Ці смачні та запашні різдвяні калачі стали нашою сімейною традицією. Уже чотири роки на Різдво ми випікаємо їх самі, випробовуючи нові рецепти. Цей — справжній хіт! Калачі виходять м’якими, довго зберігаються свіжими і обов’язково стануть родзинкою вашого святкового столу.

Різдвяний калач

• 650-700 г борошна, 300 мл молока, 2 яйця, 60 г масла, 180-200 г цукру, 1 пачка ванільного цукру або 1 ч. л. цедри лимона чи апельсина, 100 мл сметани (25% жирності), щіпотка солі, 30 г живих дріжджів, по жмені ізюму, цукатів, кураги (за смаком), 1 яйце + 1 ст. л. молока (для змащування), мак для посипки.

У тепле, але не гаряче молоко додати 1 столову ложку цукру (із загальної кількості), додати дріжджі, добре розмішати і залишити на кілька хвилин, щоб піднялася шапка з дріжджів.

В мисці вінчиком збити яйця, цукор і ванільний цукор так, щоб цукор трохи розчинився. Додати дріжджову масу, сметану та щіпку солі, перемішати.

Частинами додавати борошно, замісити м’яке та еластичне тісто. Вмішати м’яке масло кімнатної температури. Вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин.

Залишити тісто підходити в теплому місці на 1,5 години, накривши харчовою плівкою.

Коли тісто підійде, поділити його на 4 частини — 2 більші та 2 менші (залежно від розміру форм). Великі частини розкатати в пласт.

На край кожного пласта покласти помиті та висушені сухофрукти, акуратно скрутити в рулет, защипнувши краї, щоб тісто не роз’єдналося при випіканні.

Закрутити дві “ковбаски”, з’єднати їх разом і утворити калач. Дно форми застелити пергаментом, боки змастити вершковим маслом.

Покласти калачі у форми, накрити харчовою плівкою і залишити на 1 годину, щоб вони підійшли.

Коли калачі збільшаться в розмірі, змастити їх яйцем з молоком і посипати маком.

Випікати в розігрітій духовці при 180°C протягом 40-45 хвилин. Через 10 хвилин прикрити фольгою (залежно від вашої духовки), щоб верх не підгорів.

Перевіряти готовність шпажкою. Наприкінці випічки зняти фольгу і включити конвекцію для рівномірного прогріву.

Дати калачам охолонути у формах. Легенько провести гострим ножем по бортах форми, щоб вийняти калачі. Дати їм охолонути перед подачею.

Рецепт і фото Лесі Риндик

Радимо також приготувати: