягоди і присипати горіхами. Шоколад розтопити з олією, трохи остудити і нанести на верхній корж торта. Боки торта обмазати кремом і обсипати горіхами. Зверху викласти ягідне асорті. Поставити на кілька годин у холодильник.

Кекс на мінеральній воді

• 4 скл. борошна, 4 яйця, 1.5 скл. цукру, 1 скл. рафінованої олії, 1 скл. газованої мінеральної води, 1 п. ваніліну, 10 г розпушувача, фрукти (вишня, ананас тощо), шоколад (тертий темний або шоколадні краплі), горіхи або сухофрукти.

У чашу міксера покласти всі сухі інгредієнти, зверху рідкі і змішати міксером. Можна додати шоколад, горіхи або сухофрукти. Велику форму для кекса змастити маслом і посипати манкою, викласти тісто.

Якщо у вас маленька форма, то можна випекти один великий кекс і багато маленьких порційних. Духовку розігріти до 180 градусів. По поверхні тіста розкласти фрукти, злегка втиснути. Випікати приблизно 40 хв, перевірити готовність зубочисткою або сірником.

Тортик “Улюблений”

• • Для тіста: 2 яйця, 1 б. згущеного молока, 1 скл. борошна, 1 ч. ложка гашеної оцтом соди, 10 г ванільного цукру.

  • Для крему: 600 г жирної сметани, 150 г цукрової пудри, 100–150 г чорносливу.

Збити яйця, ввести згущене молоко і поступово, по столовій ложці, борошно. Додаємо гашену соду і ванілін. Виливаємо тісто у форму (26 см), змащену маслом і присипану манкою. Випікати за температури 180 градусів до сухої зубочистки.

Вийняти, охолодити, розрізати на коржі. Сметану збити з цукровою пудрою, додати чорнослив і вимішати ложкою. Щедро змастити остиглі коржі. Поставити мінімум на 3 год у холодильник.

Радимо також приготувати:

• Маково-сирний пиріг: рецепт файної ґаздині
• Шоколадно-сирний пиріг “Подушечки”. Простий і швидкий!

Горіховий пиріг за п’ять хвилин

• 2 ч. ложки ванільного цукру, 150 г подрібнених волоських горіхів, 100 г масла, 3/4 скл. цукру, 1 скл. борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 2 яйця, 125 мл молока.

Збити яйця міксером у пишну піну, поступово додати ванільний цукор і цукор. Борошно з’єднати з горіхами і розпушувачем. Горіхи легко подрібнити, якщо викладати по одному ядру на дошку і м’яти виделкою. Масло розтопити і злегка остудити (можна миску поставити в льодяну воду), влити тонкою цівкою до яєць, продовжуючи збивати міксером.

У яєчно-масляну суміш поступово ввести горіхово-борошняну масу і молоко, все добре перемішати. Форму діаметром 24 см змастити маслом, вилити тісто. Можна дно застелити пергаментним папером, щоб було легше витягувати пиріг.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 25–30, до сухого сірника. Можна пекти 25 хв, вимкнути духовку і витримати в ній пиріг ще 5 хв.

Готовий пиріг остудити у формі, вийняти. Можна посипати цукровою пудрою, нарізати шматочками. А можна розрізати навпіл і змастити сметанним кремом.

З архіву газети “Сім’я і дім”