Улітку через спеку продукти швидше псуються, а ризик харчових отруєнь і кишкових інфекцій зростає. Особливо уважними варто бути з рибою, домашніми консервами, м’ясом, яйцями, а також овочами, фруктами, ягодами та зеленню, які могли бути погано вимиті.

Дотримання кількох простих правил допоможе зменшити ризики для здоров’я та захистити себе і близьких від небезпечних інфекцій.

Як розпізнати ботулізм

Однією з найнебезпечніших харчових інфекцій є ботулізм. Його спричиняє ботулотоксин — токсин, який виробляє бактерія Clostridium botulinum. Він може потрапити в організм разом із небезпечними продуктами.

Серед основних симптомів ботулізму:

• виражена м’язова слабкість;
• ускладнене дихання та ковтання;
• сухість у роті;
• погіршення зору, зокрема затуманення, двоїння в очах або відчуття «сітки» перед очима;
• наростання слабкості м’язів шиї та рук.

Ботулізм є дуже небезпечною інфекцією. Навіть за своєчасного лікування летальність становить 5–10%.

Які продукти можуть бути джерелом ботулізму

Найбільшу загрозу становлять непатрана в’ялена або сушена риба, тобто риба з нутрощами, а також консервовані продукти.

Не варто вживати:

• сушену або в’ялену рибу, придбану «з рук» — на стихійних ринках, через соцмережі або з домашнього виробництва;
• м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви, якщо є сумніви щодо правильності їх приготування або зберігання;
• продукти у здутій, пошкодженій чи іржавій тарі;
• консерви, у яких змінився запах, смак або зовнішній вигляд.

Якщо після вживання таких продуктів у період від 4 годин до 8 днів з’явилися симптоми інфекції, потрібно негайно звернутися до лікаря. Важливо обов’язково повідомити, які саме підозрілі продукти ви їли. Це допоможе швидше встановити діагноз і розпочати лікування.

Радимо також прочитати: Харчове отруєння: як розпізнати і що робити?

Як захиститися від ботулізму

Купувати в’ялену або сушену рибу варто лише в офіційних торговельних точках, де дотримуються умов зберігання. Важливо, щоб риба була патрана. Видалення нутрощів із уже готової риби не захищає від ботулізму.

Для домашнього консервування м’яса, грибів, овочів або риби слід використовувати автоклав. Звичайна домашня стерилізація не гарантує знищення спор ботулізму.

Що треба знати про кишкові інфекції

Поширеною причиною кишкових інфекцій є вживання продуктів, які не пройшли достатню термічну обробку. Насамперед ідеться про м’ясо та яйця. Також небезпечними можуть бути немиті або погано вимиті овочі, фрукти, ягоди та зелень.

Такі продукти можуть містити збудників сальмонельозу, кампілобактеріозу, лістеріозу, бруцельозу, інфекцій, спричинених патогенними штамами кишкової палички, та інших харчових інфекцій.

Найчастіші симптоми кишкових інфекцій:

• діарея;
• біль або спазми у животі;
• нудота;
• блювання;
• підвищена температура.

До лікаря потрібно звернутися негайно, якщо:

• діарея триває понад три дні або у випорожненнях є кров;
• температура тіла піднялася вище 39 °C;
• блювання настільки часте, що рідина не затримується у шлунку;
• з’явилися ознаки зневоднення: рідкісне сечовипускання, сухість у роті та горлі, сильна спрага, запаморочення або виражена слабкість.

Радимо також прочитати: Які продукти не можна зберігати у пакетах?

Чотири кроки, які допоможуть зменшити ризик інфікування

Крок 1. Мийте руки, продукти й кухонні поверхні

Руки потрібно мити з милом до, під час і після приготування їжі, а також перед вживанням страв.

Посуд, стільниці та дошки для нарізання слід мити гарячою водою з мийним засобом після обробки кожного продукту.

Овочі, зелень, ягоди та фрукти потрібно промивати під проточною водою без використання мийних засобів.

Водночас сире м’ясо мити не варто. Під час миття бризки води можуть рознести збудників інфекцій на інші продукти, посуд або кухонні поверхні.

Крок 2. Відокремлюйте сирі продукти від готових

Під час покупок сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця краще класти в окремі пакети або сумки. Це допоможе уникнути потрапляння бактерій та інших збудників інфекцій на решту продуктів.

У холодильнику м’ясні та рибні продукти треба зберігати в окремих контейнерах або щільно обгортати харчовою плівкою.

Для сирого м’яса, птиці та морепродуктів варто мати окремі ножі й дошки для нарізання.

Не можна класти сире м’ясо або рибу на одну тарілку з продуктами, які не будуть проходити термічну обробку.

Крок 3. Добре термічно обробляйте їжу

Під час приготування м’яса, птиці, риби та яєць температура всередині продукту має сягати щонайменше 70 °C.

Якщо харчового термометра немає, орієнтуйтеся на зовнішній вигляд страви. Продукт має бути добре прогрітий усередині, без сирих ділянок. У яйцях білок і жовток повинні повністю згорнутися.

Крок 4. Правильно зберігайте продукти

Їжу потрібно зберігати в холодильнику. Температура в ньому має бути нижчою за 5 °C. Якщо продукт під час зберігання зіпсувався, його необхідно якнайшвидше викинути.

Не залишайте готову їжу за кімнатної температури довше ніж на дві години. У таких умовах бактерії швидко розмножуються, а продукт може стати небезпечним для здоров’я.

Радимо також прочитати: Швидка допомога при отруєнні (харчовому та алкогольному)